吃了一半的苹果和梨会在空气中停留一段时间。它们为什么会变色？

吃了一半的苹果和梨，如果在空气中放置一段时间，会因为氧化而变色。这是大家都见过的，大部分人应该都有这个疑惑。为什么苹果切开后会变黄变红？其实保存完好的水果，因为有果皮的保护，几乎不接触氧气，但是没有了果皮，就变得容易氧化。

苹果含有丰富的铁，所以如果把果肉放在空气中一段时间，就会发生氧化反应，生成氧化铁，呈黄色。大家都见过铁锈。如果长时间氧化，或者苹果破碎放置，就会变成红锈色。白瓤一眨眼就变成红棕色了，是不是还有点神奇？

当然，苹果变色不仅仅是铁造成的。苹果和梨都含有酚类物质。当苹果或梨吃到一半时，果肉细胞中的酚类物质会在酶的作用下与空气中的氧气结合生成醌类物质，即氧化变色反应。放置时间越长，醌类物质越多，颜色会越深，逐渐由卡其色变为红棕色。

其实不只是苹果和梨，很多蔬菜水果都会有这种现象。比如土豆，茄子，甚至发黑的莲藕，都是氧化造成的。不过，虽然氧化后颜色变了，营养成分也损失了，但还是可以吃，只是味道变得大不一样了。因此，建议去皮切好的蔬菜水果尽快使用或煮熟。

大自然是不是很神奇？它给了我们很多食物，给了我们很多惊喜，还有很多非常有趣的现象。氧化其实只是最常见的现象。如果切完水果一会儿还吃不完，可以用保鲜膜包好放入冰箱，尽量减少空气接触，也可以延缓氧化。