火鸡、披萨和三明治简介
火鸡是美洲的特产，在欧洲人来美洲之前就被印第安人驯化了。土耳其的英文名字是“Turkey”。因为欧洲人觉得它看起来像土耳其服装:黑红相间，所以叫“土耳其”。欧洲人非常喜欢烤鹅。移民美国后，有个要求是先吃鹅再养，于是吃火鸡，发现火鸡比鹅好吃。北美有许多火鸡。所以烤火鸡已经成为美国人的一道大菜，也是重要节日必不可少的食物。
鸡形目是麦鸡科两种鸟类的统称。最著名的是普通火鸡(Meleagris gallopavo)，原产于北美，是一种猎鸟。现在它已被广泛饲养作为食物。另一种斑点火鸡。英语中一些没有亲缘关系的鸟也叫火鸡，比如澳洲火鸡、灌木火鸡、水火鸡。见大鸨和蛇鸟。
普通火鸡的驯化可能始于哥伦布到达美洲之前的墨西哥印第安人。土耳其于1519年首次引入西班牙。于1541引入英国。在火鸡在英国被广泛饲养后，turkey-cock被用来指火鸡，以前它被用来指一种来自伊斯兰或突厥地区的家禽。17世纪，英国殖民者将欧洲饲养的火鸡品种引入北美东部。大约在1935年前，人们饲养火鸡主要是为了利用它们美丽的羽毛，后来人们注意培育肉质好的品种。
今天，墨西哥的普通火鸡亚种(Meleagris gallopavo)与美国东南部和西南部的普通火鸡在羽毛斑点和腰部颜色上略有不同，但它们的羽毛基本上是黑色，带有彩虹色的青铜色和绿色。成年男性头部裸露，皮肤长有肿瘤，通常为鲜红色，但兴奋时会变成白色和亮蓝色。普通火鸡的其他明显特征是从前额到喙有一个长的红色肉质装饰物；喉部有下垂，胸部有黑色、粗糙、像毛一样的羽簇，称为髭，从足部有突起。雄鸟体长可达130cm (50英寸)，体重可达10kg (22磅)，但平均体重较轻。一般雌鸟的体重只有雄鸟的一半，头上的皮瘤和肉垂也小。家养品种有美味的肉，可能更重。
在许多欧洲国家，人们一直习惯在圣诞节吃烤火鸡。在美国，人们特别喜欢在感恩节吃火鸡。所以火鸡产品往往是季节性的。但是在美国等国家，一年四季都可以买到去骨的火鸡瘦肉卷，可以自己在家做。
野生火鸡喜欢生活在水边林地。吃种子、昆虫，偶尔吃青蛙和蜥蜴。当它们受到惊吓时，它们会迅速跑到一个隐蔽的地方，但它们也可以短距离飞行(大约0.4公里[0.25英里])。在美国，最初是因为过度狩猎而减少数量，现在各州实施狩猎管理法，恢复了它的数量。
求偶时，雄鸟展开尾羽，垂下翅膀，抖动羽毛，低着头大步走，发出快速的“咯咯”叫声。一只雄鸟配一群雌鸟，每只雌鸟产下8只？15浅褐色斑点卵，产于地面低洼处；潜伏期为28天。
中美洲斑点火鸡比普通火鸡小；头部为蓝色，额头到喙的肉质结构为红黄色；羽毛尖端锋利；像孔雀一样；除了喙下的石棺，头顶还有一个黄色的突起。这个物种从未被驯化过。传说养火鸡可以消火，俗称“火鸡”。感恩节是西方国家的传统节日，我们放假三天，家人团聚。在节日宴会上，有一道不可或缺的特色菜——“烤火鸡”。你为什么在感恩节吃火鸡？这要从感恩节的起源说起。1620年，英国一批主张改革的清教徒因理想和抱负无法实现，退出国教，成为独立的新教徒，引起了英国政治家的仇恨。这些清教徒不堪忍受统治者的迫害和歧视，先逃到荷兰，9月初，他们漂洋过海，准备流亡美国。船在波涛汹涌的海上漂流了65天，终于在5438+065438+10月到达美国东海岸，在罗德岛的普罗维斯镇登陆。那时候还是一片荒凉的处女地，随处可见火鸡等野生动物。现在是寒冷的冬天，他们来到一个陌生的地方，缺衣少食，恶劣的环境威胁着他们的生命。在这个关键时刻，当地的印第安人给他们送来了火鸡等食物，还有一些生活用品和生产工具，帮助他们建设自己的新家园。
