麻辣烫怎么做

2.将净锅放在中火上，将植物油倒入火中，然后将黄油烧开，放入大葱、姜片炼制至油无异味，再捞出炒好的姜、葱渣。

3.油温降至40%左右时，将豆瓣翻炒脱腥，小火翻炒约1.5小时。等水渐渐干了，油又红又辣的时候，把豆豉和辣椒块放在一起炒。翻炒至香气四溢，辣椒微微变白，锅内原料吐出鱼眼。将捣碎的香料残渣搅拌均匀，小火翻炒20分钟以上。

4、炒干辣椒郫县豆瓣永川豆豉姜和？麻辣烫专用调料，如大蒜、肉桂、八角、山奈、黄酒、花椒、豆蔻、调味剂、抗氧化剂，放入骨汤，大火煮半小时，再加入盐、味精、四川麻辣烫。

方法2

1，汤:猪骨二斤，洗净捣碎；一只老鸭，洗干净，取出内脏。放入锅中加冷水至淹没(一切加足冷水，不要中途加冷水)。

2、准备蔬菜:将蔬菜洗净，去根去皮；肉类要切成大块薄片；将午餐肉、火腿肠等切片。切成厚片；将土豆切成厚片，分别装盘。

3、调味菜:一般准备香油、蒜泥、川崎、酱油、醋等。根据各自的口味。

第一，香料如果是自己煎的，一定要有足够的时间，而且是文火煨的，有利于香料的挥发。如果做的时间短，很多调料的味道是煮不出来的，所以直接影响口感。

第二，在选择香料时，尽量选择质量较好的。有些香料是隔年的，表面看起来很新鲜，其实是经过加工的。这直接影响到最终的口感。所以买香料的时候多注意区分。

第三，勤于观察，经常去市场了解新的香料，一定要对餐饮市场创新菜品使用的麻辣香料有所警觉。

第四，要学会通过看、闻、尝来辨别香料，尤其是不熟悉的香料。还要明确的是，同一种香料的质量差异很大，使用时一定要选择优质产品。

5.香料既有积极作用，也有消极作用。“药有三毒”这句话似乎有一定的道理。不能放太多香料，因为是药。我们必须灵活使用香料。如果麻辣烫加了香料，让吃的人觉得又香又好吃，却分不清菜里有什么香料，那么这就是香料的最佳应用。