极致奢华——唐皇美食排行榜(附方法)
景隆三年(709)初，魏菊元拜左夫，李习安留在付伟。魏菊园费尽心思设宴，用一颗少女心把这道食谱写进了日记。这份“烧尾巴美食榜”代代相传，流传至今。北宋人顾涛将有代表性的饮食摘抄成《清路易》，括号内为古代笔记。
聚生奴(酥脆蜂蜜冰箱):用蜂蜜、酥油、面粉，加黑芝麻炒点心，加蜂蜜做痱子或芝麻酥蜂蜜麻花。付伟的面点师提前用面团做好了面团，准备了最纯净最好的蜂蜜，浓稠的糖浆，新鲜的酥油和芝麻，数着皇帝来吃饭的时间。据说上好的冷食器皿，清脆爽口，咀嚼之声“警钟十里人”。
婆罗门清高面(笼蒸):印度传入的面食，据说是蒸面，千层饼，一种馒头。
桂飞红(风味红酥):多种口味的红酥小吃。
汉宫棋(两枚硬币可印可煮):硬币大小、棋子形状的印煮糕点。脑补鲜德宝富宝式面馆
长寿粥(饲料):罕见的贡品配料，煮成符合中国人饮食习惯的粥。
甜雪(蜂蜜烤):加入蜂蜜，烤成酥脆的曲奇，吃起来像雪，入口即化。
单笼金奶酥(是饼，但隔了单笼，想隔空气):纯牛奶蒸，每块占一笼抽屉，颜色金黄。到了元代，胡思慧医生在《食饭即将食》中也介绍了奶糕。方法是将牛奶煮沸，加入醋，使牛奶逐渐凝固，沥干水分，用丝绸包裹并压实，就像豆腐一样。今天云南也有奶糕，也是金黄色的。
曼陀林状夹心蛋糕(公厅炉):曼陀林状夹心烤饼。
童牛肠(胎羊骨髓):鲜嫩的羊骨骨髓，配以其他佐料和辅料，塞入牛肠煮熟，香味浓郁。
明虾烤(可以用生虾):烤虾要求外观光亮透明。
白龙江(腌制桂鱼肉):桂鱼肉汤
羊皮花丝(长度至英尺):用非常细的刀将羊肚子(百叶)切成细丝。
雪宝宝(治疗青蛙的豆荚和豆角的膏药):青蛙去皮去骨，裹上细磨的豆粉，炸至白嫩，如同婴儿。
神仙杯(胸烤鸡):鲜牛奶炖鸡，或者以为是人奶。在那些缺少调料的年代，更容易保持食材的素淡。这是牛奶炖鸡...嗯，如果真的不放调料，想想那味道还是想吐。
哮天酥脆(鸡肉和鹿肉混合包装):鸡肉和鹿肉粥，因为它被称为酥脆，你也可以在煮粥时加入牛奶。今天，在鲁南还有一种地方小吃叫“三”。
猪头春(烤鹌鹑):筷子大小的油炸或烤鹌鹑肉丁。
通香(稀食烹油):“稀”字少，“团”字多。每种精选食材各取少许，放入滚烫的油中炸，香味浓郁，爆发出来。
七折糊(七卷是圆形的花，可能是饼):圆形的花式饼在制作时要折七次。要么是卷的，要么是千层饼。顾涛只能猜测“恐怕是蛋糕”。
金钟炒(用黄油炒出真相):用酥油炒成金钟形状的鸡蛋和小吃
皇家太后饭(裹着带肥肉的米线，装杂味):肥肉是肉丝，肥肉是鸡蛋，类似于今天的煲仔饭。
二十四种不同花形馅料的生馄饨:二十四节气二十四种不同花形馅料的馄饨。二十四色，二十四味，光是这道菜就要下很大功夫。
鸭花汤饼(汤是厨房煮的):面条揉成拇指粗细，断两寸，然后迅速做成薄片，放入锅中。这道菜制作工整，有独特的观赏价值，所以特地请了厨师在大厅表演，现在品尝。
同心结(先结后风干):也很考验刀的花式。生肉片长成绳状，打成同心结，风干成腊肉。
见风消(油浴饼):见风消是一种可以入药的植物。在这里，很难说是见风就消的形状，也很难说是风一吹蛋糕就酥到化了。尊生八课介绍了一种“祛风糕”，原料是糯米粉、蜂蜜、酒醅和糖。
金银带花(切片剁碎的蟹卷):蟹黄蟹肉卷。
火焰嘴？(花是花，体是体):“？”，也就是现在的炸堆/麻球。
