餐具的正确放置

大型宴会，10桌需要***104件餐具。饭菜和酒具可以放在托盘里五次。第一支架:骨板、勺垫、瓷勺。第二支:葡萄牙酒杯和白酒杯。第三支架:筷架、筷子、公用餐盘、公用勺子、公用筷子、牙签桶。第四盘:折好的餐巾花(插在水杯里)。第五支:烟灰缸。

2.摆放餐点和酒具的规则

(1)摆骨碟。用餐巾把餐具放在托盘里，用手放在左手边。从主座开始顺时针放置。摆放时要求图案(字头、店标)对齐协调，板间距相等，板距桌边1 cm。

(2)勺垫和瓷勺垫放在接骨板前面，瓷勺放在勺垫中央，瓷勺柄朝右，勺垫与板边的距离为1cm。

(3)将酒杯放在正骨盘的中心，酒杯底部距离勺垫1cm；白酒杯放在葡萄酒杯的右侧，杯子与其上口的距离为1 cm。酒具的图案要面向客人；放置时要握住杯托，而不是杯口。

(4)筷架和筷架要放在骨板两侧，图案要拉直。如果是动物图案，头部应该都朝左。将带筷套的筷子放在筷架上，筷套的图案和文字要朝上对齐。筷子的末端离桌子1 cm。

(5)将公菜、公勺、公筷放在主副主座正前方，菜距酒杯底部3厘米。把公勺和公筷横放在菜里，筷子放在靠近餐桌中央的一侧，勺子放在靠近客人的一侧，勺柄朝左，筷子柄朝右，这样对称。公勺与公筷的距离为1cm；筷子的两面是平等的。10以下人群应设置两套公共餐具，20岁以上人群应设置四套。两套应该放在主副主中间，形成一个十字。如果客人少，餐桌较多，可以在主副主人的位置摆放筷架和筷子。

(6)牙签桶要放在公菜的右侧，不要离开筷子柄的末端和公菜的外切线。

(7)摆放餐巾花将折好的餐巾花插入水杯中，放在酒杯左侧。三组杯子应水平成一条直线，水杯上口距酒杯口1 cm。

(8)烟灰缸应从主座右侧放置，每两个座位一个，烟灰缸前端应在水杯外切线上。烟灰缸一般有三个烟孔，一个朝向前桌中央，另外两个朝向两边的客人。

(9)将火柴放在桌子的中央一侧，火柴盒的盖子朝上，火柴的磷面朝内。

(10)设置菜单，设置两个号码在10以下的菜单，分别放在主副主席右侧，菜单底部距离桌子1 cm。12以上的人把四个菜单摆成十字形状。大型宴会要摆放桌号，一般在每桌的下方。桌号要对着宴会厅的入口，这样客人一进餐厅就能看到。

设置好阶段后，要再次检查哪些项目不规范，进行适当的调整。