扬州三刀指的是

1，扬州菜刀:扬州菜刀是淮扬菜的代名词，全国播出，享誉世界。淮扬菜的烹饪技艺以做工细致著称，案中技艺主要体现在刀法严谨规范。扬州菜刀工艺精湛，使用方便。

2.修脚刀，扬州:修脚刀的招牌，扬州就像一张名片，无论出现在中国任何一个城市的浴都门前的什么地方，都清晰地显示着它的含金量。扬州的修脚刀有五种:窄口轻刀的平刀、粗硬的锤刀(枪刀)、嵌趾刀(条刀)、细柄平刃的铲刀。整套刀分为两套:大套12刀，小套6刀。

3.扬州理发刀:扬州理发刀曾是“乾隆皇帝赐刀”。乾隆皇帝六下江南，六下扬州，都是用扬州理发刀剃光头，整理辫子。每次剃头、刮脸、刮脸，扬州理发师那独特细腻的刀法，柔中带脆，像春风刮脸，鹅毛搅心，让他觉得好受用，不知何去何从，带着剃刀游历过。

扬州历史悠久，是中国首批24座历史文化名城之一。自吴国夫差十年(公元前486年)吴王夫差开沟筑城，至今已有2500多年。扬州是南京都市圈内联系紧密的城市，是长江三角洲的城市群，是国家南水北调东线工程的水源地。素有“淮左杜明，朱熹甲楚”之称；也有“中国运河第一城”的美誉。