中国的佛教信徒为什么要吃素？
其实听您这么说，您也是想做好人，想向善的，不过觉得道理上弄不通，觉得挣扎而已。
佛教说的心，不是心脏，也不是思维，相类似的话，粗略可以理解为现代量子物理的超弦场理论，是宇宙的本质，构成一切的基本单位。
最后提到的周老师，也是学佛的，无论用什么名称去命名这个东西，是科学也好，佛学也好，本质都是宇宙人生的真相，用什么名称去命名，都可以，不影响其真实性。
心动，我们大概就可以理解为弦震动。
像开经偈讲的「愿解如来真实义」，我们是不解。佛真的跟我们说出来，说清楚了，非常的简单。
曾经有这麼一次佛问弥勒菩萨，问他这个一念，有几个一念？有几个形状？形状是讲物质，物质从哪来的？物质是从念头生起的。有几个意识？这是哲学、科学上的大问题，一直到现在不能解决。
弥勒菩萨答覆世尊，其实他们一问一答是教导我们，让我们了解宇宙人生的真相。真相是什麼？《般若经》上讲得好，「凡所有相，皆是虚妄」，《金刚经》上尤其讲得清楚，「一切有为法，如梦幻泡影，如露亦如电，应作如是观」。像这些经文大家都念得很熟，都能说得出来，可是没有法子契入境界，所以不得受用。不得受用就是依旧生活在分别、执著、烦恼、苦难的世界；如果得受用，这些问题都解决了，你就生活在诸佛菩萨清净的世界。
弥勒菩萨的答覆，真的我们很不容易体会，他的答覆说，举手一弹指，一弹指有多少个念头？「三十二亿百千念」，一弹指，一个念头就是一个生灭，一弹指有三十二亿百千念。百千是多少？百千是十万，十个千是一万，百个千是十万，它的单位是十万，多少个十万？三十二亿个十万。这是说出事实真相，宇宙怎麼来的，宇宙就这麼来的。难得现在的科学家，我们听了他们的报导也不能不佩服，现在科学家告诉我们，物质是假的，根本没有物质的存在。物质怎麼来的？无中生有。所以大科学家他们不承认有物质，他们承认有「场」，场是什麼？能量。能量在某种状况之下它会变成物质，但是变成物质的这个现象时间是极短，但是没有像弥勒菩萨讲得这麼清楚，短到什麼程度？一弹指三十二亿百千念，没有讲得这麼清楚，这就太短了。
弥勒菩萨言：三十二亿百千念，念念成形，形皆有识。
一直到江本博士的水实验，才把佛所讲的这个证明了一小部分，这一小部分虽然很少，但是很可贵。为什麼？我们真的相信，我们的念头确确实实境界能接受，我们一个善念，境界反应的，这是什麼？佛法只讲个依报，环境，我们科学把它分得细，物质环境里面分为什麼？分为动物、植物、矿物、自然现象，分了四个。动物、植物还都算是有情的，生物；矿物一般人认为这是没有情的，没有知觉的，可是佛告诉我们，矿物连自然现象都有觉知，佛法讲的见闻觉知都有。水是矿物，实验出来有见闻觉知。我们读这个经，明白了，我们一一毛孔有世界，一一毛孔里面有无量无边诸佛，它怎麼会没有见闻觉知！《华严经》告诉我们，每一个毛端、每一粒微尘，都有遍法界虚空界圆满的信息。讲信息，现在科学家也说，宇宙之间只有三种东西，科学家讲的，第一个物质，第二个讲能量，第三个讲信息，统统都是这三个东西构成的，这说法说得很好。一粒微尘里面，一粒微尘有物质，微尘是物质现象，这物质现象它有能量、它有信息，实际上它讲的信息，就是我们佛法讲的识。弥勒菩萨讲「念念成形」，那个念是什麼？那个念就是能量，念念成形就变成物质；「形皆有识」，识就是信息。佛法讲得早，在三千年前，科学家最近才发现，我们也相当佩服，科学家的确很聪明，他发现了。发现，都出不了大乘经之外，他们所发现的大乘经上全有，比他讲得更妙。微尘里头有世界，世界里头又有微尘，微尘里头又有世界，这科学家没有发现，只发现整个宇宙构成的是这三样东西。
宇宙一切万物都是怎么来的呢？
这个问题，和富楼那尊者问释迦牟尼佛的问题一样，详情可见《楞严经》卷四。
简单讲，就是《楞严经》说的：一念不觉，而生无名。 继而「无明不觉生三细，境界为缘长六粗」，形成法界。
量子物理研究出，世界其实是由concept（概念）information（信息）idea（想法）组成的。
传统机械物理，受制于当时的科研条件，得出了的结论是相对狭隘的，现代量子物理已经突破了这个狭隘的世界观，研究出，分子、原子、电子，再分到夸克，继续分下去，最后的基本粒子，其实是不存在的，所谓基本粒子，就是波动（弦），也就是“一念不觉”，本来世界是清净的，平等的，没有波动，“一念不觉”，就产生波动，产生波动，就是“而生无名”,波动形成种种基本粒子就是「无明不觉生三细，境界为缘长六粗」，基本粒子就构成世界。
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素食是一种自利利他的行为，当然，饮食习惯纯粹是自己的选择而已，而为什么这样选择，我们可以多听听各方面的意见，再自己判断。
关于素食
