你对细菌常识了解多少？

一一，一一，一一，一一，一一，一一，一一，一一，一一，一一，一一，一一，一一，一一，一一，一一，一一，一一，一一，一一，一一，一一，一一

细菌非常小，大多数只能在显微镜下才能看到。估计人体和表皮的细菌重量约为1.5-2 kg，总数约为400-600万。

单个细菌生长后，大量细菌聚集形成一个很大的体积，这就是菌落。我们一般可以理解为细菌部落。

菌落总数主要作为判断食品污染程度的标志。从食品卫生的角度来看，食品中菌落总数越多，食品质量越差，对人的危害就越大。

2222、、、、、、产生细菌的途径和控制细菌的方法；细菌的产生方式和控制方法；糕点的制作方式和控制方法营养丰富，含水量高，是细菌最好的繁殖基地。糕点以手工制作为主，制作过程中极易携带细菌污染。

控制糕点细菌污染的关键是要有良好的生产条件、标准的消毒程序和操作规范。1.1.1.1.通过人类污染通过人类污染通过人类污染，人的手接触的东西最多。如果不加热的半成品直接用双手操作，会直接导致细菌的入侵。双手要彻底清洗消毒，双手戴上一次性手套。

如果连续工作不清洗消毒，会残留更多的细菌，甚至细菌部落。手引起的细菌污染主要表现为:大肠杆菌、沙门氏菌等肠道致病菌、金黄色葡萄球菌。

生产人员在以下现象下最容易产生上述细菌:个人生活不干净，卫生习惯差的人上厕所后接触不洁的设备、工具或废弃物，然后生产车间连续生产作业后离开工作区域2小时，复工后2.2.2.2。通过空气污染，通过空气污染，通过空气污染，通过空气污染，空气中的细菌会随着灰尘和水滴飞舞或沉降，将细菌附着在食物上。人说话或咳嗽时，距离人体1.5米范围内为直接污染区。

