毛主席曾愤怒地批评国宴:菜我还没扔够，就请外国人四菜一汤。

除了隆重热烈的欢迎仪式、签约会谈、接待来访等。，国宴是必不可少的过程，我们经常可以在电视上看到国宴的盛况:金碧辉煌的宴会厅里，菜肴可口，餐具精美，令人赏心悦目。

宾主在宴会中欢聚一堂，将参观的气氛推向了高潮。除了接待外宾，国内举行重大活动时也会举行国宴。中国作为礼仪之邦，自然非常重视国宴。

然而，毛主席曾愤怒地批评国宴:“有许多东西没有扔掉。请外国人四菜一汤！”此后，节俭成为国宴的新政策。

1949 10 1，来自全国各地的代表聚集在天安门广场，见证了开国大典这一激动人心的事件。随后，中央政府为600多位宾客举行了第一次国庆招待会，被称为“建国第一宴”。

周总理亲自过问整个国宴的安排。为了照顾五湖四海宾客的口味，周总理决定国宴采用淮扬菜。

淮扬菜是周总理的家乡菜，兼顾了南北菜系的长处，能满足大多数人的口味。后来，淮扬菜和鲁菜一直是国宴上的主导菜。

“建国第一宴”的地点选在了离天安门广场不远的京饭店。国务院仪式局局长于新庆负责宴会，新中国第一位“宴会设计师”郑连福担任宴会经理。

北京饭店以硬件设施一流著称，但擅长经营西餐。北京饭店接到国宴任务后，火速向淮阳名厨——“雨花台”求助，邀请朱殿荣、孙九福等9位淮阳名厨为国宴掌勺。

这些厨师各有绝技，果然名不虚传。主厨朱殿荣擅长“红烧狮子头”；孙九福一个人做了六百多个软糯可口的淮扬汤包。王都坤做的海鲜“红烧鱼翅”，连吃惯了山珍海味的华侨代表都拍手叫好。

“建国第一宴”的菜系极其丰富，包括八个凉菜、八个热菜、一个汤在内的17道菜。宴会的主菜是八道热菜，包括鲍鱼、炖狮子头、红烧鲤鱼、翡翠虾、红烧鱼翅、炖鸡、红烧秋鸭和鲜菇白菜。

主食是淮扬包子、黄桥烧饼、炒年糕、艾窝窝。此外，还精心准备了餐后水果和饮料。

从现在来看，这份菜单并不是特别出彩，也不是用高档奢华的原料做出来的，但国宴菜肴的功夫是包含在整个烹饪过程中的。

比如一个看似普通的“水煮白菜”，就是用土鸡熬的汤做的。外观和淡白水做的白菜没什么区别，但其实吃起来很新鲜，闻起来很香。这种制作精美，追求口味适中，成为日后国宴美食风格的基调。

为了让国宴达到最佳效果，主办方对每一个细节都进行了推敲。

每张桌子的布置，上菜的路线，服务员的位置都反复排练过。上菜时间也要精打细算。菜肴从厨房烹饪出来后，以合适的温度送到客人面前。

宴会上，北京饭店厨房的工作人员和大堂的服务员都精神饱满，热情洋溢。他们第一次以主人的身份为这么多客人服务。许多出席宴会的代表也激动不已，参加国宴成为他们一生中难忘的回忆。

毛主席总是在酒席上喝得面面俱到，兴高采烈。周总理发表了热情洋溢的讲话。朱德总司令高兴地向大家敬酒:“同志们，今天是历史性的一页！”

