奶油云吐司

高筋面粉250克|细糖30克|盐3克|鲜酵母9克|奶粉8克|淡奶油90克|牛奶50克|水25克|全蛋液50克。

步骤

1?将所有材料放入厨师的机器中，低速搅拌，中高速揉搓，直到可以拉出边缘光滑的薄膜。

2?在26-28℃发酵至两倍大小。

3?取出发酵好的面团，轻拍排气，均匀分成3份，卷成圆形，盖上保鲜膜松弛20分钟。

4?擀出一块面团，翻过来拍掉边缘气泡，折到中间1/3，卷起来，放入吐司盒。

5?放入发酵箱，温度35℃，湿度85%，第二批满至9分钟。

6?烤箱提前预热，160℃火220℃烤26分钟(低糖吐司盒)，普通吐司盒加5-10分钟，上色后盖上锡纸。

7?从烤箱中取出后，热空气被抖落并冷却。当吐司冷却到手温时，放入保鲜袋密封保存，可以减少水分蒸发，使吐司更加柔软。

技巧

(1)表面温度控制在24-26℃，揉制时可适当保留加水量约65，438+00-20g，初温和松弛温度控制在26-28℃。

②鲜酵母:干酵母= 3: 1。新鲜酵母比干酵母更容易爆炸。你可以尝试用更多的新鲜酵母，你会发现你会打开一个新的世界。

③烘烤温度和时间仅供参考，可根据自己的烤箱进行调整。

④3天内不能食用的面包片放入冰箱冷冻，放入烤箱180℃烘烤3-5分钟。