简单易做的家庭甜点

奶油奶酪100克

30克白糖(文怡的处方中没有明确说明，这是添加到奶油奶酪中的)。

蛋黄4

牛奶100克

柠檬汁1茶匙(5毫升)(加入奶油奶酪中)

60克低筋面粉

30克玉米淀粉

50克融化的黄油。

60克白糖(分批加入蛋清中)

4蛋清(一定要敲一个没油没水的大盆，不然送不走！)

柠檬汁1/2茶匙(3毫升)(添加到蛋白质中以增加蛋白质的稳定性)

工作方法

1.在一个大碗中软化小块奶油奶酪，加入白糖。

2.打蛋器打到光滑无颗粒，然后一个一个加入蛋黄，搅拌均匀。

3.依次加入牛奶和柠檬汁，搅拌均匀，然后筛入低筋面粉和玉米淀粉，顺时针搅拌均匀。

4.将融化的黄油倒入奶酪糊中，搅拌均匀。

5.将蛋白加入柠檬汁中，用打蛋器打大泡。分三次加入白糖，将蛋白送去湿发泡(8分配)。此时烤箱预热到150度。

发蛋白的方法之前已经说过了，鱼眼泡第一次加糖，颗粒第二次加糖，第三次加糖，使其变浓。

湿发泡就是用弯曲的尖角举起打蛋器~

6.将蛋白和芝士糊混合三次，倒入模具。模具底部要提前包好，防止水进入~

有的书上说把三分之一的蛋白糊和芝士糊混合，然后把芝士糊加到剩下的蛋白糊里，这样可以更好的融合。将水倒入烤盘，放入烤箱的中下层。热水最好！

将芝士模具放入盛满水的烤盘，烤约1小时。

(烤30分钟后，烤盘加些冷水，防止蛋糕开裂。)

7.烤好后拿出来晾凉，吃之前放冰箱冷藏。

刚烤出来的味道不是很细腻，但是冷藏一段时间就好了~第二天味道会更好。