“建国第一宴”圆满成功。在接下来的10年里，每逢国庆都会举行国宴。

1953年，金日成主席访华，毛主席设宴欢迎朝鲜代表团。这是第一次在国宴上接待外国元首。国宴隆重豪华，国宴的餐桌上首次上了茅台酒。从此，国宴的标准越来越高。

1959国庆国宴在新落成的人民大会堂举行，宾客5000余人。

筹备工作一个月前就开始了，从丰泽园、雨花台、汇丰堂等各大酒店聘请了近百名名厨掌勺。

周总理亲自审定了菜单，菜单沿袭了以往国宴菜肴清淡、醇香、温和的风格。部分细节做了调整。比如国宴的客人中有驻华使节和国际友人，他们的饮食习惯也要考虑进去。

菜单里不能有带骨头的菜，毕竟当众吐骨头有点失礼。人民大会堂的处理能力有限。这次国宴的菜肴以凉菜为主，有水果、小吃、饮料，只保留了两道热菜。

为了让数千名现场服务人员行动一致，筹备组别出心裁地设置了“红绿灯”指挥系统。

红灯亮时，所有服务员都处于静止状态；黄灯亮时，提醒服务员各就各位，准备行动；绿灯亮时，服务员同步操作上菜和换菜程序。

一切都在有条不紊的按部就班的进行着。

这场惊艳的5000人国宴，开创了大规模、高规格国宴的先河。后来国宴越办越大，甚至达到了上万人的规模。

举办国宴不仅可以拓宽国际交流，增进友谊，还可以团结国内民众，鼓舞士气。

然而，自20世纪60年代以来，中国的国内和国际环境发生了巨大变化。

随着国际地位的不断提高，我们与国外的交流日益频繁，接待的外宾越来越多，给礼宾部造成了很大的接待压力。

打招呼、送东西、陪同也占用了国家领导人太多的时间和精力，让他们应接不暇。

此外，人民的生活水平与国宴的奢华形成了鲜明的对比。毛主席注意到了这个现实问题。

在与汪东兴的一次谈话中，他批评了礼宾工作中的形式主义。毛主席说:“我们招待外国人，桌上无一例外地摆满了燕窝、鱼翅等名贵菜肴。很多外国人不爱吃，平白浪费了很多钱。”

他接着对国宴菜肴的改进提出了建议:“以后招待外国人，四菜一汤就够了。”

毛主席等老一辈无产阶级革命家从艰苦岁月一路走来，对铺张浪费深恶痛绝。

看到老百姓省吃俭用，国宴却浪费了，不是个滋味。而且举办国宴往往需要上千名工作人员参与服务，也是人力资源的浪费。

毛主席认为:“接待宴请，讲排场，是浪费国家的金钱和物资，而不是多扔。”

毛主席的情绪在《关于正确处理人民内部矛盾的问题》中达到了愤怒的状态。他在报告中写道:“我们的许多工作人员中有一种危险的倾向，他们不愿与群众同甘共苦。这很不好。”

1965年，毛主席在会上对接待外宾作了四点指示:降低宴会规格，精简陪同人员；减少赠送的礼品；所有收到的礼物都将交给公众。

毛主席提倡节约，反对年轻人铺张浪费。他是这样说的，他自己也一直这样做。

早在“三湾改编”时，毛主席在吃饭时，就把自己碗里的白米粥倒进战士们吃的野菜粥大桶里，搅拌均匀，和大家一起吃一锅饭，废除了旧军队“官兵分灶”的坏习惯。

建国后毛主席本色不改，舍不得换几块补丁的睡衣。

有一次，外交部官员看到毛主席脚上的皮鞋非常破旧，认为会见外宾有损国家形象。

所以，我打算给他买一双新的尖头皮鞋，出席重要场合时穿。

毛主席知道后坚决拒绝。他幽默地说:“外宾来毛泽东看我还是看我的皮鞋？”

毛主席平时对粮食的控制也很严格。他要求厨师不要购买过季蔬菜，因为这样不划算。当我的儿子毛刚刚回到中国时，他仍然习惯于穿西装，吃面包。毛主席派他去老家工作，他在农村住了半年。

在三年的困难时期，毛主席为了和全国人民同甘共苦，率先宣布不吃肉，因为营养不良，得了水肿病。当时党中央离开西柏坡去北京，毛主席称之为“进京赶考”。

他告诫党员干部不要成为李自成，而要保持* * *党员艰苦奋斗的作风，至少:不搞生日庆祝，不送礼，少敬酒...

