花蒜

作者＼暴躁兔女王

编按：大蒜是每个家庭必备的辛香料，但是近日国内蒜头过格高居不下，涨到比猪肉、鸡肉还贵！逼得不少妈妈们只好省著用，妈妈们为了保存方式伤透脑筋吗？许多人认为把蒜头放进冰箱，就可延长保存时间，其实此举更容易使蒜头发芽，建议妈妈们买了大蒜只要保存在阴凉处，最长可维持达6个月。

农粮署说因为进口蒜头受疫情影响减少，导致进口成本涨三成，祝耀原因之一是来自国西班牙、埃及也面临严峻疫情，农业人力不足，加上我国海关因为疫情管制更严，导致部分进口蒜无法入境。

大蒜虽然不能作为主食，但是作为辛香料有很高营养的价值，大蒜不但可以抗菌消毒，还能有效提高免疫力等等，研究证明，大蒜可以抑制肠道里面的有细菌，帮助保持肠道健康，长期食用，还可以预防消化道的癌症。

既然大蒜营养价值这个高，买来大蒜的一段时间就发芽了，一旦大蒜发芽，就影响我们食用，所以我们该怎么避免大蒜发芽呢？以下保鲜方法及大蒜的变化吃法，大家在家试看看喔！

我们家非常喜爱蒜头！农家的新蒜头才刚宣布上市，我立马很猴急的订了两斤。

品种是宜兰的花蒜，才采收不久即配送到台北来，我收到的时候，是一颗颗雪白的蒜球，蒜头的茎部有些还是绿色，带着饱满水份，剥了一颗咬一口，好辛辣，却没有蒜臭，这是新鲜蒜头才有的风味。

迫不及待进入今日农村模式，把这一堆新蒜头好好的做了些调味罐头保存起来，做料理时可以方便派上大用场＾＾

先选出个头比较小的几个，当晚就拿来煮了一锅蒜头鸡汤。炖好的新蒜，吃起来香软绵滑，大王说，不像蒜头，倒有些像马铃薯。

再 选出一部份的新蒜，放在通风的篮子里，让它在阴凉处自然风干。蒜头在常温下可以保存超过半年 ，不用怕会坏，只是让风吹干表皮水份，原本雪白的外皮会快速转变成淡紫色，然后渐渐变乾，外皮的养份会进化到蒜仁本身，蒜头的味道就会变得更浓郁。等到外皮水份完全脱乾，就变成我们在市场上常见的干蒜了。

另外还有一些，则以白报纸包起来，放在冰箱里，如此可延长新蒜的品味期，因为我特别喜爱新蒜生吃时劲辣但炖煮或烘烤后又甜软的风味。

哪，接下来就要费点功夫，把可爱的新蒜头做成三款保存食。

由于我希望这三款新蒜保存食，都能够跟日日的所有料理搭配，所以在调味料方面，只用了最单纯的酱油，白醋，和 Extra Virgin 橄榄油。没有再添加盐糖或其他香料，也是为了更容易搭配料理来使用。

自家制保存食品的容器也格外重要，最好是耐盐耐酸的玻璃或珐琅容器，我找了三个玻璃空瓶来用，先清洗干净，看是要煮沸消毒，或是像我利用烘碗机的臭氧杀菌功能来消毒都可以，重点是容器本身和盖子都一定要保持干躁，不可有水份，处理食材的砧板刀子双手也都要是干躁的，这样罐头才不容易腐败变质。

整颗蒜球不用洗，用厨房纸巾擦拭干净即可，剥掉最外层的厚皮，里面的薄膜如果很难剥其实也不用硬要剥光，新蒜的皮还很嫩可以吃，更何况这是无农药的蒜头，即使连皮吃也不担心。

若你购买的不是无农药的蒜头或已经是薄膜干硬的干蒜，那还是要把皮剥了比较好，一方面农药的残留都在蒜皮上，另一方面已干躁的蒜皮吃起来像纸口感不佳。

蒜球的屁屁很硬，一刀切除，

再从中间切开。

中间的蒜梗很硬没法吃，请取出，但可以拿去熬汤用。

接下来就可以去分切成需要的大小。其实也不一定要照我的方法处理，用你自己习惯的方式就好。

第一罐我做的是万用大蒜辣椒醋

可以用来做凉拌菜，做沾酱，拌干面，烧鱼烧肉都行。

我家吃大辣，这一瓶用了6根朝天椒（切末），约220g的大蒜（切末）。没法吃这么辣的人可减少辣椒的用量，或不放辣椒也行，喜欢吃黑醋的人也可以改用黑醋来渍。

把切好的蒜末和辣椒末装入玻璃瓶中，倒入白醋至腌过全部食材，即可。

第二瓶是把一瓣一瓣的蒜仁（约80g），加入酱油去腌成万用大蒜酱油

渍好的整粒大蒜可以当小菜吃，一天吃一颗生大蒜是山东人的养生法，可增加抵抗力预防感冒。腌大蒜的酱油则可以拿来炒饭，腌肉，当沾酱，烧肉烧鱼，都很好。

第三瓶则是橄榄油渍大蒜

一样也是万用的，可以用来炒菜，做义大利面，拌生菜沙拉，抹在面包上去烤，腌肉等等。油渍过的大蒜，蒜味会跑到油里面，这瓶油会有大蒜香，腌渍一段时间后，大蒜会变软变甜，我特别喜欢拿这种油渍大蒜来炒义大利面。这瓶我用了约100g的大蒜，要切末或切片都随意。

临时起义在橄榄油渍大蒜瓶里加入一片月桂叶，增加微微清凉的风味。

都做好了！写好各自的标签，注明制做的日期，贴上瓶子，我是个快乐的工厂生产线女工（不过产量也太少了 XD）

盖好盖子，全体冰箱冷藏保存， 每次取用记得要使用干净无水的汤匙或筷子，不要让水份或其他的油脂进入瓶子里，如此可保存两个月左右无虞。 当然，自家制的保存食品天然无添加，趁新鲜尽快食用完毕是最好的。以上，本季春天的新蒜仕事完了，季节盛产的滋味被好好的保存，我喜欢这种家的安顿感。