什么菜吃起来酸酸的？。最好不是凉菜。给我更多的菜。

贵州菜，又称贵州菜，由贵阳菜、黔北菜、少数民族菜组成。大约在明朝初年，贵州菜已经成熟，很多菜都有600多年的历史。

贵州菜的一大特点是酸。在贵州，有一句民谣“三天不吃酸，走为上战”。腌制的酸菜家家都有，食物的舌头产生唾液，开胃消食。酸汤有提神、杀菌、去油腻、健脾、防结石的功效。腌制酸菜的主要原料是萝卜、白菜、甘蓝。酸汤的制作分为菜酸、鱼酸、肉酸、米酸等。，完全是生物发酵的。

酸汤鱼

酸汤鱼是贵州的王牌菜，尤其是凯里酸汤。当地有句话叫“不会做酸汤，嫁不出去”。其做法来自苗族，将煮好的米泔水冲泡成醇厚的乳白色。原料是野生柿子、山苍子、贵州酸笋做成的酸汤。改进工艺后，鱼片不再直接放入汤锅一起加热。因为浸泡时间过长，会影响鱼的鲜味。所以现在和涮羊肉一样，变得鲜嫩，味道自然嫩了很多。只把酸汤短时间加热，鱼还是没有味道，还得在专门的蘸水里滚。这种蘸水是用腐乳、香菜、花椒粉和一勺酸汤做成的，别有风味。这鱼很嫩，但不肥。捞出后加入白菜和豆腐(贵州豆腐也很有名，特别是青岩的)。越煮越好吃。

酸笋鸡

鸡是普通的鸡，不一定是贵州本地的。炒法也是普通的炒法，没有炖、炒那么复杂。小心别煎过头了。所以风味取决于酸笋。从贵州运来的又细又长的酸笋，起到了地道的作用，不仅嫩脆，还有一种特别的酸味。相对于柠檬的酸味，其实还是比较温和的，最多是微微的一点味道，贵州村民尝起来会觉得很亲切。

黄果树腰片

盆里装满了辣椒。如果是川菜，那一定是很辣的菜。好在贵州菜强调辣椒的鲜度，所以绝对没有想象中的辣。腰部以下，微微发光，还没进口，一股腌制的香气扑面而来。第一口是微辣，然后咸味很好吃。

碎耳朵煎培根

很多人对“断耳根”这个词并不熟悉。如果我告诉你断了的耳根其实是鱼腥草的根，会不会像打雷一样？不像其他地方用鱼腥草的叶子做菜，贵州多用它的根。很细很长的淡白色梗，吃起来是粉状的，但是炒过之后味道没有那么重，不习惯的人还是可以嚼的。腊肉也是用当地的方法腌制，从贵州运来。肉色明显比市面上看到的要深，尤其是硬边。一点紫色的腊肉又香又浓郁。

红烧水煮肉片

这种川味的川味猪肉被称为川菜第一菜，除了在巴渝菜中流行之外，它并不逊色于贵州的川味猪肉——它不是用豆瓣酱和辣酱作为调料，还有坏辣的川味猪肉，干辣椒和豆豉川味猪肉，泡椒川味猪肉，巴赞辣椒川味猪肉和川味砂锅肉，脆皮川味猪肉和黄金川味猪肉。辅料方面，可以加入蒜苗、韭菜、芹菜、青红椒、破耳朵、蕨菜。

春香豆腐

豆腐在贵州也是个好东西，因为有好水衬着，自然就不用担心没有好豆腐了。就像如数家珍一样，可以列举一二十种豆腐类食物，比如水豆腐、豆腐干、白豆腐、全合一等等。水豆腐分为菜豆腐；合同下可以分六七种；此外，还有著名的青岩豆腐，干香，有些奇妙的弹性，相当有嚼劲。据说还有一种口袋豆腐。提前把嫩豆腐剁碎，加少许面粉调成糊状。然后加入蛋清、鸡精、肉末做成长方形口袋状，放油锅里炸一点时间。最合适的火候是外金内嫩。旁边是美味的鲜菇，又薄又清爽。

青椒炒绿豆腐

青岩是一座古镇。当地人通过十几道工序加工豆腐，是典型的贵州特产。青岩豆腐吃起来像卤制品，很有嚼劲，越嚼越好吃。

米豆腐

这是贵州美食中最著名的小吃。它是将大米洗净浸泡，加水磨成米浆，再用火煮沸制成“豆腐”。吃的时候切成片放在盘子里，然后把切好的大头菜、咸菜、酥黄豆、酥花生、葱花放在米豆腐上，在小碗里加入红油、香油、花椒油、酱油、醋、姜汁、蒜水等调料打成汁，浇在米豆腐上。