食品生产岗位员工在生产包装产品时，应按照标准佩戴口罩。每天工作前用紫外线灯对车间进行消毒，定期用消毒喷壶喷洒消毒剂。

2.你对细菌了解多少

细菌是自然界中分布最广、个体数量最多的生物，是自然物质循环的主要参与者。细菌主要由细胞壁、细胞膜、细胞质、核小体等部分组成，部分细菌具有膜、鞭毛、菌毛等特殊结构。大多数细菌的直径在0.5到5微米之间，根据形状可以分为三类。即球菌、杆菌和螺旋体(包括弯曲杆菌)。(1)不同细菌的细胞壁厚度不同，一般为15-30nm。主要成分是肽聚糖，由N-乙酰氨基葡萄糖和N-乙酰胞壁酸组成，通过β(1-4)糖苷键连接成大分子。相邻多糖纤维之间的n个短肽通过肽桥(革兰氏阳性菌)或肽键(革兰氏阴性菌)桥接，形成肽聚糖片层，像胶合板一样胶合成多层。肽聚糖中的多糖链在所有物种中都是相同的，但横向短肽链在物种之间是不同的。革兰氏阳性菌细胞壁厚约20~80nm，有15-50层肽聚糖片层。含有20-40%的磷壁酸，有的还有少量蛋白质。革兰氏阴性菌的细胞壁约10nm厚，仅有2-3层肽聚糖。其他成分复杂，从外到内包括脂多糖、细菌外膜和脂蛋白。此外，在外膜和细胞之间有一个间隙。肽聚糖是革兰氏阳性菌细胞壁的主要成分。任何能破坏肽聚糖结构或抑制其合成的物质都具有抑菌或杀菌作用。比如溶菌酶是N-乙酰溶菌酶，青霉素抑制转肽酶的活性和肽桥的形成。细菌细胞壁的作用包括:保持细胞形状；抑制机械性和渗透性损伤(革兰氏阳性菌的细胞壁可承受20kg/cm2的压力)；介导细胞间的相互作用(侵入宿主)；防止大分子的入侵；协助细胞运动和分裂。脱离的细胞称为细菌原生质体或原生质球(由于脱离不完全)，细菌原生质体脱离后的存活率和流动性大大降低。(2)细胞膜为典型的单位膜结构，厚度约为8~10nm，外侧紧贴细胞壁。一些革兰氏阴性菌也有外膜。通常，它们不形成内膜系统，除了核糖体外，没有其他类似真核细胞的细胞器。呼吸和光合作用的电子传递链位于细胞膜上。一些从事光合作用的原核生物(蓝藻和紫菌)在质膜内部折叠形成带有色素的内膜，与捕光反应有关。一些革兰氏阳性菌在质膜内折叠形成一个小的管状结构。称为中体或中间体(图3-11)，中体扩大了细胞膜的表面积，提高了代谢效率，称为软骨样，也可能与DNA的复制有关。(3)细胞质和质体细菌等原核生物一样，没有核膜，DNA集中在细胞质中。它被称为核区或核体。一般细菌有1-4个核小体，最多可达20多个。核小体是环状双链DNA分子，含有2000~3000种蛋白质，空间构建非常简单，没有内含子。因为没有核膜，DNA复制、RNA转录和蛋白质合成可以同时进行。与真核细胞不同，这些生化反应在时间和空间上是严格分离的。每个细菌细胞含有约5000 ~ 50000个核糖体，其中一部分附着在细胞膜内部，大部分游离在细胞质中。细菌核糖体的沉降系数为70S，由一个大亚基(50S)和一个小亚基(30S)组成。大亚基含有23SrRNA、5SrRNA和30多种蛋白质。小亚基含有16SrRNA和20多种蛋白质。30S的小亚基对四环素和链霉素非常敏感，50S的大亚基对红霉素和氯霉素非常敏感。能够在细菌核区DNA之外独立复制的遗传因子称为质粒(pla *** id)。质粒是* *的环状双链DNA分子，含有2-200个基因。它可以自我复制，有时会整合到核DNA中。质粒DNA在基因工程研究中非常重要，常用作基因重组和基因转移的载体。细胞质颗粒是细胞质中的颗粒，起到暂时储存营养物质的作用，包括多糖、脂类、多磷酸盐等。(4)其他结构很多细菌的最外层表面覆盖有一层多糖，边界明显称为被膜，如肺炎球菌。边界不明显的称为粘液层，如葡萄球菌。胶囊对细菌的生存具有重要意义，它不仅可以用胶囊来抵御不良环境；保护自己免受白细胞侵害；而且可以选择性的附着在特定细胞的表面，显示了其对靶细胞的特异性攻击能力。例如，伤寒沙门氏菌可以特异性地侵入肠道淋巴组织。细菌荚膜的纤维还可以储存细菌分泌的消化酶，用于攻击靶细胞。鞭毛是一些细菌的运动器官，由一种叫做鞭毛蛋白的弹性蛋白质组成。结构与真核生物的鞭毛不同。细菌可以通过调整鞭毛的旋转方向(顺时针和逆时针)来改变自己的运动状态。菌毛是细菌表面极其精细的蛋白质，需要用电镜观察。特点是:细、短、直、硬、丰。菌毛与细菌运动无关，根据其形态、结构和功能可分为两种类型。前者与细菌吸附和感染宿主有关。它与遗传物质的传递有关。(5)繁殖细菌以分裂方式繁殖。当一些细菌处于不利的环境或营养耗尽时，它们形成内生孢子，这种内生孢子也被称为对不利环境有很强抵抗力的休眠体。因为孢子是在细菌细胞中形成的，所以通常被称为内生孢子。孢子的生命力非常顽强，湖底沉积物中的一些担子菌经过500-1000年仍然存活。肉毒梭状芽孢杆菌的孢子能耐受100℃、pH 7.0的煮沸5-9.5小时。孢子由内向外由以下几部分组成:1。孢子原生质体(核心):含有浓缩的原生质。2.内膜:由原生殖细菌的细胞膜形成，包围孢子原生质。

3.关于细菌的知识有哪些？

细菌是微生物世界中数量最多、种类最多的群体。它们属于原核生物，包括螺旋菌属、弧菌属、螺旋体属、放线菌属、芽孢杆菌属、球菌属、支原体属和立克次体。

放线菌是介于细菌和霉菌之间的生物，属于革兰氏阳性，但形态与霉菌相似。螺旋菌属介于原虫和细菌之间，但原虫属于纵向繁殖，而螺旋体属于横向分裂繁殖；但这种菌株的细胞壁缺乏坚固性，这是与螺旋菌最大的区别。

一些细菌，如霍乱弧菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等。，一旦进入人体就会让我们生病，但是一些寄生在我们肠道的细菌，比如双歧乳杆菌或者一些乳酸菌，可以帮助我们维持健康。抗生素是放线菌产生的一种神奇物质，可以帮助我们对抗细菌，降低疾病的死亡率。

除了医学用途，微生物在环境中还扮演分解者的角色。它们可以在生物圈中循环固定的营养物质，使营养物质在不同的生物体内流动。同时也帮助我们分解环境中的有毒物质，让被污染的环境被我们重新利用；但是它们也会产生一些温室气体，造成环境破坏。

