甚么是乞衣(丐)鸡？

「乞衣鸡」又名 叫化子鸡/土窑鸡

叫化子鸡是一道很特殊的全鸡料理，顾名思义，这道菜是由叫化子（乞丐）所发明的。有趣的是，它还有另外一个名称──富贵鸡，且与乾隆皇帝有关。

相传乾隆皇帝下江南时，某次微服出游，不幸遭遇灾难，与随从走散，一时衣衫蓝缕，饥渴难耐。附近一个好心的乞丐发现了，决定尽「地主之谊」，邀他到破庙休息，并将自己才烤熟的「叫化子鸡」分给他吃。

饿坏的乾隆皇帝没吃过这种料理，顿觉是人间美味，边吃边问乞丐它的名称。乞丐不好意思说是「叫化子鸡」，便胡诌说：「这叫『富贵鸡』。」乾隆皇帝很高兴，立刻询问乞丐作法，回宫后便要御厨如法炮制。从此「叫化子鸡」变「富贵鸡」，成为一道名菜。

鸡腹内加入佐料(蒜、姜、四物、葱)，表面用锡箔纸包裹防止水分流失(以前是荷叶包裹，外糊新鲜泥土置于火中烤熟)，外敷湿报纸防止火力集中烧焦。放入炭火中，或均匀翻动加热，或密埋闷烧于炙热土块中,参考: .knowledge.yahoo/question/?qid=7006032800221,「乞衣鸡」又名 叫化子鸡/土窑鸡

叫化子鸡是一道很特殊的全鸡料理，顾名思义，这道菜是由叫化子（乞丐）所发明的。有趣的是，它还有另外一个名称──富贵鸡，且与乾隆皇帝有关。

相传乾隆皇帝下江南时，某次微服出游，不幸遭遇灾难，与随从走散，一时衣衫蓝缕，饥渴难耐。附近一个好心的乞丐发现了，决定尽「地主之谊」，邀他到破庙休息，并将自己才烤熟的「叫化子鸡」分给他吃。

饿坏的乾隆皇帝没吃过这种料理，顿觉是人间美味，边吃边问乞丐它的名称。乞丐不好意思说是「叫化子鸡」，便胡诌说：「这叫『富贵鸡』。」乾隆皇帝很高兴，立刻询问乞丐作法，回宫后便要御厨如法炮制。从此「叫化子鸡」变「富贵鸡」，成为一道名菜。

鸡腹内加入佐料(蒜、姜、四物、葱)，表面用锡箔纸包裹防止水分流失(以前是荷叶包裹，外糊新鲜泥土置于火中烤熟)，外敷湿报纸防止火力集中烧焦。放入炭火中，或均匀翻动加热，或密埋闷烧于炙热土块中

有何典故？

有何典故？

古时有个乞丐，为抢救患病的同伴，到处觅食。一天偶尔得到一只母鸡，因无炊具，只得将鸡放血，用绳子缚紧，外面抹上黄泥，放入火堆中煨烤。不料煨好后敲开泥团，浓香扑鼻，味美异常。其后不断改进，遂成筵席名菜。

2007-04-22 18:32:59 补充：

乞衣鸡材料：木耳、姜粒、蒜粒、干葱粒、荷叶、面粉、锡纸

2007-04-24 18:31:04 补充：

乞衣鸡材料：木耳 3块大，切条 姜粒 2两 蒜粒 2两 干葱粒 2两 荷叶 8至10块锡纸 面粉 猜成团状

2007-04-24 18:36:20 补充：

步骤：及生粉埋芡 ,先将鸡只的身上涂满老抽,用绳把鸡颈绑紧,以免鸡的材料流失 .并把以上的材料放进鸡腹内 .用荷叶包著,用绳绑紧,再用锡纸包著再用面粉包著,放在焗炉盘中以185度焗3至4小时,过程中需喷水 把面粉喷湿已免焗至破裂便可1)紧记用绳把鸡颈紧紧绑着 , 以免材料之汁液流失2)正式是用大头菜来代替炸菜3)正式是用塘泥来化替面粉,参考: .knowledge.yahoo/question/?qid=7006112501294,