9种营销方法教你打造火爆餐厅。

下面总结一下11的营销套路，教你怎么玩餐饮营销:

1作为价格锚。

心理学研究表明，人们在对某人或某事做出判断时，容易被第一印象或信息所支配。比如你卖一碗粥，你的价格直接定在12，那么客户就会下意识的拿它和外面四五块钱的粥比较，你的价格就会显得高一些。

如果自己定一个比价，把毛利高的定为12，再选几个价格稍微不太透明的，把价格定的高一些，比如15或者18。这样，顾客第一眼看到15元和18元的粥，再回头看12元的粥，就不会觉得太贵了。

在这里，15元和18元的粥并不是主打产品，它们的存在主要是为了让12元的粥卖得更好。

所以很多餐厅为了让顾客更好的接受自己产品的价格，会专门做一些价格较高的产品，形成价格锚，就是为了更好的促进自己主打菜的销售。

排队吃饭的人越多，越受欢迎。

每个人都有从众心理，尤其是面对一些自己从来没有消费过的店铺。人只要排队，就会下意识的觉得这么多人喜欢，应该是好的。我得试试。

同理，在面临众多选择时，大多数人会选择排队较多的餐厅，以降低就餐风险(如口味不佳)。他们会觉得有这么多人选择，不会太差。

所以开店的话，可以利用消费者的这种心理来做文章，比如做产品的时候放慢速度，增加排队的程度，也就是所谓的饥饿营销。

找人排队，营造排队氛围。这在很多网络名人店和奶茶店已经不是新闻了。认真营造平等的区域，营造活泼的氛围，如提供免费的美甲、打磨等服务，玩小游戏，赠送零食等。，吸引更多人排队。

3简化菜单，减轻顾客的选择压力。

现在的消费者最怕选择太多，只好在菜单上下功夫:

首先，简化菜单。掌握主动权，发布最好的产品让客户直接选择，而不是罗列一大堆东西让客户选择自己喜欢的。你知道，顾客可能甚至不知道他们想要什么。其次，做一个精品推荐。一定要推广主打的菜品和产品，让顾客来看你的产品而不是你的店。这就是爆炸理论。

化整为零，击溃消费者的心理价格防线

很多人可能明白超市日用品定价的道理。超市里的日用品通常标着9.9元、19.9元、28.9元，而不是10、20、30这样的整数。9.9和10只差一毛钱，但是会给人感觉比10还少，会觉得便宜。

5缓慢关闭和快速周转

很多餐厅为了提高翻台率，顾客一开前门就马上拉桌子。餐厅人多，等的严重的时候这样做是没问题的。

但是餐厅没满的时候，就要慢慢清桌，这样会提高翻台率。因为顾客看到旁边桌子上的盘子，会对自己产生心理暗示。我已经吃了很多，差不多该走了。

所以空盘的存在是一种心理警示，给顾客一种潜移默化的暗示。同时，在外人看来，桌子上的盘子多了，也会给人一种生意好，味道应该很好的感觉，可以吸引顾客来吃饭。

6用音乐提高换手率

为什么肯德基的音乐是欢快的、轻快的、现代的，而西餐厅的音乐是优雅的、舒缓的，这其实也是营销技巧之一。

研究表明，当播放轻松的音乐时，消费者会在餐馆逗留更长时间。西餐厅客单价高，如果想创造更好的服务，这么好的演唱会会让顾客陶醉，有更好的体验。

当播放节奏稍快的音乐时，消费者在餐厅的时间会少得多。所以快餐店一般多使用轻音乐和现代音乐，这是为了调动顾客吃饭的节奏，促使顾客快速离开。如果你仔细观察，你会发现那些著名的快餐店播放的音乐和空闲时间播放的音乐是不同的，只是因为它们要服务于不同的目的。

7利用消费者的身体感知来提高成交率

一般来说，快餐、时尚餐饮等周转率高的餐厅卖的是综合性价比。消费者对环境的要求不要太高，只要整体用餐体验符合他的用餐预期即可。

所以快餐厅的椅子一般都是经过精心设计的，让人坐一小会儿就觉得舒服，坐久了就没那么舒服了。目的是让你尽早离开，然后给别人腾地方。

8多用途数字支付降低客户消费敏感度

另一个可以让顾客对价格不那么敏感的技巧是尽量减少现金支付。

研究表明，当顾客用现金付账时，他们会比刷手机或银行卡更容易感到苦恼。毕竟对于微信或者银行卡来说，消费只是一个数字。如果是高级的，那才是真正的毛爷爷。

所以在支付方式上要有所改变，比如用移动支付代替现金交易，用扫码枪主动扫描客户支付而不是让客户扫码支付，用会员卡消费代替移动支付，都是为了降低客户对消费的敏感度。菜单上的价格符号较小。

心理学研究表明，消费者会受到启动效应的影响。启动效应是指上一个知觉刺激对下一个将受到影响的知觉刺激的反应。

比如，当你使用菜单上的￥和$符号时，你在消费中很容易引起复杂的情绪，你也会有以自我为中心或自私的行为。你也会在点餐过程中不自觉地计算价格，你会“从容不迫”。

都说餐饮的味道才是王道，但是现在餐饮行业竞争越来越激烈，顾客的注意力越来越分散，仅仅依靠味道是远远不够的。味道再好，还是要靠营销来推广。俗话说，酒香不怕巷子深。