碳水和糖才是长胖元凶，你的看法是什么？

你是对的。与碳水化合物相比，脂肪是肥胖的罪魁祸首。减脂问题的本质是卡路里游戏，所以当然是脂肪。说碳水化合物容易胖的人基本上是“胰岛素肥胖”的支持者，但本身就是伪科学。低碳食品不如低脂食品。低碳饮食的好处只是低脂初期减肥更快。比起关注食物giGL值，更应该关注食物热量。不管是什么绝食方法，碳水循环本质上都是减少热量摄入，本身并不神奇。

从人类面对肥胖这个难题开始，脂肪一直被人们认为是元凶，因此也出现了低脂食物等减肥食物，确实有效，但随着人们对营养素认识的加深，人们开始理解脂肪总是被误解。脂肪是人体储存多余热量的重要物质，也是人类进化史上出现的最高储能物质，是脂肪或细胞膜的主要组成物质，同时使细胞具有存在的基础，并使其与周围恶劣的环境分离，使生命能够演化成更复杂的形态，起到保护器官的重要作用。随着人们逐渐摆脱食物缺乏的时代，开始面临肥胖的问题，这个问题最明显的征兆是脂肪的积累，脂肪的热量含量确实高于其他营养素，因此脂肪长期以来被认为是肥胖的罪魁祸首。但事实并非如此。脂肪的积累是表象。真相是，摄入热量太多，没有消耗其他热量的方式，导致长期的热量盈余，自然会作为脂肪储存在身体里。但事实上，这种热量盈余并不一定是脂肪摄入引起的。

如果三大营养素供应过多，就会储存为糖原，当糖原充满时，就会变成脂肪。脂肪容易变成脂肪，蛋白质经过脱氮处理变成脂肪，再利用不能变成蛋白质。碳水化合物变胖的罪魁祸首在于碳水化合物占每顿饭的比重最大。而且，精制的碳水化合物和糖以糖指数最快和最快的速度转变为能量。任何种类摄入过多都会变成脂肪。因此，我们的基础是调节体重的核心或平衡饮食，同时加强热量、清淡的食物和运动。

很多人在安排食物时，会非常粗暴地大大降低碳水化合物和脂肪的摄取，但事实上这种方式不科学，很多人戒掉的碳水化合物是主食，其他方面摄取的碳水化合物没有减少。那么，在减脂食物中，我们该怎么吃碳水化合物和脂肪呢？从健康的角度来看，减脂期一天碳水化合物的摄入也要占热量的40%到50%。因为人体每天需要大量碳水化合物来提供生命活动。因为碳水化合物也是最便宜最常见的能源。我们要做的是减少生活中精制碳水化合物的摄入，将复合碳水化合物转变成主食，以复合碳水化合物为主，辅以精制碳水化合物，不仅能满足身体对碳水化合物的需求，还能减少热量，提高饱腹感。