脆响鸡怎么做

原料：鸡500克，生姜 1块、葱3根、生抽500克，盐100克，老抽500克

做法：

1、鸡去内脏洗干净历干水份；取一大半的生姜剁碎、留一小半切薄片；大蒜去衣剁碎；香葱取一半葱白切剁碎、留一半备用；把生抽与老抽同时倒入适量的宽口在盘里备用。

2、把历干水份的鸡放在大盘里往鸡的身上碎上适量的盐、胡椒粉、及已剁碎的生姜、大蒜、葱白一起把鸡的身上与肚子里边擦边按摩使其入味，然后用保鲜膜把盘大包起放入冻箱腌制五小时以上。

3、取一汤锅，烧开水把已腌好的鸡放入开水里煮，煮时要注意翻动并给鸡身上浇开水，煮至10分钟取出立即放在另一准备好的冰水里使鸡降温完全无热温（此举动能让鸡皮脆、肉嫩），然后取出凉干水份。

4、另取一汤锅，倒入大量的菜油，烧至油开后用擦干的汤勺不停的把滚汤的油浇上鸡的外身上，浇时一定要均匀，当听到鸡的外皮有吱吱的响声时，关火。把鸡移到装有生抽与老抽的盘里，用小勺子把已混合的生抽与老抽往鸡的身上均匀的浇使其上色，上完色后，一定要先把鸡凉干。

5、油锅继续开火烧开，把已上色并凉干的鸡继续浇烫油，此时就可以看到鸡有金黄的色泽出现啦，大约浇到8分钟后，关火，又把鸡拿去最后一次上色同样要凉干。（做到此时，我的双手最就酸软了）

6、同样的当鸡凉干了继续开油锅，用烫油继续往鸡的身上浇，浇至6-9分钟后就可以完成

啦，

　 ——摘自《好豆菜谱网》