千层酥制作技巧

做好千层酥的六大关键技巧

大多数法国甜点使用油酥点心。家里的糕点有很多种，每种糕点都有不同的擀面方法。今天给大家分享千层糕点的制作方法和技巧，让你在家也能轻松完成。

面点的原理和要点。

1，软硬度

面团和黄油应该保持相同的硬度。如果黄油现在在室温下是硬的。面团很软。然后在折叠的时候，很容易导致黄油破裂。不容易卷薄。如果黄油软，面团硬，容易导致黄油容易融化。所以叠被子对温度的要求也比较高。当温度过高时，操作更加困难。

2.弛豫时间

叠被子最大的要求就是让它静置。如果你在折叠的时候不给面团一个放松的时间，那么面团在折叠的过程中就不会很听你的话。但是如果你把它放在冰箱里一段时间。面团很容易服从。只是折叠它。而且在烘焙的过程中。烘焙前，要让面片充分静置，这样烘焙时才不会变形收缩。

3.漏油

面团裹上黄油为什么会漏？主要是面团和黄油不听话。黄油往这边走，面团往那边走。会导致黄油出来。所以折叠的时候要保证自己的软硬度和力度是一样的。很容易成功。

4、拌脆

叠被子时，容易造成混脆。黄油和面团的层次不均匀。两者混在一起就是混。所以要确保每一次折叠操作都是正确的。

5.厚度

千层酥的厚度很重要。看起来200克的面团可以做出很多蓬松的零食，只是因为这种面团因为加入了黄油，所以膨胀程度很高。会做出视觉上看起来很多的零食。如果你的糕点太厚，烤的时候就不容易膨胀。或者过度膨胀。不仅形状不好看，还影响口感。因此，面点的厚度必须小于0.4厘米。

6.折叠次数

所谓千层糕点，就是层数要达到千层。这只是一个估计。八百也是一千层。一千五百也算是一千层。那么它和面包的折叠次数是不一样的。一般面包可以折叠三次或者两次。只有这样，我们才能更清楚地看到面包中的层次。糕点需要六次三次折叠。折叠越多，膨胀越高。但是，折叠越多越好。折叠太多也会影响效果。一般六次打七折，四次打六折。

推荐糕点食谱:

钱曾塑皮军志办

千层酥皮不仅用于制作蛋挞，还可以制作各种糕点和千层酥皮派，应用极其丰富。在西点店里，千层糕点做成的点心永远是最抢眼的点心之一。所以，这是必修课。

千层酥脆的原理是面团裹上油，经过反复折叠，形成上百层的皮-黄油-皮。烘烤时，面团中的水分被高温蒸发，面团在水蒸气的冲击下膨胀，形成层次分明、酥脆可口的糕点。

千层糕点植物油版

一般糕点都是家里用黄油做的。今天，我们试着用植物油做千层糕点。不同于以往的做法，一定要用油皮把面皮完全包裹起来，擀面杖擀面皮的时候不要来回擀面，这样面皮就不容易碎了。

糕点的配方和分类:

面包油配方和面团

面包油法是我们最常见也是最传统的方法。也就是面团在外面，油脂在里面。将油脂裹在面团内层，擀开。

成分:

中筋面粉:500克

盐10克

冷水:250克

软化黄油:50英镑(可选)

包裹用黄油:350或300(如果面团中加入50克软化黄油，此处可减50克，否则可加50克)

面条:

1，面粉和盐混合，40g黄油室温软化，加入面粉中。分几次倒入水揉成面团，揉成面团。包好保鲜膜，放入冰箱放松至少20分钟。

2.用擀面杖将裹有黄油的包装纸压成碎片，放入冰箱备用。

水包油面条和面条的方法

顾名思义，是面包油法的反义词。这种方法，面团在里面，油在外面。面部皮质要包在油层里，卷起来。

成分:

