杏鲍菇长得有点像人。

菌类真的是最受欢迎的蔬菜，因为它吃起来特别新鲜，而且有自己诱人的香味。说到菌类，就不得不说说杏鲍菇，因为杏鲍菇有“平菇之王”的美誉，营养价值非常高，而且吃起来像鲍鱼，闻起来有点像杏仁，所以才得名。平时很多朋友应该只是炒或者煮杏鲍菇。今天给大家分享一种创新的吃法，比鲍鱼还鲜嫩多汁。

有些无良商家会添加一些增白剂，让杏鲍菇更好看，所以你在选择杏鲍菇的时候要注意。好的杏鲍菇，摸起来干爽粗糙，不是特别顺滑，闻起来清纯清香。杏鲍菇的菌盖是灰色的，菌柄是白色或微黄色的。8块钱买的杏鲍菇。首先我清洗了杏鲍菇，杏鲍菇容易附着一些微小的杂质。清洗的时候我一定要仔细看，最好多冲洗一下。

然后将杏鲍菇斜切成1.5 cm左右的厚片，再将厚片切成十字刀。剪花的时候可以用直刀剪，深度在三分之一左右。别把它们切开，就像这样。切的不要太厚，否则不容易煮出味道，会增加煮的时间。

其实切杏鲍菇并没有太多的技术含量。新手朋友可以慢慢剪，剪多了就慢慢熟练了。而且杏鲍菇比较硬，不会滑掉，还是很好切的。将切碎的杏鲍菇放入碗中。

这里只使用了蘑菇柄相对完整的部分。不要扔剩下的废料。可以切成小块，和酸豆角一起炒，超级上菜。然后切一点辅料，大蒜切粒，生姜切块。切一点泡椒。这个泡椒一点都不辣，只是给菜提味，也是这道菜不可或缺的辅料。

然后往锅里倒一点油，不要太多。油温四成热时，将杏鲍菇放入锅中煎，有花刀的一面朝上。火不要太大，用中火或小火煎。将底部煎至微黄。翻过来。因为用花刀在边上切片多，容易产生大量水分，把多余的水倒掉，从而把杏鲍菇炒熟。将杏鲍菇煎至两面金黄，出锅待用。

锅中倒入少许油，以5成油温加热姜蒜泡椒，然后加入少许豆瓣酱，用中低火翻炒出香味，大约需要1分钟。然后加入一小碗清水，把杏鲍菇倒进去，加入少许花椒粉，少许酱油和适量盐，翻炒均匀，烧3分钟。这一步主要是把杏鲍菇烧成风味，时间太短，杏鲍菇不容易入味。

3分钟后，加入适量水淀粉使汁液变紧，即可起锅。最后撒上葱花，即可美味上桌。这样做出来的杏鲍菇，味道鲜美，营养丰富，价格实惠，老少皆宜。喜欢的朋友可以收藏或者转发，有空试试。喜欢我的食物，记得喜欢和关注我。

小贴士:炒杏鲍菇的时候要少放油，因为杏鲍菇会产生大量的水分和过多的油，杏鲍菇一时半会不会变成金褐色。杏鲍菇水分多的时候一定要倒掉，不然水分太多就变成水煮杏鲍菇了，杏鲍菇也不容易煎成金黄色。因为泡椒是咸的，所以大家要少加盐，避免太咸。