火锅算是八大菜系之外的第九大菜系了，一般火锅里都煮什么？

有：黄喉，鸭肠，鹅肠，脑花，毛肚，千层肚，鸭舌，牛舌，牛腰，猪腰，兔腰，牛肝，兔肚，鸡胗，肥肠结（成都这边直接叫结子），鱼腥草根打成结烫熟以后有点种淀粉的甜味很好吃！重庆火锅吃牛肚多用毛肚和千层肚，吃毛肚梗子的不多，很多店也没有这道烫菜。毛肚梗子是先卤了的，一般上桌还都是冰冻了的，毛肚梗子本身比较柴硬但是切记切记！不能在一开始吃火锅就煮香菜，不然会整个锅底都是香菜味?之后再煮什么都带那个味道。还有要嫩一点的香菜，太老的吃着像嚼草。

老南瓜！一定要是又甜又面的那种，切块块，在九宫格里面煮的软成快要成丝丝的那个时候捞起来，在加了醋的香油碟里面一蘸，口感好好，味道特别丰富，又甜又辣各种野蘑菇，每年去丹东宽甸自己上山采的用盐水腌上保鲜，肚领牛筋和好牛肉，固定的一家买的我最爱了。挟一把青菜，放下锅里，涮一会儿就可以吃了，快速又好吃。特别是麻辣的火锅，涮素菜就是我的最爱没有之一了。

油条，脑花，竹荪都是比较冷门的，尤其是油条，超级爱，放在锅里煮的很软很烂，沾着麻将吃，味道一级棒麻花，春笋，土豆片。每次这几个菜我点了只有我一个人吃。鸭肠，脆爽的口感让人欲罢不能。黄喉，冬瓜，香菜，酥肉，油麦菜，粉丝，肉肉肉是重庆的地标性美食。为什么说是超级爆款？从味道特色、知名度、流布范围、开店速度、年销售额角度来看，这一单品的当量是相当吓人的。哈密瓜年糕牛肉粒、草莓烧土豆等等。诸如冰镇麻辣烫、苹果炒豆腐、西红柿炒月饼、玉米炒葡萄、西瓜炒香蕉、爆炒妙脆角。