看菜谱的时候经常见上写着“勾芡”二字，请问这是什么意思？该怎么做算是“勾芡”呢？

“勾芡”,也叫“着腻”、“捞糊”。勾芡是用淀粉（通常用地瓜粉）加水调制成粉汁，一般是在菜快出锅时，倒入菜肴中，经加热淀粉发生糊化，并吸收汤中的水分，形成具有粘性并光洁滑润的芡汁，使汤菜融和，鲜美入味，并保持了菜肴香脆、滑嫩的状态，使菜肴形状美观，色泽鲜明 。