品酒杯
大家都知道喝酒要用高脚杯，可见很多人对高脚杯的选择并不是完全不知道。我曾经在一次意大利葡萄酒展上遇到过这样一件事:在皮埃蒙特一家酒庄的展台前，一名男子试图用手中的一次性塑料杯试酒，结果立刻被酒庄老板勇敢而坚定地拿走。酒厂的老板认为用类似一次性塑料杯的东西品尝它的酒是对上帝的亵渎，所以他用一个高高的酒杯代替了那个人。没有图案和颜色的高脚郁金香形酒杯通常是品酒的基本要求。
大多数人在选择酒杯时，主要是从审美出发，更注重杯子的颜色、造型、装饰、花纹。这些酒杯除了作为喝酒的容器，最多能装饰家里的厨柜，没有考虑到酒杯对酒的香气和口感也有影响。这种影响肯定是存在的。所有的品酒聚会都是用同一个酒杯来品酒(当然洋红葡萄酒和白葡萄酒用的酒杯可能不一样)，因为这是为了防止使用不同的酒杯带来的气味和口感上的差异。可见，人们早已注意到酒杯的形状和大小对葡萄酒性质的影响。
红色代表被称为“欧洲Gand Jury”的最大酒杯，粉色代表普通用餐酒杯，棕色代表INAO标准酒杯，是三个酒杯中最小的一个。横坐标从左到右显示了葡萄酒的不同特征，包括苦味、烃类物质、酸、风信子风味、青苹果风味、玫瑰花瓣、梨和水果风味。从图中可以看出，除了稻尾标准酒杯，其他酒杯都没有表现出青苹果的香味。
通过一些研究，现在没有人怀疑酒杯的形状和大小对葡萄酒特性的影响。但接下来的问题是，如果不在不同的时间或地点使用同样的酒杯进行品酒，那么同样的品酒结果可能会有所不同，品酒的结果也会令人怀疑，所以需要一个“标准工具”。INAO酒杯旨在成为标准品酒的“工具”。
这种酒杯的形状由法国INAO(原产地名称研究所)于1970年确定，后被OIV(国际葡萄与葡萄酒组织)认可，成为业内使用的标准酒杯。在很多酒庄的实验室和葡萄酒学校都可以看到。
稻叶玻璃的形状可以保证香气的浓度；他的材质是明亮透明的玻璃或水晶，很容易分辨出酒的颜色；杯口边缘经过切割打磨，没有直接吹塑形成的厚唇，让酒能够顺利流入品尝者的口中。有人批评这种酒杯，说它太“技术化”，倾向于突出酒的弱点而不是优点。另一个缺点是体积比较小，只能装两大口左右的酒。虽然对于品酒来说够用，但是日常使用似乎不太合适。
还有一种专门用来品酒的酒杯，我称之为“酒迷的选择”。这些酒杯是专门为不同种类的酒设计的。通过对特定品种葡萄酒的研究，为其特点量身定做特定的形状，突出该品种葡萄酒的优点，使葡萄酒的香气更有层次，易于区分，加强葡萄酒的协调性。高级产品由水晶制成。这种酒杯最引人注目的是它的超大尺寸。一个酒杯几乎能装一瓶酒。这类最有名的酒杯应该是奥地利的Riedel品牌，德国的Spiegelau品牌也不错。
Reidel是奥地利一个古老的酒杯制作家族，从1756开始传承了10代。从第九任克劳斯·里德尔先生开始，里德尔就致力于研究酒杯的形状和大小对葡萄酒香气和口感的影响。Riedel也是世界上第一个对这一问题进行系统研究的制造商，并生产了一系列受到《葡萄酒观察家》和葡萄酒爱好者认可和尊重的酒杯。他们认为葡萄酒的香气因密度不同，在玻璃杯中的位置也不同，最上层是挥发性强、密度低的花香和果香；中间层是香料和植物的香气，底层是橡木和葡萄酒。
形状不仅影响香气，还影响口感。不同的酒杯形状引导酒流入口中不同的位置。特别是玻璃杯口的边缘一定要切割打磨，让酒更顺畅的流入口中，否则会加剧酒的酸度和粗糙感。从下图我们可以看出，喝酒时，修剪过的酒杯和没有修剪过的酒杯，酒流的形状有什么不同。
Reidel的酒杯不错，但是太贵了。他的顶级侍酒师系列水晶酒杯应该在600元人民币以上。Vinum系列水晶杯便宜很多，只有三分之一的价格，但花近200元钱买一个酒杯，听起来还是有点疯狂。德国Spiegelau酒杯是另一个不错的选择。它们的形状和大小与Reidel的相似。对于不同的酒，它们也有不同的设计。当然价格更便宜。即便如此，一个酒杯也需要100元左右，这大概是一般人眼中一整套酒具的预算。
日常使用或者品尝普通葡萄酒，昂贵的酒杯当然不太经济。有些酒杯可以满足你日常饮酒或者招待客人。下图为不同类型葡萄酒推荐的酒杯基本形状参考，从左至右依次为:起泡酒、年份香槟、甜起泡酒、清爽白葡萄酒、全身白葡萄酒、年轻红葡萄酒、全身红葡萄酒、陈年红葡萄酒、陈年红葡萄酒、甜葡萄酒。想想自己平时喝什么酒，在超市或者商店选择形状相似的酒杯就好了。完全没有必要为不同的酒准备不同的杯子。
如果你打算品尝更高级的葡萄酒，那么几个特别的“葡萄酒爱好者的选择”真的可以为好酒增色不少。这时候就要准备几个Reidel或者Spiegelau酒杯了。当然，考虑到经济因素，也不一定要买各种酒杯，选几个就行了。我的建议是(以Reidel品牌为例):如果你喜欢品尝红酒，那么有三种酒杯，波尔多酒杯用来品尝波尔多，赤霞珠，梅洛，勃艮第(Burgundy)酒杯用来品尝勃艮第，黑皮诺，内比奥罗，以及其他醇厚的葡萄酒，使用Chiati酒杯。如果你喜欢品尝白葡萄酒，有两种酒杯:长相思用来品尝轻至中等酒体的白葡萄酒，雷司令用来品尝醇厚的白葡萄酒。
在选择酒杯的时候，要抓住重点，量力而行。我们不需要为不常喝酒的人购买专门的酒杯，这样可以增加品酒的乐趣，也相对省钱。有机会了解一个具体酒杯的设计过程，也从另一个侧面加深对品酒的理解，真的很有意思。