茄子长黄了可以吃吗？我可以吃自己茄子的黄皮吗？
1，茄子长黄了还能吃吗？
茄子长黄了还是可以吃的。
常见的茄子品种有白茄子、紫茄子、绿茄子。茄子黄不常见，但是茄子黄的原因有很多。如果它长得黄色，它是可食用的。
2.茄子变黄了是什么原因？
(1)太长
有些茄子嫩的时候是紫色的，茄子富含花青素。但如果成熟后长时间不采摘，里面的色素就会开始氧化，出现黄褐色。这种茄子可以食用。
(2)本身的颜色
因为基因问题，有些茄子成熟时是浅黄褐色，再次成熟时只会变成深黄褐色，不会变成紫色。这种茄子黄色也可以食用。
(3)变质
茄子表面有一层蜡保护茄子内部，一般不会变质。但遇湿或冷害，保护层被破坏，氧气进入茄子内部氧化色素，变黄。
3.茄子长黄了怎么吃？
(1)削皮吃
陈年的黄茄子表皮会变得又硬又厚，口感不好。做菜前可以把茄子的皮剥掉，只吃里面的茄子肉，不会影响口感。
(2)直接吃
对于色素不足、茄子发黄的茄子，成熟后可以正常食用，无需任何处理。
(3)不吃东西
不要吃腐烂变质的黄茄子，不仅味道不对，还会滋生细菌，导致腐败变质。吃了可能会对身体造成不适，所以不要吃。
4.什么样的茄子不能吃？
(1)烂茄子
腐败的茄子不能吃。茄子表面有一层蜡质保护层，一般不会腐烂。但是一旦保护层被破坏，茄子就会很快滋生细菌，腐烂。这种茄子容易产生细菌毒素，不要吃。
(2)冷冻茄子
茄子的储存温度比冷藏室高。茄子如果放入冷库，会遭受冻害。茄子的外观可能没有变化，但内部结构发生了变化，产生了黑心。这种茄子不要吃，吃起来怪怪的。
5.茄子的营养分析。
茄子是为数不多的紫色蔬菜，也是餐桌上很常见的家常菜。其紫色的外皮富含维生素E和维生素P，是其他蔬菜无法比拟的。
1，心血管保护，抗坏血病:茄子含有丰富的维生素P，能增强人体细胞间的粘附力，增强毛细血管的弹性，降低毛细血管的脆性和通透性，防止微血管破裂出血，保持心血管系统正常。此外，茄子还具有预防坏血病、促进伤口愈合的作用；
2、防治胃癌:茄子中含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对防治胃癌有一定作用。此外，茄子还有清癌热的作用；
3、抗衰老:茄子含有维生素E，有止血抗衰老的作用。经常吃茄子可以防止血液中胆固醇水平升高，对延缓人体衰老有积极意义。
4.李时珍在《本草纲目》中说:“茄子性寒益，食多则腹痛益。”