面团部分:面粉600克，盐20克，水350克。

油脂:黄油:800克，面粉:400克。

1，面团部分，面粉和盐混合，加水数次揉成光滑的面团，用保鲜膜包好，放入冰箱松弛至少20分钟。

2.油脂部分，用搅拌机搅拌黄油使其完全软化，然后加入面粉混合成面团。然后用保鲜袋包好，用擀面杖压成块，放入冰箱稍变硬备用。

第二步:油和面的结合

和面后想擀面，就得从面团开始。如果背面没有卷好，那么包面的方法就很重要了。如果这一步出了错，以后就很难改正了。

以下方法既适用于面包油，也适用于相反的油面。

(注:为方便解释，以下对擀面杖的解释均为面包油解释，但样图均为涂油。请仔细区分，以免混淆。

一:四角折衷法

这第一种方式也是我们最常见的方式。

1，先把冰箱里已经变硬的黄油拿出来，用擀面杖轻敲，使其略软，便于操作。

2.将软化的黄油卷成方形。

3.把松散的面团从冰箱里拿出来，用擀面杖轻轻拍打使其变软，然后擀成方形，但要比包裹它的油脂大一倍，这样黄油才能全部包裹进去。

4、把擀好的面团放在面板上，然后把黄油放在中间，让黄油的四个边刚好对准面团的四个角。

5、折角，中间裹黄油，压实面团。这种是包装好的。

6、注意包裹过程中注意不要包裹气泡。在最终密封之前，所有的气泡都应被挤出。

二:一包一包法

1，黄油先压成长方形。

2.将面团擀成约黄油两倍长的长方形，宽度比黄油略宽约两指。

3.把黄油放在面团的下半部分，但在下面留几个手指用于折叠(每边留一个手指)。

4.将面团的上半部分向下折叠，底部剩余的点向上折叠，裹上黄油，将面团密封挤出气泡压实。

三:一包半包法

1，黄油压为矩形。

2.将面团擀成比黄油长三分之一左右的长方形。宽度比黄油略宽，两指左右。

3.将黄油放在面团的下三分之二处。

4.将剩下的上三分之一面团折起来，压下大约一半的黄油。

5.现在用擀面杖在黄油中间(也就是折叠的下皮底部)用力压出一个凹槽。

6.用中心点对折凹槽。把它包起来。

第三步:擀面。

一:单折乘六滚法

什么是单折？

将包好的面条擀成长方形，约为擀面杖长度的1.5倍。

然后我们把长度分成三部分，上三分之一向下折到中间三分之一，下三分之一向上折到中间三分之一。

这就完成了一次折叠。

六的倍数是多少？

完成一次单折后，将折好的面旋转90度，然后将面卷至擀面杖长度的1.5倍，按照上述方法再折一次，完成两次单折。

如果是6倍，就乘以6。

注意:再完成两次折叠后，不要急着马上做下四次折叠。这时候把叠好的面条放入冰箱至少20分钟让面条松弛，然后再做两次折叠。放入冰箱，让面条松弛20分钟以上，再做最后两道单折。

如果不急着马上用，最好当天打两折，放冰箱过夜，第二天早上中间打两折，下午再打两折。这样做出来的千层糕点棒极了！！

现在，将单个折扣乘以6，我们可以计算出千层糕点有多少层:

面包做好以后，上下两层是面粉，中间一层是油，所以是三层。

1,(3*3)-2=7

2,(3*7)-2=19

3:(3*19)-2=55

4:(3*55)-2=163

5:(3*163)-2=437

6: (3 * 437)-2 = 1459楼！

我们得出结论，一个千层糕点有1459层！

当然，也有朋友会问，如果我继续滚，会有更多的层。层数越多，味道会不会越脆？答案是否定的！这个结果是多代甜品大师的实验总结出来的。千层糕点最能烤出酥脆的成品。如果我们继续轧制，薄度将超过我们每次所需的极限，可能会出现大量故障。于是这个结果被写进了法国甜品学校的教材，成为了标准。

二:双折乘三滚法

什么是双重折扣？

把包好的面条擀成长方形，长度还是擀面杖的1.5倍左右，或者稍长一点。

那么我们有两种双重折叠的方法。

1,

第一种方法是用肉眼将矩形分成四部分。把上面的四分之一折到上面的两个四分之一，下面的四分之一折到下面的两个四分之一，然后对折。这个方法和每天叠被子是一样的。这就完成了双重折叠。

2,

第二种方法用肉眼将矩形分成三部分。把上面的折下来，盖住中间的。下一张对折。将折好的面条(还是长方形)对折。这是双重折叠的第二种方法。个人推荐第二种双折法。这种方法比第一种方法更科学。因为第一种折法会使中间对折的一面比另一面薄，如下一轮碾压会使表面凹凸不平。第二个没有这个问题。见图:

乘以三

因为我们用这种双折法。一次可以打八折，所以我们只需要打三次六折。

当然，如果单折的方法是一样的，你需要在第一轮擀面后，将面条放入冰箱中松弛，然后再进行下一轮擀面。

三:一包半包法，需要特殊的滚压方法

以上两种擀法适用于四角折中法和一包一包法包的面。而半包法包的面，其实在我们包面的同时就已经折好了，只剩下五折。

所以对于这个五折，你可以做两次双折法，一次单折法。还是五折法。或者三单一双~ ~ ~ ~总之总共可以完成六折。

滚动总结:

通过以上三种滚动方法，我们知道。我们想要的结果是六折。这个六折可以是六个单折，也可以是三个双折，也可以是半包法要求的“随机折”。于是我们得出一个结论:当一块包好的面条放在我们面前，我们可以用任何一种折叠方式铺开六折，也没必要公式化地铺开六个单或者三个双~ ~你可以做两个单两个双，或者四个单一个双，比如说。或者~ ~ ~ ~只要你最终完成六折！来自威尔逊咖啡西点西餐学校。