川菜和渝菜哪个才是西南麻辣菜式的代表？

同样都是辣：“渝菜”和“川菜”到底有何不同？中国八大菜系之一，如今大街小巷最多的餐馆就是川菜系！渝菜，指的是重庆菜，当地人也叫作江湖菜，意思就是地方的特色菜！

说实话，老于在没有去四川之前，一直认为，重庆菜就是四川菜，没有区别！相信很多朋友和我一样，也是这样的想法。但是，在到了四川，走了一圈之后才发现，渝菜和川菜还是有区别的！

按理说，重庆与四川同属于四川盆地，并且在古时候，重庆与四川就被叫作巴蜀！巴指的就是重庆，蜀就是四川！那么为什么重庆菜又被称之为渝菜，或者叫作江湖菜，而不是川菜呢？今天老于就说一说，渝菜和川菜到底有何不同！

先说川菜

川菜，起源于古代的巴国和蜀国，直到两汉两晋之后，川菜才形成初期的轮廓！一直到了明末清初，辣椒开始用于烹调后，川菜才开始逐渐形成一个完整的风味体系！

如今，川菜的构成主要由三大菜系组成，分别是：上河帮（为宫廷菜），下河帮（为家常菜）以及小河帮（为盐帮菜），并且川菜主要以麻辣调味著称！

记得老于在四川的时候，让一位大厨帮忙做一道红烧肉，结果用麻椒给我做的，入口那叫一个麻酥酥的！可以说，这是老于吃过的最特别的一道红烧肉！

再说渝菜

渝菜本就起源于川菜，但是，随着菜品的不断发展，渝菜无论是口味还是做法上，都与川菜开始有着很大的不同！如果说，川菜讲究的是麻、鲜、香辣；那么渝菜就是菜式别具一格，口味超重！

老于认为渝菜是在川菜的基础上形成的创新菜，有些菜除了在重庆可以品尝到，在四川各地是吃不到的！这就类似于上海的本帮菜，虽然起源于苏菜，但是在苏菜的基础上形成了自己的风味菜系！

如果说，上海菜保留了苏菜中的甜，那么重庆菜则是保留了川菜中的辣！但是，对于麻椒的使用却减少了很多！

很多朋友可能不理解，调味料少了，就不是川菜了？别急，老于列举几个渝菜，大家就明白了！比如：水煮烧白、霸王排骨、黔江鸡杂、重庆火锅、歌乐山辣子鸡、万州烤鱼等等！

渝菜与川菜到底有何不同？

相信很多朋友也想知道，二者到底有何不同之处。所以，老于就拿具体的菜式进行对比一下，这样大家就能更加直观地知道，哪里不同了！

1、热锅串串和冷锅串串

串串无论是在重庆，还是四川其它地方都是不得不说的美食！而在重庆吃的是热锅串串，而出了重庆，在四川各地则是冷锅串串！

2、火锅的麻与辣不同

重庆火锅讲究的是重辣，一般来说，锅底会加70%左右的辣椒，30%左右的麻椒，这样调配的结果就是又麻又辣，口味很重；而到了成都则是30%的辣椒，70%的麻椒，辣度减轻，麻味加重，入口的感觉就成了香辣味！

3、重庆冰粉和四川冰粉

在四川吃冰粉，会在冰粉中加入各种各样的配料，例如山楂、葡萄干、芝麻、红豆、糍粑等等；但是在重庆吃冰粉只保留了红糖水这一项！

4、豆花饭与豆花火锅

在重庆吃豆花，最佳的打开方式就是豆花饭，一般以一碗豆花、一碗大米饭记忆一小碟蘸汁搭配而成；但是，在四川尤其是在成都，豆花最佳的打开方式却是火锅！没试过的朋友，去了四川，别忘了品尝一下，切记点一份麻辣豆花火锅，保准会给你不一样的味蕾体验！

说了这么多，各位朋友是不是能看出二者有着明显的不同之处了吧！同样的食材，无论在吃法，还是用量上都有所不同！甚至渝菜中有很多菜肴，也是川菜中所没有的！

——老于说——

在很多朋友的心里，认为重庆菜就是川菜；也有的朋友认为重庆菜起源于川菜，但又有所创新，形成新的菜系！老于认为，二者合在一起更能体现川渝美味的精髓！