猪肉到清朝时期才开始普及，在此之前人们都吃什么肉呢？

我们现代人基本上都是肉食动物，俗语中说的?鸡鸭鱼肉?其中的肉主要就指猪肉，但是你知道吗？在清代以前，人们可是很少吃猪肉的，那么古人都吃什么肉食？

（一）古代六畜

我们知道，古代有所谓的驯养?六畜?之说，这就是?马牛羊猪狗鸡?这六种动物，虽然大家都是为古人提供优质肉食资源的动物，但不同的肉食在食物系统中有着不同的地位，这种地位甚至影响到今天的肉类价格。

比如，在《国语?楚语下》载观射父语：?天子食太牢，牛羊豕三牲俱全，诸侯食牛，卿食羊，大夫食豕，士食鱼炙，庶人食菜?，

看到了吧，在讲求礼乐文化封建分封制王朝，是按照每个人的身份等级来进行肉食资源分配的，一般有这么几个等级：

周天子可以吃祭祀天地的食物，包括牛肉、羊肉和猪肉；诸侯可以吃牛肉，卿可以吃羊肉；大夫可以吃猪肉，士则吃鱼肉，庶民只能吃菜。

从这个肉食享用情况来看，牛肉＞羊肉＞猪肉＞鱼肉，其中不难发现，猪肉的地位是比不上牛羊肉的。这与当时的经济结构和生产力水平以及社会的持续动荡有关，各类肉食经济动物的总量远远满足不了全社会的需求，牛羊肉以其稀缺和美味，成为顶尖贵族的专属享受，猪肉凭借肉食属性，也占据了底层贵族的餐桌。

至于平头老百姓还想吃肉？好好吃你的菜吧！正因为肉食者代表着贵族，素食者也有了一个名称，叫做?藿食者?，就是以豆叶为食，泛指吃粗粮。

汉 刘向 《说苑?善说》：?肉食者已虑之矣，藿食者尚何与焉？?

而这两者之间也是针锋相对的，谁也瞧不上谁，比如著名的故事《曹刿论战》中，曹刿就认为?肉食者鄙，未能远谋?，觉得贵族们肉吃多了会堵住脑门，所以想问题想的不够长远和周全，远远不如自己这个素食主义者脑袋转得快。

十年春，齐师伐我。公将战，曹刿请见。其乡人曰：?肉食者谋之，又何间焉？?刿曰：?肉食者鄙，未能远谋。?乃入见。

（二）清朝猪肉

而猪肉地位的骤然抬升，则是到了清朝的时候，随着养殖技术的飞速发展，猪肉终于实现逆转，成为了汉族的主要肉食。

比如我们在美食家袁枚《随园食单》中可以看到，已经将猪单独列为《特牲单》叙述：

?猪用最多，可称?广大教主?。宜古人有特豚馈食之礼。?

在他的介绍中，与猪肉相关的有43道菜，其中有红煨肉三法、白煨肉、油灼肉等。而牛羊肉则归为《杂牲单》中，?牛、羊、鹿三牲，非南人家常时有之之物。然制法不可不知。作《杂牲单》。?

而在今天，猪肉的做法更是层出不穷，很多经典的菜品也成为人们日常餐桌上的常客，比如红烧肉是一道著名的大众菜肴，属于热菜。其以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉（五花肉）来做，做法多达二三十种；水煮肉片，是一道地方新创名菜，起源于自贡，发扬于西南，属于川菜中著名的家常菜；猪肉炖粉条是东北四大炖?东北菜的代表之一，富有特色的东北地区风味菜肴，深受南北方人的喜爱。