冰雪奇缘蛋糕（八寸）怎么做

冰雪奇缘蛋糕（八寸）

用料 ?

鸡蛋 5～6个

面粉 100g

牛奶 75g

细砂糖 75g

盐 1g 可不加

玉米粉 10g

玉米油 大概40g（我随意倒）

柠檬汁 两三滴

冰雪奇缘蛋糕（八寸）的做法 ?

准备两个无水无油的盆，蛋白和蛋黄分离干净，蛋白不能有杂质

把牛奶和玉米油倒进去蛋黄里，晃动混合一下，让油包裹住蛋黄，待用

加1g盐和滴两滴柠檬汁（可不加）进蛋白里，开低速打散蛋白，再开高速打到蛋白细腻，提起打蛋器有小尖勾，开始加糖。

分三次加糖，第三次加糖的时候把玉米粉一起加进去，用刮刀把旁边和底部的抄起来稍微混合一下，再开动打蛋器中速打，直到蛋白硬性打发，转低速垂直转三圈。然后放一边待用。

这个时候可以开启烤箱，上下火150度，进行预热

开始蛋黄乳化作业。用手动打蛋器稍微打散，然后面粉过筛加进去，然后用手动打蛋器搅拌均匀直到没有颗粒感，然后快速搅拌几下，提起打蛋器蛋黄糊滴落顺畅有纹路就可以了

检查一下蛋白霜，用手动打蛋器打柔和蛋白霜后，分三次和蛋黄糊混合，用上下翻拌手法混合。第三次把蛋黄糊缓缓倒进蛋白霜，再翻拌均匀。

蛋糕液离模具大概15-20公分缓缓倒进模具，抹平。然后再毛巾上面轻轻震两下模具，用牙签穿破小泡泡。送进烤箱，上下火150度，中下层，烤50分钟左右。中途自己观察上色程度。

备注：根据自己烤箱的脾气作业，温度和时间是不定的

出炉，模具在距离桌面15公分左右摔两下，震出气体，然后网格上倒扣，两个小时左右摊凉就可以脱模了

打发淡奶油，一半奶油用食用色素调色放冰箱待用，抹面用。一半白色做夹层和上面装饰。

蛋糕分三层，然后开始自由发挥装饰咯～～。