这些英国人在新家安顿下来后，感谢在危难时刻帮助和支持他们的印第安人，也感谢上帝给他们的“礼物”。每年10月的第四个星期四，165438+他们把猎获的火鸡做成美味佳肴，热情款待印第安人，与他们欢聚一堂。庆祝活动持续了三天，除了招待印第安人吃烤火鸡。此后，每年6月的第四个星期四165438+10月都会举行这样的庆祝活动。1941年，美国国会正式将6月的第四个星期四11定为“感恩节”。从那以后，这个节日开始在西方国家流行起来。
[编辑此段]圣诞节吃火鸡。
火鸡已经吃了将近400年了。象征丰收和团圆的“圣诞大餐”和“感恩大餐”中的“就餐者”最初并不是指晚餐。应该是中午吃的。感恩节是每年6月165438+10月第四周的星期四。它非常接近圣诞节，一年中最大的节日。圣诞节是感谢耶稣到来的日子。因此，象征感恩的火鸡大餐延伸到圣诞节。
这种习俗已经有300多年的历史了。
据说在1620的圣诞节，大量来自英国的移民到达了美洲大陆的普利茅斯山。那时，整个山野只有火鸡，所以他们抓住火鸡作为节日的主菜。
所以除了火腿、红薯、蔬菜、葡萄干、布丁、水果蛋糕、鸡尾酒，圣诞大餐当然少不了火鸡。
[编辑本段]土耳其的做法
最传统的火鸡烹饪方法非常简单。你只需要用盐和胡椒粉将火鸡内外充分涂抹，然后放入烤箱烘烤3小时左右。
醋椒火鸡
材料:火鸡腿肉、青椒、泡椒、姜片、蒜片、1茶匙生抽、1茶匙醋、半茶匙糖、盐、鸡粉、水淀粉。
练习:
1.鸡肉洗净切成宽条，与鸡粉、水淀粉、盐拌匀调味；青椒切成宽条，泡椒切碎备用。
2.将酱油、醋、糖、鸡粉、盐、水淀粉和少量水调成酱。
3.将炒锅放在大火上，倒入适量的油，油烧至六成热，将鸡肉煸炒至变色，加入泡椒、姜片、蒜片，煸炒至香、色，放入青椒，煸炒至未熟，将酱汁煮熟，收汁即可食用。
注意:鸡腿肉切的要均匀，不要太大，否则不容易入味；没有泡椒，也可以用豆瓣酱；调汁时要突出酸味，但不能太酸；炒的时候快速翻炒。
蒜苗火鸡排
材料:蒜苗1小根、洋葱1、番茄1、火鸡(大腿肉厚)、几滴油、盐、大致磨碎的胡椒粉、速食汤粉1/4茶匙、少量水、法国新鲜奶酪1汤匙芥末66。
练习:
1.蒜苗洗净，切段。将洋葱去皮，切成环状。将洗净的西红柿去蒂，切成片。将整只火鸡抹上油，放入不粘锅中炸2分钟，然后换成中火继续炸8分钟。加盐和胡椒粉后，用铝薄纸包起来保温。
2.将洋葱圈放入热锅中炸2分钟。加入蒜苗和番茄块，稍微翻炒一下，然后将水、速食汤粉倒入锅中，搅拌均匀，小火煮5分钟。然后加入法国新鲜奶酪和芥末，煮3-5分钟，直到汤汁粘稠。加入盐和胡椒调味。
3.将肉切成厚片，将肉汁倒入蒜苗中。肉片铺在盘子上，然后蒜苗放在肉片旁边。与法国面包一起食用。
火鸡三明治
材料:长棍面包(细长的身体适合搭配整个三明治的材料)、熟火鸡、生菜、番茄、黑胡椒。
