市场上酱牛肉55斤，生牛肉38斤，熟的7两。利润从哪里来？

市场上酱牛肉55斤，生牛肉38斤，做了7两。利润从哪里来？大家好。我是厨师，长江宜州人。又到了和大家分享美食的时候了。你准备好了吗？

我们都知道市场上的酱牛肉是55元一斤，但是生牛肉是381斤，熟了才72两。那么，这些熟食店的利润从何而来？没有利润？很多人不理解。就我10年厨师经验来说，这里面有很多可疑的地方。

首先，熟食店的牛肉采购渠道不同。

一般来说，我们从市场上买的牛肉都是38元左右一斤，都是新鲜牛肉。但是他们是在熟食店买的，但是他们在熟食店买的牛肉是30块钱一斤左右。为什么他们买牛肉这么便宜？

他们买的牛肉大多是冷冻牛肉。或者冷冻牛肉配一些新鲜牛肉，大大降低了酱牛肉的成本。

第二点:酱牛肉的加工工艺不同。

一些企业生产酱牛肉时，为了降低生产成本。煮牛肉的时候一般都是小火煮30分钟，再小火煮。就这样，牛肉一直泡在盐水汤里。一般来说，经过两次低温熬煮，牛肉会变得特别软烂。这样的话，牛肉大概72两，非常好吃。

第三点:酱牛肉会加很多配料。

即使减少了加工工艺和采购渠道，一些商家为了提高产量，也经常在牛肉酱中添加一些卡拉胶。或者一些淀粉和糖粉来增加牛肉酱的重量。所以这些企业做酱牛肉还是能赚更多钱的。

一般来说，酱牛肉的利润通常都是从这里获得的。那么我们如何鉴别真正的酱牛肉呢？如何挑选好的牛肉？我不多说了。我给你干货。

一般好的牛肉，我们可以观察它的侧面。我们可以清楚的观察到牛肉的侧纤维，比较好的牛肉就是侧纤维。所以稍微有点技巧就能清楚的辨别牛肉。

一般好的酱牛肉价格都不会很低。在我们四线小镇，酱牛肉70块钱一斤左右。如果低于这个价格，就要考虑牛肉的质量了。因为一斤牛肉的含水量在32%左右。如果低于每公斤70元，企业的利润从哪里来？由此我们可以想象。