有谁知道像联众或者腾讯游戏这样的棋牌公司成立的成本？

我不明白，你是想自己做开发还是运营？如果架设服务器的目的是为了支持游戏，那就要看你游戏的性能了。如果是UNIX系统，一台服务器可以支持几万人。如果是WINDOWS系统，该服务器最多可以支持1000人。