芥末是芥末吗？

谈论Wasabi的两个异母兄弟。

辣根很好喂，甚至有人把它当成园灾。价格指的是萝卜，餐桌上常见的是辣根做的青芥菜，都是添加了绿色素的。有强烈的带泪刺鼻味道，对味觉和嗅觉有刺激作用。用真芥末的日本食品店不多，因为它的价格是芥末的5倍以上。

芥菜是由芥菜类蔬菜研磨而成，包括十字花科的一些植物的种子(如芥菜籽)，颜色为黄色，用在热狗或地铁上。还有老北京菜芥末墩，也是用的。也比芥末便宜很多。

芥末芥末的刺鼻味道直冲脑门，能让人久久无语，可以作为一种折磨。真正的Wasabi wasabi芥末酱口感绵软细腻，没有芥末、芥末那么浓烈，后劲会消散的很快，回味中有淡淡的甜味，很清爽。

山葵生长在海拔1300-2500m的高寒阴湿山地和野谷的微酸性土壤中。寒冷潮湿的气候、清澈流动的泉水、纯净肥沃的林下土壤、冬季的大雪覆盖，缺一不可，在极其恶劣的环境中服役需要两年时间。江户寿司用的山葵全部产自云南，香味浓郁，口感独特。

山葵很讲究磨和吃。基本观察一家日本料理店用什么调料，评价很高；一个食客有没有好味道，怎么吃山葵酱，一目了然。如果你把芥末酱倒进酱油里，用筷子拌成一碗酱，那完全是浪费时间。

因为当山葵溶解在酱油中时，酱油中的甲硫基丙醇会破坏其大部分辣味(如果吃芥末，这种方法可以缓解鼻子太重的味道)。正确的打开方法是在生鱼片上抹一点辣根酱，用生鱼片裹上辣根酱，然后把生鱼片的另一面蘸上酱油。清爽的白鱼不需要太多辣根，而口感丰富的裸鱼要增加辣根的量。脂肪含量高的金枪鱼需要更多的辣根来提味。