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西红柿炒鸡蛋也叫西红柿炒鸡蛋，是很多家庭常见的一道大众菜。烹饪方法简单易学，营养合理。色泽鲜艳，口感宜人，清爽开胃，深受大众喜爱。它营养价值丰富，具有营养互补的特点，具有健美和抗衰老的作用。同时也要注意，西红柿不宜与石榴、螃蟹、冰棍、红薯、白酒、猪肝、鱼等同食。

1.把大番茄放在容器里；用开水浸泡2分钟，让西红柿在热水里滚一会儿；这样可以很容易的去掉西红柿的皮。

2.将番茄切成小块；热锅放油冷却后，放入西红柿丁，小火翻炒，用勺子碾碎。

3.待番茄汁变浓时，加入一勺糖和适量盐调味，出锅待用。

4.将鸡蛋打入碗中，加入适量盐，再加入一勺水继续打散。

5.加入切好的小葱，继续打鸡蛋。

6.热锅到锅里一点点冒烟后加入食用油，晃动锅使锅周围出油；加入蛋液，轻轻转动平底锅让蛋液四处流动，立即降低火候，然后将鸡蛋从平底锅中打碎备用。

7.小番茄切块；

8.热锅加入姜丝翻炒出香味；加入番茄块，大火翻炒。

9.倒一点料酒在上面，火上翻炒几下；慢慢加入番茄酱(想加多少就加多少)，不断翻炒。

10.加入炒鸡蛋，撒上香葱即可食用。