四川麻辣豆瓣的做法

:鲜蚕豆豆瓣1小碗，开阳25g。调料:黄酒半勺，精盐14勺，白糖少许，味精少许，华A毛油3勺，麻油麻辣油少许，花椒粉少许。

方法:1。将开阳用黄酒和清水浸泡30分钟左右，使其膨胀。

2.锅洗净，放花生油，油七成热时，炒蚕豆瓣，放入葱、盐、糖、味精，炒至入味，再放入辣椒粉、花椒粉、香油，出锅即可。

特征编辑

:麻辣鲜香，开胃爽口。关键:1。豆瓣一定要用热油快速翻炒，防止变黄。

2.不宜加水，但也不宜油炸或增稠，以保证鲜香。

莼菜①池塘鲤鱼②(苏邦池塘鲤鱼嫩滑)

材料:池塘鲤鱼、莼菜各500克(一般非产区瓶装)

1小瓶。

调料:黄酒2大勺，葱姜汁半勺，盐和味精。鸡油小。

方法:1。将池塘鲤鱼切至胸鳍两侧的棘突处，然后切去头尾和棘突。将两片鱼放在砧板上，鱼皮朝下，用手压住鱼尾，将两片鱼的刀口贴着鱼皮向前推，去皮，然后用刀斜批去掉胸刺，清洗干净，用黄酒、精盐、葱姜汁调匀，去除腥味。

2.将锅洗净，放入鲜汤，大火烧开，放入鱼片，加少许盐、味精、黄酒，倒出瓶装的莼菜，将瓶中的水全部放入汤内，烧至血沫浮起，然后撇去，再倒入汤碗中，滴下鸡油。

特点:鱼片白嫩，莼菜鲜嫩爽口，汤汁清香。

(1)莼菜又名水葵花，为睡莲科水生植物，西湖特产。现在已经在太湖大量养殖。莼菜有一种特殊的美味，古人在诗歌中对它赞不绝口，而成语“浓汤松鼠”就出自古代在洛阳做官的汉斯·张，因为他想吃家乡的浓汤鱿鱼。

(2)池塘鲤鱼，又称杜甫鱼。

江浙一带的湖泊池塘盛产。

春夏两季最肥嫩，肉质细腻，干净少咬，是江浙有名的鲜鱼之一。

关键:1。鱼片一定要用开水烫一下，烫熟了再撇出锅，不然鱼片容易变老。

2.莼菜不能吃太多，因为它和铁锅接触容易氧化，使汤变黑。