凉拌蛤蟆汤(凉拌蛤蜊):蛤蜊汤。唐文宗在吃蛤蜊的时候，遇到了一只紧闭着，打不开的蛤蜊。平时皇帝吃蛤蜊，厨师精挑细选，怎么敢上打不开的菜？于是唐文宗极为震惊。带着九五的荣誉，他忍不住拿了一个死贝类。他觉得一定是预兆，就烧香祈祷(神经病)。蛤蜊开了，蚌看起来像观音。文人墨客捧在镶金的檀香盒里，恭恭敬敬地送到兴山寺供奉，使天下寺庙立起一尊观音(《能变斋芒录》)。观音像是什么时候开始在庙里雕琢的已经无从考证，应该是个笑话，但可以看出蛤蜊在当时是御膳的常见食材。
唐安(华冠):唐安县的一个特色小吃。
水晶龙凤糕(枣米蒸看花，可成):糯米粉枣糕。经过浸泡、研磨、粉碎和分子重组，新生产的糯米口感也得到改善。这种水晶龙凤饼需要放在抽屉里蒸，直到饼碎成花。
双拌方形碎饼(饼料花角):由两种原料混合而成的花状饼。
尤鲁团:一种有酥脆牛奶和雕刻花朵的糕点。
天花(九炼香):野生天花菇一直被视为美味，其味道已经很奇妙了，再加上九制九炼香，似乎不像人间烟火。栝楼是唐代的一种流行食品，或者类似于披萨。在更换花蜜期间，负责诱捕周世良的萨金戈将军约翰制作了新鲜香甜的樱桃果肉，可以保持樱桃的颜色如新。只是这厮下了厨房，却上不了战场。在仇士良的影响下，隆冬的约翰面色苍白，汗流浃背，被仇士良识破了埋伏。唐文宗中兴死于宫刑，约翰被太监斩首。仇士良府还有一道美食，叫“红香”。不知道是果脯还是肉。据说是“清淡、香甜、深红色、酥脆，后人望尘莫及”。
八方冷食(带木模):印有模具的多边形糕点。
平原蒸音声部(蒸如蓬莱仙，有70字):声部是乐师。素蒸把水果蔬菜雕成乐师的仆人，放在锅里蒸——可以用手吃的东西。
给它一种香味(粽子蜜淋):红色的粽子用特殊的香料包裹，吃的时候浇上蜂蜜。后蜀的孟尝宫里，有一种“赐肥羊”，也叫“烂酒骨”。用红曲煮熟的羊肉紧紧卷起来，用重物压住，用酒腌制，直到羊的骨头被浓酒浸透，切成纸片。中国人用酒糟来加工食品，这可以追溯到先秦时期。在酒糟的作用下，鱼腥味转化为醉人的异域清香，所有的食材都喝了。水产品，家禽，家畜都可以。"吃到嘴里的东西都可能是坏的。"从醉蟹虾米到烂鸡烂肉，今天的恶趣味依然保持着迷人的魅力，在传承中进化。
李晶(扁槌状鱼子):鱼子捣碎成栗子大小，煮熟后呈金黄色。估计是烤的或者炸的。当鱼子在油中烹煮时，强烈的香味无法控制。
凤胎(鱼白杂治):鱼白是鱼的精巢。既然叫“杂治”，这道菜就比鱼白多了。现在的客家菜都是盲目的“凤凰涅槃”，把鸡包在一个猪肚里，塞上各种调料煮两个小时，再切出来煮一会儿。
绕酱鱼(羊身):将酱鱼放入烤羊。还有个破句，流浪酱(鱼羊肉)，是用鱼羊肉捣碎做成的肉酱。
牛奶发酵鱼(成品):奶酪被塞进整条鱼里。“酿”是将材料塞入主料中的烹调方法，如豆腐、茄子等。
丁的淋浴(拉别):拉别，说“醋”。蜡说是腊肉，醋解释为蘸醋。鱼干或者腊肉浸丁香油，脑补浸醋好像挺好吃的。
葱醋鸡(入笼):《在宫》中有记载，武则天的掌门人张易之把活鸭活鹅放在铁笼子里烤着吃。如今在各种古代食猎文章中较为常见:“易为大铁笼，放鹅鸭于其中，取炭火，铜盆蓄五味汁，鹅鸭绕火而行。他们渴了就喝果汁，火马上就疼，里外都是熟的。”不清楚李习安是好是坏。“进笼子”一词的注解使人想起李习安继母的残酷创造力。