练习:
(1)法棍切成两半，火鸡切片。
(2)生菜洗净，西红柿洗净切片。
(3)将火鸡片铺在面包上，根据个人口味撒上适量黑胡椒。
(4)最后在火鸡上依次铺上西红柿和生菜。
三明治和三明治都是通过英文单词sandwich音译过来的。三明治、汉堡包和热狗都是快餐。
三明治是典型的西餐，由两片面包加几片肉、奶酪和各种调料做成。它易于食用，在西方国家广受欢迎。三明治的历史几乎和面包一样悠久，但它起初似乎没有一个特定的名字。关于三明治的起源有一个有趣的故事。
三明治原本是英格兰东南部一个不知名的小镇。镇上有个叫约翰·蒙塔古的三明治伯爵。他是个纸牌爱好者。他整天沉迷于纸牌游戏，废寝忘食。仆人很难伺候他的饮食，就在两片面包中间夹了些菜、鸡蛋、香肠，让他边打牌边吃。
没想到，蒙塔古看到这种食物喜出望外，随口称之为“三明治”。当他饿了的时候，他喊道:“拿三明治来！”其他赌客也纷纷效仿，开始在打牌的时候吃三明治。很快，三明治就传遍了不列颠群岛，到了欧洲大陆，后来又传到了美国。
如今的三明治不再像过去那样单一。它开发了许多新品种。例如，有鸡肉或火鸡片、培根、生菜和西红柿的“夜总会三明治”，俄罗斯风格的黑面包片上覆盖着咸牛肉、瑞士奶酪和泡菜的“老本三明治”，以及鱼酱、黄瓜、芹菜和西红柿的“茶三明治”。在法国，三明治通常用面包卷或面粉卷代替面包片来做。法国长棍做的三明治也叫“潜水艇包”！
材料:吐司一片，鸡蛋六个，西红柿六片，生菜六片，金华火腿六片。
调料:适量椒盐、番茄酱。
做法:①将莴笋叶用盐水洗净备用。
(2)取六片吐司，用杯子压成空心圆盘备用。
(3)烤盘大火预热3分钟，放入一片吐司，然后放入一片中空的吐司，在中空处打鸡蛋，盖上一片火腿，盖上吐司，大火烤40秒，翻过来再烤40秒，取出，再次翻过来吐司，揭开最上面的吐司，放入番茄片、莴笋叶、椒盐、番茄酱，切成盘。
(4)第二次吐司后，烤盘只需要大火预热1分钟，然后大火烤1分钟，翻面1分钟。
“比萨”是一种具有意大利风味的食物，是用特殊的饼底、奶酪、酱料和馅料烤制而成的。这种食物已经超越了语言和文化的障碍，风靡全球，受到全世界消费者的喜爱。但是这种食物起源于何时何地，现在已经很难知道了。如今，面对遍布全球的“披萨专家”必胜客餐厅烤制的数百万份披萨，大家自然认为这是400年前意大利那不勒斯的一位面包师首创的。
公元前三世纪，第一部《罗马历史》中提到:“在圆形蛋糕中加入橄榄油、香料和蜂蜜，在石头上烘烤”；还有“把奶酪和蜂蜜放在煎饼上，用香叶调味。”在庞贝遗址，考古学家还发现了一个类似于今天比萨饼店的地方。虽然上述食物与今天的披萨非常相似，但披萨的两种必不可少的配料——西红柿和_马苏里拉奶酪还没有传到意大利和地中海。
有些人认为比萨饼起源于中国。据说意大利著名旅行家马可·波罗在中国旅行时，喜欢吃北方流行的一种葱油饼。回到意大利后，他一直想再尝一次，但他不会烤，也到处找不到。一个星期天，他和朋友在家里举行了一次聚会。其中一位是那不勒斯的厨师马可波罗，他灵机一动，把厨师叫到身边，描述了中国北方的韭菜饼。厨师也兴致勃勃地按照马可波罗描述的方法制作。但是忙了一天，还是没办法把馅放进面团里。快下午2点了，大家都饿了。所以马可波罗建议把馅料放在面包上。大家吃完都叫“好”。回到那不勒斯后，厨师做了几次，用那不勒斯的奶酪和调料端上桌。没想到很受食客欢迎，从此“披萨”流传开来。
