一口咬掉牛尾巴。

因为:牛尾巴:汉字牛在下面很突出，就像牛尾巴一样。咬掉，就是去掉，去掉。咬掉牛尾巴，也就是去掉牛尾巴下面的一个小竖。一口代表一句话。然后，谜语:咬掉牛尾巴，字谜的答案应该是:说出单词。

所以:咬掉牛尾巴:是字谜，字谜的答案应该是汉字:高字。