发芽大米和胚保存大米的营养差异

发芽法不仅增加了米粒的营养成分，而且使发芽后的产品具有一定的特殊功效。据《本草纲目》记载，谷芽具有宁心健胃、开胃消食的功效，帮助消化而不伤胃气。

发芽激活并释放出糙米中的大量酶，并使其从结合态转化为游离态。最重要的是发芽糙米产生大量的γ-氨基丁酸(GABA)，具有改善脑血液循环、降低血压、缓解动脉硬化、改善和激活肝肾功能等多种药理作用。发芽糙米通过酶解软化麸皮纤维，从而改善糙米的蒸煮和吸收。

发芽糙米保留了丰富的维生素(VB1、VB2、VB6、VC、VE)、矿物质(镁、铁、钙)、膳食纤维等营养成分，同时还产生多种能促进人体健康的成分，如γ-氨基丁酸。因此，发芽糙米及其制品是药食同源的新一代主食产品，在食用性上接近白米，营养价值远高于白米，功能疗效更广。

发芽糙米本质上是糙米活化，糙米芽是具有旺盛生命力的生命体。发芽糙米芽长为0.5mm1mm时，大米的营养价值处于最高状态，其营养价值优于糙米和白米。