为什么牛蹄和小腿那么吵，那么好吃？谢谢大神，帮帮我。

牛筋锅。在青海，穆斯林的宴席上有一道名菜叫“蒸牛筋”，是用牛筋和皮一起煮的。嫩香而不腻，有高原特色。当地有句话叫“牛筋比鲜海参好吃”，可见牛筋之美。至于这个牛筋海参，完全不相干。谁知道，一旦吃了，不仅可以比，还可以一起烧，做成好吃的。过去牛筋、海参、阿胶也被称为“山珍海味”。天气越来越冷了。我国民间有“冬补”“药补不如食补”的说法。这牛筋是食补的好人才。花不了多少钱，味道很好，可以强腰强膝，做菜也方便。为什么不呢？据说去掉牛筋的筋也有美容的效果。牛筋的营养相当均衡，其中碳水化合物、蛋白质、脂肪各占三分之一左右。所以好吃，香嫩，有弹性，肥而不腻。是牛中之宝，与牛百页、牛脑一起成为“牛中三宝”。西北草原牛羊很多，这牛筋也不是什么稀罕东西。大多是重料炖，葱、姜、蒜、辣是特色。南方人，尤其是苏州上海人，不习惯；于是这个北京洋葱牛筋锅就应运而生了。上海人，以猪肉为主，吃的都是新鲜的牛羊，所以牛筋成了炙手可热的好东西。这道北京葱牛筋锅，质地滑糯，口感醇厚，看着晶莹剔透，真是让人垂涎三尺。牛筋锅烹饪时间长，食材难取，所以很多餐厅只是“有名无实”，只在菜单上列一项；如果一家店能做这道菜，一定要早订或早订，因为一个晚上只能提供几份。在上海的一般菜场很难买到牛筋，以至于在山西平遥看到牛筋就去天堂了，一路带回来，但还是舍不得吃，想留下来过年。结果我就没想。太臭了。其实在上海还是可以买到牛筋的。在较大的居民区，往往会有一个专门卖清真牛羊肉的地方，以照顾少数民族和特定宗教。在那里，你经常可以看到一根长长的像皮带一样的白色东西搁在一边，那就是牛筋。市面上也有不错的牛筋，经常用双氧水、甲醛、碳酸氢钠等化学物质，味道也不好。不建议买，最好用新鲜牛筋。牛筋是小腿上的筋，后蹄上的筋比较好。前蹄的肌腱细而小而平，后蹄的肌腱则不同，粗而长，呈圆形。上品牛筋，纯白无皮无毛，长达一米，三四根筋并排，为上品；劣质牛筋，颜色较深，布满血丝，气味难闻，不适合购买。买牛筋的时候，我劝你千万不要带回家自己切。你家可能没有这么快的刀。要切牛筋，就得用小贩的尖刀。牛肉摊上经常有一把刀。刀柄只有一个虎口长，三指宽，却异常锋利。是牛筋，但也是见刀就断。你可以告诉他切多少，让他帮你一起把牛筋分开。我觉得摊主是行家，所谓的熟能生巧，短时间就能搞定。牛筋洗净后，放入冷水中。水以牛筋刚盖好为准。开大火加料酒煮。水开了就倒，牛筋再洗一遍。另取一口大锅，放入足够的高汤，放入牛筋，加入料酒和一两片姜，小火煨至高汤沸腾。牛筋本身无味，用肉汤比较好，如果有牛肉汤的话；放一点姜去腥就行了，放多了就臭了。牛筋炖好后要煮三四个小时。火不要大，汤汁要多，这样才能煮的酥脆不粘底。炖的时候可以把北京葱炒一下。北京葱，除了这个牛筋锅，上海人从来不吃。就连肯德基的北京洋葱卷在上海也卖得不好。北京葱是一种又粗又长的葱，和上海人喜欢用的小香葱相差甚远。一根北京葱有一斤，而且是大家伙。买回来后，把外面的老皮剥掉，把绿色的部分切掉，留下外面是白葱，里面是葱心的葱白。将葱切段，取出葱心，葱切片，葱心切段。北京葱是最奇怪的东西。生的时候又脆又好吃。一旦被烧焦，就会变脆，不能食用。所以，不要急着把葱白煮了。等牛筋炖了三个小时左右，就可以开盖加一点盐了。牛筋不容易入味，盐要一点一点分几次加入，炖成牛筋。如果一次放太多牛筋就不行了。另外如果有腊肉汤可以放进去，效果更好。盐放进去的时候，用筷子戳一下。如果牛筋脆，可以把葱白放进去，加几滴酱油上色。再炖一个小时，就可以准备锅了。先把牛筋从汤里拔出来，用筷子夹走煮好的葱白。另起一口油锅，将葱丝炒香，放入牛筋炒匀，放入土锅中烧开，再撒上葱心，这道菜就做好了。如果牛筋够好，这道菜也可以白煮，味道矫正。唯一美中不足的是糟糕的配色。如果用深色容器包扎，效果应该会更好。以上文字摘自互联网，仅供参考。