牛肉丸和牛筋丸哪个好吃? 第一,牛丸调料选用纯正的黄牛腿肉,口感嫩滑,肉质细腻,老少皆宜。二、牛筋丸在牛肉丸的基础上加入牛柳,口感更有嚼劲,更丰富。第三,两者的比较牛筋丸恒温成型后,筋粒与肉糜形成网状结构,咀嚼力度优于牛肉丸。