佛教里面术语，植物有生机，而没有神识，动物有生机，又有神识，用现代话讲，植物有生命，但是没有动物神经，被杀被吃不会有那种撕心裂肺的痛苦，动物有生命，又有动物性神经，被杀被吃，其痛苦撕心裂肺。
当然也不是说植物就可以滥杀，只是说明植物动物有什么不同而已。
从一般人未必了解认可的角度说，众生断气了，心脏不跳了，八小时内，神识还没完全离开，用句不尊敬的话，就是它们还没完全死透（现代科学可以证明，动物断气、心脏停跳，大脑还没有完全死亡。）
那时候去吃它们，它们完全能感受到每一下刀刃开膛破肚、切过身体、每一道煎、炒、煮、炸自己身体，所带来的痛苦，也可以感受到，你门牙咬下去切开它身体的感觉，也可以感受到你咀嚼它，将它研磨撕裂的痛苦。
如果你是它，你会作何感想？
坐在电脑前的你，请不要太快回答，我建议你回想一下，你上次被针扎到，或者类似身体被伤害到，痛苦流血的经验，那或者你会比较容易了解，被你吃的众生的感觉的万万分之一。
好了，然后，你觉得假设，你是它，你受了这样非人的，无力的，撕心裂肺的痛苦折磨，你会不会恨？你会有多恨？有机会你会不会报复？你会怎么报复？那种恨意，会不会令你产生无比的愤怒和怨气，希望加倍地报复在这个吃你的人身上？
在看电脑的您，刚吃完活物，或者一直都在吃活物，那您其实就是在这种极度怨恨的觊觎下生活的，您怎么想我不知道，我自己是觉得这个非常恐怖，我不希望自己生活在这样的情况里面。
所以佛教才导我们吃三净肉，那个伤害相对比较小。再进一步，如《了凡四训》里面说，青菜豆腐一样可以饱肚，为什么要把自己的肚子变成众生的乱葬岗？
另外，不是吃三净肉就安全无事了，你现在吃它半斤，日后肯定就要还它八两。怎么还？现在你吃它，轮回后它吃你，你现在怎么吃它，它日后怎么吃你。如是因，如是果，丝毫不差。
所谓万法皆空，因果不空。不是不报，时候未到。
法尔如是，就是宇宙自自然然就是这样的。
善有善报，恶有恶报。一般被人称作因果定律，其实在佛教里面的全称，是因缘果报定律。
因：种子
缘：生长条件
果报：善果、恶报
只是一个很实在的，种瓜得瓜，种豆得豆的现象而已。
种子撒下去，需要适合的生长条件，才能发芽，没有条件种子撒下去永远都不会长成果实，当遇到合适的条件了，还要一定的时间，发芽，抽枝，开花，最后才结果，不同种子，不同生长条件，整个过程，从种子到结果，的时间长度不同。
这是自然界的自然定律，不是某人去定下来的，佛也不能扭转因果，佛只是不昧因果，不昧，就是清清楚楚明明白白，仅此而已。
其实说前世因，今世果，是普遍情况了，一般小善小恶会到下一世得果报，大善大恶的中年、晚年就有果报，纯善极恶的种子，也有很快见到果报的，这是特殊情况，通常大家讨论问题，都常讨论普遍情况，比较少提及特殊情况而已。
ps：
有人担心，怕素食营养不够，孩子长不高。
孩子长不长得高，从营养上，任何一个注册营养师，都可以告诉你，素食的营养摄取是平均而全面的，而且好吸收，易消化，是一种非常健康的饮食习惯。
外国现在很多人都因为健康而素食了，有素食的连锁快餐店，和宗教无关，只是真正明白了，关爱自己而已。
另外，任何一个身在养殖业界的人，都会告诉你，现在畜牧养殖业，有多恐怖，他自己吃不吃他自己养出来的东西？抗生素？荷尔蒙？避孕药？都是公开的秘密了。除此之外还有什么？我不知道，那实在是不足为外人道也。
从表面上，孩子吃肉当然快高，就像那些被人圈养的鸡鹅鸭一样，昨天出生，今天就已经有大半个巴掌大，简直就是飞快地长大，而且绝无生病，然后，一月后，立马拿去宰，为什么？因为摄入大量荷尔蒙、生长激素，当然大得快，摄入大量抗生素，当然不会病。
给孩子吃肉，等于间接将孩子给那些养殖业的人去抚养，他们给什么东西那些鸡鹅鸭猪牛羊吃，你孩子也一样吃到什么，动物身体死亡，就不会继续生成代谢，它们吃了什么，全部残留在肉食里面了，也就是：抗生素 + 荷尔蒙+ 避孕药 + X + X + X ......
然而想深一层，难道我们希望自己的孩子这样被抚养么？那些动物，养他们的人，就是希望他们快高，快大，没病，短平快，然后好快快杀掉，这个事情，如果发生我们自己的孩子身上，我们不会觉得不寒而栗？
结果就是，现在外国统计，小女孩的初潮比十年前提早了十年左右，这代表着，这个女孩的衰老期提早了十年，整个寿命短了十年，患癌症的几率提高了不知道多少倍。女孩如是，男孩难道可以幸免？
同时，任何负责任的一个医生，都可以用医学统计数字告诉你，肉食和酸性体质，以及种种心脏病、癌症、糖尿病、慢性疾病的关系。
这些在外国，因为他们的医疗系统，这些都是有准确数字统计的。
关于这个，说起来牵涉很多，现在有个周泳杉老师，曾经上过凤凰卫视，锵锵三人行，他现在就是专门办讲座，说《新世纪健康饮食》的，您如果有兴趣，可以上网看看。