fiveweek'stime可以写成fiveweektime吗

可以。

两个语法上都是对的，有连字号就用单数没有就用复数。fiveweek'stime是指五个星期。是时候了。fiveweektime是指五周时间。

week's指某一周的，如：thisweek'sreport本周报告。weeks是week的复数，复数后加’s表示?的时需要省略s。