据统计，意大利有2万多家披萨店，其中那不勒斯有1，200家。大多数纳布卢斯人每周至少吃一次披萨，有些人几乎每天午餐和晚餐都吃披萨。食客们，无论贫富，都习惯把披萨折叠起来，拿在手里吃。这也成为了披萨工艺品质的签约依据之一。披萨一定要软硬兼施，即使像钱包一样折叠，外层也不会破。
目前世界上最著名的披萨专卖连锁企业就是比森克的出现，比森克于1958成立于美国堪萨斯州。在全球90多个国家和地区，必胜客拥有超过65，438+0.23万家分店，其中在中国拥有50家餐厅，每天接待超过400万名顾客，烘焙超过65，438+0.7万份披萨。
披萨的种类:
纽约风格的披萨。
纽约式披萨可以追溯到17世纪。西班牙士兵占领那不勒斯时，当时士兵最喜欢的小吃之一是一种软脆的面包，上面有馅料，那不勒斯人称之为“Sfiziosa”。就像纽约当地人把一块披萨叠起来，边走边吃一样，西班牙士兵把扁面包折成小本子，拿在手里吃。纽约式披萨的一个主要特点是薄，饼底有嚼劲，但不是纽约式披萨的完整定义。很多人可能会说吃了会在手肘上留下黄色的油渍，不然就不是纽约式披萨了。这是由于他们使用的高脂肪奶酪。Big DaveOstraner表示，大部分纽约披萨店都使用Grande的马苏里拉奶酪来实现这一功能。对于纽约风格的披萨，新鲜的马苏里拉奶酪不是一个选项，而是一个规则。大多数纽约风格的披萨都是在壁炉烤箱和模板烤箱中烘烤的，其中使用的披萨酱很稀，只有几种顶级馅料。面团由高蛋白、高面筋(通常蛋白质含量为13.5-14.5%)的面粉制成，具有轻微的咀嚼性。纽约有一个古老的传说。因为这里独特的硬水，只有在纽约才能做出真正的纽约风味披萨。纽约确实有硬水源，但这是不是它的秘方还存在争议。
芝加哥风味披萨
芝加哥式披萨的一大特色是深盘披萨。1943年，艾克·休厄尔发明了一种深盘披萨。艾克认为，如果你做一个有很多馅料(尤其是香肠)的披萨，它会成为人们丰富的食物选择。事实证明他是对的。他开了一家名为PizzeriaUno的披萨店，专营深盘披萨，由此开始了芝加哥式披萨现象。一般来说，芝加哥风味的比萨饼用刀叉吃比用手吃更好，因为它又厚又重。与许多人的想象相反，面团不是很厚，但它有美国松饼的质地，在浸泡了香料的油炸烤盘中发酵，并容纳所有的馅料。奶酪直接放在蛋糕底部，然后馅料放在上面。披萨上面是奶酪和浓浓的披萨酱，少量的奶酪零星的撒在披萨酱上。因为披萨很厚，所以通常要烤很长时间。这种披萨的面团通常蛋白质含量为10.5-11.5%。在烤盘中使用人造黄油可以增加一种淡淡的油炸松脆感，并带出强烈的香味，可以轻松地将披萨从烤盘中取出。
加州风味披萨