正因为如此，毛主席对国宴上的排场越来越大，菜肴越来越豪华感到担忧，对浪费现象感到愤怒，招致严厉批评。

毛主席对国宴等接待工作提出明确要求，周总理指示外交部安排落实“四菜一汤”的指示。

65438至0966，外交部向中央提交报告《宴请要注意节俭，坚决反对铺张浪费》。该报告很快得到批准，其大致内容如下:

招待外宾不一定要办酒席，可以采用冷餐、茶话会或鸡尾酒会等简单形式。对于重要的外宾，一般只举行一次正式宴会；降低宴会标准，不讲排场，不炫耀。

酒席上没有鱼翅、燕窝等昂贵的菜肴，品种一般不超过“四菜一汤”，只要菜量够就行；

尽量减少陪餐人数，宴会时间控制在一个半小时以内；提前了解客人的口味和生活习惯，尽可能制定有针对性的食谱，避免浪费。比如西哈努克喜欢吃“砂锅狮子头”，美国客人喜欢吃“佛跳墙”等等。

1969期间，阿尔巴尼亚新任驻华大使在参加外交部举办的宴会后，酒后驾车返回使馆途中发生严重交通事故。周总理听后大怒，要求把茅台酒从国宴上撤下来，换成低度葡萄酒。规定国宴不准喝酒，严禁酒驾。

这些措施的实施很快取得了成效，刹住了铺张浪费之风。

不仅人民为之叫好，就连老干部也认为是时候了。然而，新规在实施之初遇到了一些问题。一些国家的外宾对中国突然降低接待标准表示不理解。

阿尔巴尼亚部长会议第一副主席科勒卡一行访华时提出了一些特殊要求。周总理得知后，指示礼宾司将参观山西大寨列入访问日程。周总理在大寨陪客人吃窝窝头的泡菜，喝小米粥。最丰盛的一餐是羊肉饺子和土豆丝。

来宾们看到中国人民节衣缩食、艰苦奋斗的场景，自然理解中国的良苦用心。

后来一些代表团也主动要求中国降低国宴标准。此后，中国的接待工作一直遵循“四菜一汤”的标准。

当然，“四菜一汤”不包括凉菜、零食、水果。国宴的食材选择和食品安全的标准并没有放松，讲究和注重味道的风格并没有改变。

随着我国改革开放基本国策的实施，经济不断发展，对外交流日益增多。国宴也在与时俱进地改革。

65438年9月至0978年9月，只邀请了访问国驻华使馆的部分成员出席国宴，没有邀请与来访客人无亲属关系的其他国家大使陪同。

自1980起，国宴上不再演奏两国国歌，晚宴时由军乐队演奏到访国名曲。在国宴上，主人和客人都没有发表正式讲话。

1984年，中央将国宴最新标准修改为中餐“四菜一汤”，西餐“三菜一汤”。凉菜做成大拼盘，简化了上菜程序，引入了自助餐等形式。

目前，中国领导人招待外宾时，采用“三菜一汤”或“两菜一汤”的标准。只邀请30-50位国宾出席，国宴时间控制在75分钟以内。1987后，厨房会根据人数把做好的菜端上来，卫生又减少浪费。

无论是国家领导人访华，还是外宾来华，答谢宴都取消，这些变化也是国际通行做法。

1984国宴改革方案中，也对酒席支出标准进行了量化。

一般宴会每位客人的标准是30-40元；国家主席、总理等国家重要领导人出席的宴会，标准为50-60元；如果是宴请特别重要的外宾，每位客人的费用不得超过80元。

随着物价的上涨，这个标准也在不断修改，但时至今日，也没有突破每位客人200元的标准。

2008年奥运会闭幕式后，总统在钓鱼台国宾馆宴请了来自世界各地的贵宾。这次“奥运国宴”采用了“三菜一汤”的标准。

从盛大的“建国第一宴”到现在的“三菜一汤”，从国宴几十年的变迁可以看出，中国接待客人的风格越来越务实。

“一粥一饭来之不易”，无论是当年毛主席怒批国宴，还是今天领导人提倡的“光盘行动”，都在诠释着中华民族“厉行节约，反对浪费”的优良传统。我们应该把节俭的精神一代一代传下去。

王建柱，解密国宴规格:四菜一汤到三菜一汤，解放日报，2014，10，10月4日；

马宝凤，《国宴趣闻:毛主席说四菜一汤就可以了》，人民日报，2065 438+03 12 14；

新中国国宴非饕餮大餐，周总理定四菜一汤标准，南京日报2011。