联想到傅(不送坛子):就是现在的浙江湖州，有几百年的历史了。王羲之传下了吴兴符铁，这是传到唐朝，仍然作为贡品。豆腐在日本演变为寿司，两者之间的关系今天仍可看出:豆腐在中国最初是指用盐或酒曲腌制的鱼肉，拌入米粉，切碎后食用——“用盐米煮熟，煮熟后食用”(《释文》卷二，韩柳溪)。受民族饮食习惯差异的影响，寿司用米粒代替了米粉。中国古代强调腌制和发酵，大概不会像今天的寿司那么美。腌制和发酵可以延长食品的保存期，并赋予其特殊的风味。韩曙说，汉昭帝捉到一条三尺长的饺子，就让厨师把它做成鱼。宋朝时宰相蔡京被劫家产，三间大屋都是缸缸，里面全是黄雀鱼。他沉迷于这种事情到了变态的地步。相比之下，朝鲜的官员们贪图纸币、香烟和酒，他们没有独创性。今天，四川和贵州仍然有吃傅的习惯，“董离不开酸，瑶离不开傅”。少数民族文化更替缓慢，传统文化遗产得以更有效、更完整地保存。瑶族的鲶鱼有各种各样，肉、蛙、鱼、鸟都可以做鲶鱼。方法如下:将炒好的糯米磨成粉、肉、鱼等。与米粉混合，加入盐和米酒保鲜调味，坛口朝下封口。酝酿一年，美味端上桌。方法与古人颇为相似。即使汉唐时期的做法不同，大体上也不会有太大的不同。这里“不送缸”，不开缸时，上菜时直接随缸呈现。
西江料(蒸肩边角料):西江是中国第三大水系珠江的干流。在西江流域，有一种美味的食物——猪。这种猪抓来杀了，蹄子剁成泥，做成肉丸，蒸熟。
分包蒸蜡熊(白储):冬眠的熊背上会堆积脂肪，称为熊白，夏天打死的熊是得不到这层厚厚的脂肪的。为了长期保存，熊白经过腌制、熏烤，食用时蒸熟。
红羊棒(一只羊在蹄上得到四样东西):烤全羊。
升平烤(羊肉和鹿舌各300片混合):羊肉和鹿舌各300片烤。农耕时代，有几个朝代明文规定，杀牛是违法的。在宋代以前的历史记载中，吃鹿似乎比吃牛更普遍。
八仙盘(八对鹅):整只鹅去骨后，由八部分组成的拼盘。
毛汤(纯兔子):毛汁就是兔子，兔肉汤。
凉汤(加脂密封果子狸肉):果子狸肉的肉汤里放了冻肉。如今常用麝香猫来红烧。
冷暖花酿驴肉(蒸更烂):绍兴花雕酒蒸驴肉，需要很长时间才能把肉蒸烂。那年春天魏菊园搬到左夫，李习安留在付伟的时候，大概也就是乍暖还寒的时候。这道菜有祛寒暖身的作用。
小牛用水炼(火尽):把小牛炖的清清楚楚，注意火候。
五道生菜(羊、貘、牛、熊、鹿精心处理):羊、猪、牛、熊、鹿切片生肉彩色拼盘。
特色美食(羊肠裹豆荚):全羊剁碎，豆粉炒。案，或者引用《吕春秋·李国》中的话，“肉园子是这样的”，就是烙印的惩罚。
花裹云梦肉(卷珍):卷珍是一种流传千年的制肉技艺。香筋道的皮上包着各种荤素料。重量压制成型，切片上桌，肉的质感被形容为云梦。肘子花是当今娟珍菜最常见的代表，后蜀宫廷秘方《赠杨妃》也属于娟珍菜。
红螺塔(辽血):一盘肥肉血块，吃法不详。
织锦遍地(甲鱼、鸭蛋肥):羊油、鸭蛋黄烤甲鱼。
汤浴绣丸(肉末治藏蛋花):肉末与鸡蛋打散，做成丸子，浇汁。
以上57道菜只是“烤尾菜清单”的一部分。
名字大多比较老套，没有解释，所以后人的注解未必准确。今天，如果你敢去考试，你可能会有更多的错误。比如“凉拌蛤蟆汤”，只能说主料是蛤蜊，有什么辅料，制作过程完全不知道。现代人也做蛤蜊汤，而且不止一种做法。很难说和以前的方法有什么不同。
很多印象深刻的美食名字，一旦解释出来，就有一种自卑感，食材可能就不稀奇了。其中一些是现在常见的餐桌餐。或者说，后世的还原谬误是遥远的，不足以再现真实烧尾菜单背后的复杂工艺和精致用料。再加上朝代更替，烹饪技艺的失传和翻新，后人只能根据现在的烹饪技艺和食物来推测，所以Xi·晏殊说，这恐怕是要缘木求鱼了。