红肉怎么做？
原材料:
排骨、姜、葱、香料(八角、茴香、山奈、桂皮、草果、丁香、香叶)、胡椒粉(少许)、盐、味精、糖、料酒、酱油(生抽)。
练习:
将排骨宰杀成4cm的块，放入开水中去血水，捞起洗净备用。姜切片，葱洗净，去头，扎成一个结(3根左右)。
做法:将油倒入锅中，待油还冷的时候，同时加入白糖(多一点，大概一个糖，2.5或者3个油)。用小火慢慢翻炒糖。当糖水开始变成棕红色和棕红色泡沫时，立即将排骨倒入锅中翻炒，然后加入姜片、胡椒粉和香料，翻炒少许料酒和酱油上色，加水，加盐和葱。
黑胡椒蘑菇炸鸡
原材料:
鸡肉是半根葱，一斤香菇，一头蒜，一块姜(大概10 cm长就够了)，五根葱，一整瓶黑胡椒酱(我用的是李锦记的一小瓶，但不多)，酱油，淀粉，盐，味精，食用油。
练习:
1.将鸡肉切块，放少许盐，放入6层热油锅炸至变色定型，捞起待用。蘑菇从中间一分为二，放入水中1煮一分钟后捞起待用。洋葱切成片，3厘米长。大蒜去皮，每瓣一分为二，生姜切片。酱油和水加到淀粉中制成调味汁。
2.锅里倒油，烧至6楼，然后倒入蒜、姜、葱，炒香，再倒入炒好的鸡块，然后加盐，加入黑胡椒酱，炒至均匀，再倒入香菇(倒入前，把香菇渗出的水倒掉)，翻炒几下，直到黑胡椒酱均匀的裹在香菇和鸡肉上，再加入味精，然后勾一下，最后倒入一层食用油和鸡肉。
鱼香肘子
做法:你要做的就是提前用小火煨好肘子，然后捞起放在盘子里，然后翻炒，加入一碗煮肘子的汤，煮熟，撒上葱花，最后把汁浇在肘子上。
鱼香料的做法:鱼味主要是用大蒜、豆瓣、泡椒(剁碎)、少许醋、白糖、葱花混合。但是国外泡椒应该很难买到，可以用外面卖的那种加醋的辣椒酱。这些辣椒酱够酸了，没必要加醋。有些辣椒酱是酸甜的，比如我用的这种，所以如果是这种辣椒酱，就需要醋和白糖。
烹饪时，先将豆瓣翻炒，然后倒入蒜蓉姜末，出香味后倒入辣椒酱。你可以用鼻子闻闻。当你滴下适当的辣椒酱时，鱼的香味会立即扑鼻而来。这些辣椒酱一般都比较咸，放盐的时候可以注意一下，所以先试咸的再放。干料炒好后，加入煮肘子的汤汁，味精，最后加入葱花。
香辣肉末粉丝
原材料:
粉丝、肉末、姜、蒜、葱、四川麻辣豆瓣酱、辣椒粉、料酒、酱油、盐、味精、食用油。
练习:
1.将粉丝放入沸水中泡软，捞出沥干水分备用。将洋葱、生姜和大蒜切碎。
2.将油倒入锅中加热至7楼，然后倒入肉末，水煸炒出料酒，然后根据个人口味撒上辣椒粉，翻炒至油变成黄石，再倒入四川麻辣豆瓣酱和蒜姜沫。香味出来后，加入少许水，然后加入酱油和盐，煮开后加入煮好的粉条，将肉末翻炒均匀，等水干了，开始出油时加入味精，撒上葱花。
罗布排骨汤
原材料:
排骨1KG，胡萝卜1KG，姜一块(10cm长)，红枣8个左右，枸杞、葱、香菜一把(这两个不用)，盐、鸡精、胡椒粉。
做法:1。将排骨剁成4厘米长的块，放入水中煮至血水全部流出，然后捞起洗净备用。将筐去皮切块，姜捣碎。把洋葱和欧芹切碎，放在盘子里。
2.锅中加入足量的水，倒入排骨、胡萝卜、生姜、大枣、枸杞子、盐、鸡精，盖上锅盖烧开，然后转小火慢炖，直到胡萝卜可以用筷子轻松切下，撒上一些胡椒粉。喝的时候可以根据大家的口味加入葱花和香菜，会有一种特别的味道。
注意:
排骨一定要提前煮一次才能去血，否则血腥味足以毁了一锅汤。
最好一次调足水。如果中途想再拌，记得要拌开水。加冷水会使汤的温度突然下降，使汤里的蛋白质和脂肪凝固，不能融进汤里，影响汤的味道。同样，做其他菜或炖菜时，也不要中途加冷水。
麻辣秦辣子鸡
原材料:
整鸡一只，芹菜一窝，蒜两头，姜半根(10 cm长)，小葱五根，香辛料少许(八角、山奈、桂皮、丁香、茴香)，干辣椒+花椒(用量根据个人口味而定)，四川麻辣豆瓣酱，熟芝麻，盐，味精，食用油。
做法:1。将整鸡宰杀成块，加少许眼拌匀，然后放入6层热油锅中，表面炸好后立即捞起待用。把芹菜切成1 cm长的片，不要扔叶子，然后一起放在锅里。洋葱切碎，生姜切片，大蒜去皮。