加州比萨饼的一个显著特点是浇头。加州披萨倾向于使用吸引人的馅料和馅料的组合。然而，很难确定加州式比萨饼的起源。有人认为它始于20世纪70年代或80年代初。20世纪70年代，像沃尔夫冈·帕克这样的烹饪专家开始尝试不同的非传统馅料。然后，在20世纪80年代中期，像California PizzaKitchen这样的餐馆开始出售西海岸的比萨饼。面团的蛋白质含量与芝加哥披萨相同，但面团光滑。面团放在烤盘里，可以一寸一寸发酵。很多时候这些蛋糕都是经过预烤的，这样有助于保持烤后披萨的高度，也能体现出香脆的口感特点。饼底轻，多孔，软，来源于面粉和发酵。馅料的选择从虾、芦笋到烟熏三文鱼等海鲜都有，素菜也很受欢迎。
平底锅披萨
它被称为烤盘比萨，因为比萨实际上是在烤盘里烤的，但除此之外还有其他东西。因为烤盘里有油，所以和常规烤的披萨相比，披萨的底层会有一种淡淡的酥脆感，烤的时候会有一点不一样的味道。披萨面团有点厚，是烘焙前在烤盘里发酵的结果。披萨的浇头配料和奶酪通常不局限于烤披萨，可以随意取用。这种比萨饼在美国东南部很受欢迎。
粗风格
厚披萨只不过是薄披萨的加厚版。它们通常被放在筛子上、烤盘上或直接放在烤箱里烘烤。这种比萨饼的高度或厚度是通过面团的重量和发酵来实现的，然而，它不像烤盘比萨饼那样发酵。发酵后，迅速加入比萨酱和浇头配料，并以通常的方式在烤箱中烘烤。烤出来的披萨厚度适中，底层略脆，咀嚼感适中。这种披萨没有地域之分，全美国都有。
饼干和薄款
五十年代，必胜客做的脆皮饼底很受欢迎，他们直到现在还有这个特色。据美国烘焙研究所的TomLehmann介绍，在和面的时候，把面团搅拌到仍然可以看到白色的面粉(只有五分钟左右)。这种披萨的面团需要发酵五六个小时，必须使用面团压榨机才能获得理想的厚度和类似饼干的质地。酥饼底式是将面团揉平，然后用手摊开。真正的酥饼底的质地应该是壳脆里软。这种披萨通常会添加适量的浇头和奶酪，并使用较稀的披萨酱来达到最佳效果。
取烤风格
这种比萨饼是比萨饼革命中的最新款式。它始于西海岸的帕帕墨菲餐馆。在过去的一两年里，你可能听说过这种比萨饼风格，除非你被困在与比萨饼世界隔绝的沙漠中。这些比萨饼就像你做的其他比萨饼一样，唯一的区别是它们是由你的顾客而不是你来烤的。这种趋势起源于俄勒冈州和加利福尼亚州北部附近，并在近两年迅速蔓延到东部地区。
填充比萨饼
有些人会把披萨和芝加哥披萨搞混。他们可能看起来很相似，但他们是非常不同的。一个馅料披萨从一个中等厚度的面团或蛋糕底部开始，然后加入披萨酱，浇头和一层奶酪。然后在披萨上面再铺一层薄薄的饼底，再在上面加一层披萨酱和芝士。烤这种比萨饼通常需要大约30分钟。
Focaccia风格
因为Focaccia式披萨不使用披萨酱，所以很容易与其他种类的披萨区分开来。这种比萨饼是由圆形扁平面包(focaccia)制成的，厚度从3/8到1英寸不等。它们涂上油，浇上烤蔬菜和其他配料，这在许多美食披萨店都可以找到。Focaccia是最古老的比萨饼。在欧洲探险家将西红柿从墨西哥和中美洲带回欧洲之前，这是第一种比萨饼。
其他风格
饼底的类型是区分不同风格披萨的关键点之一。但你可能已经注意到，顶级馅料的选择和使用方式也创造了许多不同类型和风格的披萨。要做有地方风味的披萨，可以用和他们一样的配料。例如，在宾夕法尼亚州和俄亥俄州的比萨饼店，人们更经常使用Provolone奶酪而不是mozzarella奶酪。北加州倾向于用海鲜和熏鲑鱼作为馅料。