蛋清咋做学糕

可以，蛋糕有很多比较简单的烘焙配方，只要严格按照配方，很容易就可以一次成功。

戚风蛋糕：

用料：

低筋面100g，蛋清110g，蛋黄60g，细砂糖60g（加入蛋清中），细砂糖25g（加入蛋黄中），牛奶65g，植物油50g，泡打粉1小勺（5ml）

做法：

先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。盛蛋白的碗需要无油无水。把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发到体积膨大，状态浓稠，颜色变浅。

分三次加入玉米油(或葵花籽油等无味的植物油)。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。

加入牛奶，轻轻搅拌均匀。

低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里。

用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。

将打蛋器洗干净并擦干以后，开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3的细砂糖。继续搅打，并分两次加入剩下的糖。

将蛋白打发到干性发泡的状态（提起打蛋器后，蛋白拉出直立的尖角）。

盛1/3蛋白到蛋黄碗里。

翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要画圈搅拌)。

将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里。

再次翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊。

把面糊倒入模具中，约为模具的4分满。将模具在台面上震几下，震出大气泡。

将蛋糕模放入预热好上下火150℃的烤箱，倒数第二层，烤45-50分钟。

蛋糕烤好后出炉。蛋糕烤好后能膨胀到模具的8、9分满，顶部可能稍稍高出模具。

将出炉的蛋糕立即倒扣在烤网上，直到完全冷却。

蛋糕冷却后脱模。可以用来制作裱花蛋糕，也可以切块直接食用。