我想做蛋糕。酵母能代替泡打粉吗？

我做蛋糕已经有很长时间了。一开始，很好玩。买了个烤箱玩，后来越来越像样了，家里人都夸呢~ ~

现在我就详细解释一下你想知道的，希望能引起爸妈对蛋糕的浓厚兴趣~ ~

首先，酵母和泡打粉完全不同。酵母是一种生物，发酵粉和小苏打是化学合成产品。酵母只能用在面包里，蛋糕绝对不行！！！酵母会死~酵母通过给糖和适宜的温度繁殖并吐出二氧化碳，说明面包上的洞是酵母把二氧化碳吐出来留在里面的结果，因为面团又厚又硬。薄蛋糕糊能留住这些气体吗？当然会全部跑掉~而且蛋糕的含油量太高，教母也活不了。所以还是那句话，干妈只能用在馒头和面包里。

一些化学物质解释如下:

发酵粉和小苏打其实作用是一样的，但是两者最大的区别是小苏打是碱性的，发酵粉是中性的。所以不能随意更换。

大部分蛋糕一般都会用到发酵粉，只有在面点中使用可可粉或者巧克力的时候才会用到小苏打，因为巧克力是酸性的，需要碱性的小苏打来中和才能保证口感。

还有一种物质叫碳酸氢铵，俗称臭粉，一般用在中式点中心，西点很少用。

至于泡打粉，其实就是低筋面粉混合泡打粉制成的面粉。个人不建议买，因为每个蛋糕需要的发酵粉量不一样，发酵粉的使用很难把握。建议买通用的糕点书，因为我家的这些书一般都会列出泡打粉的用量。

我打了很多字，亲爱的。你明白吗？O(∩_∩)O~