2.锅内倒油(多)，加热至五层时倒入豆瓣酱，翻炒至水差不多干，放入姜、蒜、干辣椒、花椒、香料。翻炒至香味四溢。当辣椒的颜色开始变深时，加入一碗清水。烧开后加入两茶匙糖和盐，然后倒入炒好的鸡肉，翻炒均匀，然后大火收汁。当果汁几乎干了，倒入。
注意:炒鸡的时候，只要表面熟了，就得马上捞起，这样鸡肉的水分就会被锁住，会特别嫩。
芹菜不宜炒太久，否则香味会流失，菜会失色。
于二烧鸡
原材料:
鸡、JJ地主、芋头、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、豆瓣酱、酱油、八角(少许)、山奈(少许)、盐、味精、糖、食用油。
练习:
1.鸡肉和芋头切丁，猪肉城，蒜瓣一分为二，姜切片，葱切沫。
2.锅内热油至5层，倒入豆瓣酱，待快干时放入姜片、蒜、八角、山奈、干辣椒、花椒，炒香后倒入鸡块，翻炒表面，煮少许酱油上色，再加盐、糖，翻炒加水将鸡肉盖住，然后倒入芋头，再转小火慢慢将芋头烧至沙质。
体验:芋头在沸水中煮3分钟，表皮会变得非常容易剥落，甚至可以用手刷掉。
糖醋排骨
食材:排骨、姜、干淀粉(鲜面粉)、酱油、醋(中国制造的醋一定不能让外国人用)、盐、料酒(如果不能，其他白酒也行)、白糖、食用油。
练习:
1.将排骨宰杀成4cm长的段，加入少许盐和料酒拌匀(盐不要太多，正常用量的2/3就行，太多了。
会影响甜度和酸味)。
2.将搅拌均匀的排骨裹上一层干淀粉，然后放入加热至八成的油锅中炸至淡黄色。(这个时候可以尝尝咸排骨。如果它们太淡，你可以在烹饪的后期加盐，所以你应该在之前少放盐。)
3.姜切成细沫，锅里放油，加热至六成时放入切好的姜沫，炒香后加入醋、白糖、酱油。白糖融化后，放入炸好的排骨，翻炒收汁，出锅装盘。
PS:加醋加糖的时候还是那句话，少加比多加好，比例一定要平衡。其中任何一项都会严重影响成品质量。没有经验的朋友可以边加边品尝。一般来说，醋稍微辣一点就可以了。酱油最好用酱油，一点就够了，主要是上色。
因为排骨上盖着淀粉，所以锅里的汁放锅里会立刻变稠。这时候不断翻炒，防止碰到锅。果汁必须排干。当你看到锅底基本都是油，然后排骨会互相拉开一根糖丝，汁液就差不多收割完了。否则没收果汁会严重影响成品的光泽度和口感。
香辣醉鸡
练习:
材料:一整只鸡或一盒装鸡腿，鸡翅，香菜，葱，葱，盐，味精，豆瓣，酱油，糖，西溪，熟芝麻，高度白酒，香料，干辣椒，胡椒，大蒜和生姜。
步骤:
1.将鸡宰杀成小块，撒上盐，拌匀，放入八成热的油锅中炸至金黄色，捞起备用。剥两个蒜头，然后用刀把每个蒜瓣切成两瓣。姜切片，香菜切10 cm长段，葱切段，葱切段，玩7k7k游戏，干辣椒切2 cm长段。
2.(油)锅里的油加热到7层热，倒入四川豆瓣，不断翻炒。当豆瓣快干了，油变成深红色时，倒入准备好的蒜瓣、姜片、香料、干辣椒、花椒，继续翻炒。香味出来后倒入炒好的鸡块，再加入少量酱油、一茶匙糖、盐和高度酒精翻炒。
提示:
1.日常生活中常用的香料有八角、山奈、肉桂、丁香、草果、茴香等。不要加太多，否则会头晕，鸡肉的味道会变苦。
2.只要有两个满酒盖(2斤鸡)，白酒多了只会让鸡变苦。在国外，可以用白伏达，杜松子酒，朗姆酒。
3.这道菜比较辣，干辣椒和花椒的量不能少。况且辣的菜要强调盐，盐是所有味道的主宰，没有盐就体现不出其他的味道。
汁液一定要沥干，不然鸡肉不够浓郁。
酱猪蹄
原材料:
猪蹄、姜、蒜、葱、四川麻辣豆瓣酱、香料(八角、茴香、山奈、桂皮、丁香、草果、香叶)、干辣椒、胡椒粉(根据个人口味添加，或不添加)、酱油(生抽)、糖、盐、味精、啤酒(这道菜我买了7个猪蹄。
练习:
1.将猪蹄洗净，将每只猪蹄分成四份，然后放入开水中，直到猪蹄被切掉，然后捞起洗净备用。
2.生姜切片，大蒜从中间剥成两半。(这道菜口味重，JJD斗地主，姜蒜的量不能少。)
3.锅内热油至6层，倒入四川麻辣豆瓣酱翻炒至干，然后放入姜、蒜、香辛料、干辣椒、花椒，小火翻炒至香，再放入清水，烧开后依次放入盐、少许糖、生抽(适量，只要汤变成那种深酱红即可)、啤酒，然后将准备好的猪蹄放入锅中，小火煨至。大火把汤煮开，捞出各种佐料，放入味精，倒入水淀粉，把汁浇在猪蹄上，最后撒上葱花。