如何制作家庭版叫花鸡？
用酱油、料酒、盐、葱、姜片，拌匀后涂抹在鸡肉的内外。加入葱、茴香、八角等。入鸡肚，用保鲜膜包好，然后放入冰箱腌制(腌制时间不少于4小时，或者一个晚上)，将荷叶放入开水锅中，取出沥干，将腌制好的鸡肉用荷叶包裹，用细绳缠好，更好的包裹鸡身，然后用锡纸包裹好的鸡肉放入烤箱，18。
一、叫花鸡又称常熟叫花鸡、扒鸡，是江苏常熟的传统名菜。就是用土和荷叶把加工好的鸡肉包起来。制作材料有鲜嫩荷叶、黄泥、活鸡等。叫花鸡的制作方法类似于周朝“八珍”之一的“炮豚”。“加农炮海豚”是一种用粘土包裹乳猪，烧烤并进一步加工而成的菜肴。【1】其色泽为明亮的波尔多色，香气扑鼻，外酥里嫩，入口脆嫩，风味独特。相传很久以前，有一个乞丐，沿途乞讨，来到常熟县的一个村子。有一天，他碰巧得到一只鸡，想把它宰了做菜，但既没有炊具，也没有调料。他来到玉山脚下，把鸡杀了，取出内脏，涂上黄泥和柴火，把涂好的鸡放在火里煨，熟了就把泥壳剥掉，鸡毛和泥壳一起去掉，露出鸡来。约100年前，常熟县西北虞山度假村的“山景园”酒楼，根据这个传说，去粗取精，精造出了这只鸡。
二、叫化鸡，江南名吃，历史悠久。是将加工好的鸡肉用土和荷叶包裹后烘烤而成的特色菜。看过金庸小说《射雕英雄传》的人一定知道这道菜。把鸡包在泥里，放火烧泥，泥受热鸡就熟了。又叫富贵鸡，最初是乞丐创造的，所以叫花鸡。相传朱元璋领兵打江山的时候，有一次打了败仗，跑了三天三夜。敌人在紧追不舍。朱元璋又累又饿。这时，他看到前面的地上有一堆火，火中间有一堆泥。旁边蹲着一个叫华的老头。朱元璋好奇地问:“你在这里做什么？”华(华)一见朱元璋，连忙说:“我在给大王烤鸡。”朱元璋听了非常惊讶。他总是让华(华)把鸡从火里拿出来，把泥打开。气味是芳香的。朱元璋一边吃一边赞不绝口，“非常好吃。”从此，朱元璋一路顺风顺水，当上了皇帝。后来，朱元璋把这只鸡命名为“傅贵鸡”。
据说清朝时，在常熟虞山脚下，一个饿了好几天的乞丐，在草丛里抓了一只鸡充饥。可是没有锅，没有调料，连脱毛的开水都找不到。无奈之下，将鸡宰杀，取出内脏，用几片荷叶包裹，盖上泥土，再堆上一些枯枝败叶，点燃烧烤。烤出来的泥巴又黄又干，落到地上，鸡毛就会脱落，香喷喷的香气就散了。附近一个大户人家的仆人正好路过，香气诱人。他向乞丐请教炖鸡的方法，回去告诉他的主人。主人如法炮制，邀请亲朋好友品尝，众人赞不绝口。他们问主人菜名，主人用“叫化鸡”回答。根据这个传说，常熟当地的厨师对其进行了改良，在鸡的肚子里填入各种配料，用猪网油和荷叶包裹，在包裹外面糊上黄泥，再进行烤制，味道更加鲜美，并称之为“黄泥焖鸡”。
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