小苏打在虾酱里有什么作用？ 小苏打在虾酱中的作用是调节PI值，使肉质厚韧的虾充分膨胀吸水，变得软嫩。大多数蛋白质是酸性的，有些是碱性的。虾中的蛋白质是酸性的。当其蛋白质溶液处于PI中时，其溶解度最小，而溶液的渗透压、粘度、膨胀性和电导率均降至最低值。