甲壳素是什么意思？

几丁质一般是指节肢动物体表分泌的一种物质。结构为β-聚N-乙酰氨基葡萄糖。这种物质含有碳水化合物和氨，柔软有弹性，与钙盐混合后变硬，形成节肢动物的外骨骼。甲壳素不溶于水、醇、弱酸和弱碱，有保护作用，但溶于浓盐酸、硝酸和硫酸。在强碱作用下分解成壳聚糖和醋酸，在浓盐酸作用下进一步水解成氨基葡萄糖和醋酸。

甲壳素是一种广泛存在于自然界的含氮多糖生物聚合物。其主要来源是虾、蟹、昆虫等甲壳动物，软体动物的器官(如乌贼软骨)，真菌的细胞壁。其储量在地球上的天然高分子中居第二位，估计每年天然生物的合成量可达11011吨，仅次于纤维素。