正宗腊八蒜的腌制技巧

腌制腊八蒜是我国北方特别是北方主要流行的传统小吃，是腊八节的饮食习俗。腊月初八泡蒜。其实腊八蒜的成分很简单，就是醋和蒜瓣。接下来，边肖告诉你一些关于腊八蒜的事情。

一种腌制大蒜的方法

1.准备原料。建议用鲜蒜3.5斤，去皮蒜6斤左右，盐375 g，糖375 g，醋1600ML(视容器而定，但必须撒蒜)和高粱酒少许。大蒜的选择要大而饱满，最好不要磕碰。倒掉大蒜的根部，去掉多余的部分，洗净晾干。

2.将干蒜放入干净的容器中(有序)，在蒜上撒一层盐，撒完后再放一层蒜，继续放盐，以此类推，直到所有蒜都放进去。

抓住时间，不要错过最好的机会。大蒜腌制5-7天，每天翻两次，早晚各一次。准备一个泡蒜的容器，沥干水分，将腌制好的蒜一层一层的叠起来，撒上一层糖。

4.倒醋，一定要把蒜洒出来。注意不要倒太多醋，与瓶口保持一定距离，防止溢出。然后将适量高粱酒装入缸中灭菌，密封瓶盖，置于阴凉通风处2个月。

腌制大蒜的小技巧:

1.制作腊八蒜时，要选择完整不烂的蒜；

2.如果想让大蒜快速变绿，可以加大温差，即白天把腊八蒜放在太阳下晒，晚上放在冰箱里，需要3、4天；

3.先把米醋和冰糖放在锅里煮，然后放凉，再用它泡大蒜，然后放冰箱冷藏，这样可以很快变绿。

在准备蒜瓣的时候，我们最好选择一些新鲜的紫蒜，这样腌制的腊八蒜会更绿，味道也不错。我们剥蒜的时候，用水冲洗一下，在这里晾干。一定要把表面的水擦干，否则会影响口感。然后将清洗干净的大蒜放入干净的玻璃瓶中，再倒入适量的米醋，保证没有蒜味。不然上面腌蒜颜色不均匀。这里的醋可以根据大家的喜好和米饭一起揉。最后瓶口密封，放置一周左右。当大蒜的颜色变成翠绿色时，我们就可以吃了。