什么菜吃起来酸酸的?。最好不是凉菜。给我更多的菜。

酸菜鱼,酸辣土豆丝,酸辣粉,湘西酸肉。。。。。

贵州菜,又称贵州菜,由贵阳菜、黔北菜、少数民族菜组成。大约在明朝初年,贵州菜已经成熟,很多菜都有600多年的历史。

贵州菜的一大特点是酸。在贵州,有一句民谣“三天不吃酸,走为上战”。腌制的酸菜家家都有,食物的舌头产生唾液,开胃消食。酸汤有提神、杀菌、去油腻、健脾、防结石的功效。腌制酸菜的主要原料是萝卜、白菜、甘蓝。酸汤的制作分为菜酸、鱼酸、肉酸、米酸等。,完全是生物发酵的。

酸汤鱼

酸汤鱼是贵州的王牌菜,尤其是凯里酸汤。当地有句话叫“不会做酸汤,嫁不出去”。其做法来自苗族,将煮好的米泔水冲泡成醇厚的乳白色。原料是野生柿子、山苍子、贵州酸笋做成的酸汤。改进工艺后,鱼片不再直接放入汤锅一起加热。因为浸泡时间过长,会影响鱼的鲜味。所以现在和涮羊肉一样,变得鲜嫩,味道自然嫩了很多。只把酸汤短时间加热,鱼还是没有味道,还得在专门的蘸水里滚。这种蘸水是用腐乳、香菜、花椒粉和一勺酸汤做成的,别有风味。这鱼很嫩,但不肥。捞出后加入白菜和豆腐(贵州豆腐也很有名,特别是青岩的)。越煮越好吃。

酸笋鸡

鸡是普通的鸡,不一定是贵州本地的。炒法也是普通的炒法,没有炖、炒那么复杂。小心别煎过头了。所以风味取决于酸笋。从贵州运来的又细又长的酸笋,起到了地道的作用,不仅嫩脆,还有一种特别的酸味。相对于柠檬的酸味,其实还是比较温和的,最多是微微的一点味道,贵州村民尝起来会觉得很亲切。

黄果树腰片

盆里装满了辣椒。如果是川菜,那一定是很辣的菜。好在贵州菜强调辣椒的鲜度,所以绝对没有想象中的辣。腰部以下,微微发光,还没进口,一股腌制的香气扑面而来。第一口是微辣,然后咸味很好吃。

碎耳朵煎培根

很多人对“断耳根”这个词并不熟悉。如果我告诉你断了的耳根其实是鱼腥草的根,会不会像打雷一样?不像其他地方用鱼腥草的叶子做菜,贵州多用它的根。很细很长的淡白色梗,吃起来是粉状的,但是炒过之后味道没有那么重,不习惯的人还是可以嚼的。腊肉也是用当地的方法腌制,从贵州运来。肉色明显比市面上看到的要深,尤其是硬边。一点紫色的腊肉又香又浓郁。

红烧水煮肉片

这种川味的川味猪肉被称为川菜第一菜,除了在巴渝菜中流行之外,它并不逊色于贵州的川味猪肉——它不是用豆瓣酱和辣酱作为调料,还有坏辣的川味猪肉,干辣椒和豆豉川味猪肉,泡椒川味猪肉,巴赞辣椒川味猪肉和川味砂锅肉,脆皮川味猪肉和黄金川味猪肉。辅料方面,可以加入蒜苗、韭菜、芹菜、青红椒、破耳朵、蕨菜。

春香豆腐

豆腐在贵州也是个好东西,因为有好水衬着,自然就不用担心没有好豆腐了。就像如数家珍一样,可以列举一二十种豆腐类食物,比如水豆腐、豆腐干、白豆腐、全合一等等。水豆腐分为菜豆腐;合同下可以分六七种;此外,还有著名的青岩豆腐,干香,有些奇妙的弹性,相当有嚼劲。据说还有一种口袋豆腐。提前把嫩豆腐剁碎,加少许面粉调成糊状。然后加入蛋清、鸡精、肉末做成长方形口袋状,放油锅里炸一点时间。最合适的火候是外金内嫩。旁边是美味的鲜菇,又薄又清爽。

青椒炒绿豆腐

青岩是一座古镇。当地人通过十几道工序加工豆腐,是典型的贵州特产。青岩豆腐吃起来像卤制品,很有嚼劲,越嚼越好吃。

米豆腐

这是贵州美食中最著名的小吃。它是将大米洗净浸泡,加水磨成米浆,再用火煮沸制成“豆腐”。吃的时候切成片放在盘子里,然后把切好的大头菜、咸菜、酥黄豆、酥花生、葱花放在米豆腐上,在小碗里加入红油、香油、花椒油、酱油、醋、姜汁、蒜水等调料打成汁,浇在米豆腐上。