冰箱里的肉冻多久不能吃？

牛羊肉，冷藏1-2天，冷冻3个月；牛排冷藏2-3天，冷冻9个月；香肠，冷藏2-3天，冷冻2个月；鸡肉，冷藏2-3天，冷冻1年；鱼，冷藏1-2天，冷冻3个月到半年；(只要中间不停电)冷冻时间越长，冷冻肉汁和营养流失，嫩度和新鲜度下降，建议尽早食用。

冷冻肉

冷却肉是指严格执行检疫制度，对屠宰后的胴体进行快速冷却，去除体内热量，将胴体温度降至0-4℃，并在后续加工、流通、配送过程中始终保持0-4℃冷藏的新鲜肉类。

冷却肉可以进一步完成“后熟”过程。主要特点是:肉的风味、外观、营养价值与鲜肉相比变化不大；体内的凝胶状蛋白质在酶的作用下变成溶胶状，部分蛋白质分解成蛋白胨氨基酸，破坏其胶体，增强其亲水性。肌肉柔软，水分多，肉汤透明，并富含特殊的肉香味和鲜味。

冷却肉在零度的保质期是15-20天。

冷冻肉

由于水的冻结，冻肉变得坚硬，冻肉表面与冻室温不同，导致肉中的水分蒸发，肉变得干燥无味，这就是所谓的“干耗”现象。冷冻肉的肌红蛋白被氧化，肉的表面逐渐由鲜艳的颜色变成深棕色。

随着温度逐渐下降，肉组织中形成了单个的冰晶核，不断从周围吸收水分，肌肉细胞中的水分也不断渗透到肌肉纤维的缝隙中，冰晶增多，从而使细胞脱水变形。由于大冰晶的压迫，肌肉细胞受损，导致肉汁流失，营养成分减少，解冻时风味改变。

新鲜屠宰的鲜肉如果在-23℃快速冷冻，果肉内部形成的冰晶小而均匀，组织变形很少。解冻后可以吸收大部分水分，所以煮后口感和味道都不错，营养成分流失也少。如果冷冻时间过长，也会造成蛋白质的冷冻变性。

解冻后蛋白质失去了与胶体水结合的可逆性，用冻肉做的菜不如鲜肉。

与鲜肉相比，冷却肉更安全、更卫生，因为大多数微生物都被抑制了。与-18℃以下贮藏的冻肉相比，具有汁液流失少、营养价值高等优点。所以冷却肉比鲜肉更卫生，比冻肉更有营养，值得推广。

参考资料:

百度百科-冷鲜肉和冷冻肉的区别