细菌也被用在食物中来生产一些乳制品，如奶酪和酸奶。细菌是一种属于原核细胞的单细胞生物，体型微小，结构简单。

没有形成的细胞核、核仁和核膜，除白细胞外没有其他细胞器。它在适宜的条件下具有相对稳定的形态和结构。

一般各种细菌染色后用光学显微镜观察即可鉴别出其形态特征，但内部超微结构只有用电子显微镜才能看到。细菌的形态学对疾病的诊断和预防以及细菌的研究具有重要的理论和实际意义。

细菌一般为球形、杆状或螺旋状的原核生物，通常以二元分裂方式繁殖。细菌很小。一般球菌直径为0.5~1.0微米，杆菌宽度为1微米，长度为2微米。

细菌在自然界中分布广泛，存在于土壤、水、空气、动植物表面和消化道中，其中土壤是细菌的主要分布场所，每克干土中含有约10至10倍的细菌。大多数细菌是异养的，少数是自养的，包括化能自养和光能自养。

大多数异养细菌是腐生的，少数是寄生的。

4.阅读问题“你对肠道细菌了解多少？”

肠道细菌，并不是每一种细菌都“凶猛”，肠道细菌可以提高人的认知能力。

人体肠道内的细菌总数惊人的多。显然，他们一定做了什么。根据以往的研究，人体肠道内的细菌可以帮助人们分解一些营养物质，“训练”免疫系统，阻止有害细菌的生长，产生一些人体所需的维生素，产生调节人体脂肪储备的激素；同时，某些种类的肠道细菌可能会导致疾病，并增加宿主患癌症的风险。由于肠道菌群过于复杂，以前人们对它们以及它们与人类健康的关系知之甚少，甚至不如我们对月球表面的了解。

我们总是谈论细菌的颜色变化，却忽略了不是每一种细菌都是“凶猛”的。近日，英国一位科学家通过实验发现，肠道细菌其实可以提高人的认知能力，帮助人“提高体态”，提高智商。[1]

5.关于细菌的知识

细菌是微生物世界中数量最多、种类最多的群体。它们属于原核生物，包括螺旋菌属、弧菌属、螺旋体属、放线菌属、芽孢杆菌属、球菌属、支原体属和立克次体。

放线菌是介于细菌和霉菌之间的生物，属于革兰氏阳性，但形态与霉菌相似。螺旋菌属介于原虫和细菌之间，但原虫属于纵向繁殖，而螺旋体属于横向分裂繁殖；但这种菌株的细胞壁缺乏坚固性，这是与螺旋菌最大的区别。一些细菌，如霍乱弧菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等。，一旦进入人体就会让我们生病，但是一些寄生在我们肠道的细菌，比如双歧乳杆菌或者一些乳酸菌，可以帮助我们维持健康。抗生素是放线菌产生的一种神奇物质，可以帮助我们对抗细菌，降低疾病的死亡率。

除了医学用途，微生物在环境中还扮演分解者的角色。它们可以在生物圈中循环固定的营养物质，使营养物质在不同的生物体内流动。同时也帮助我们分解环境中的有毒物质，让被污染的环境被我们重新利用；但是它们也会产生一些温室气体，造成环境破坏。细菌也被用在食物中来生产一些乳制品，如奶酪和酸奶。细菌是一种属于原核细胞的单细胞生物，体型微小，结构简单。没有形成的细胞核、核仁和核膜，除白细胞外没有其他细胞器。它在适宜的条件下具有相对稳定的形态和结构。一般各种细菌染色后用光学显微镜观察即可鉴别出其形态特征，但内部超微结构只有用电子显微镜才能看到。细菌的形态学对疾病的诊断和预防以及细菌的研究具有重要的理论和实际意义。

细菌一般为球形、杆状或螺旋状的原核生物，通常以二元分裂方式繁殖。细菌很小。一般球菌直径为0.5~1.0微米，杆菌宽度为1微米，长度为2微米。细菌在自然界中分布广泛，存在于土壤、水、空气、动植物表面和消化道中，其中土壤是细菌的主要分布场所，每克干土中含有约10至10倍的细菌。大多数细菌是异养的，少数是自养的，包括化能自养和光能自养。大多数异养细菌是腐生的，少数是寄生的。

6.我们现在知道多少种细菌？

细菌群落

*芽生菌:螺杆菌属、假单胞菌属、固氮菌属、根瘤菌属、甲基单胞菌科、肠杆菌科、棒状杆菌属、硫细菌属、鞘细菌属、弧菌属、拟杆菌科、奈瑟球菌属、维氏球菌科、硝化细菌属、铁细菌属、鞘细菌属、甲烷杆菌科、微球菌属、链球菌属、消化球菌属。

*放线菌:放线菌、枝孢菌科、诺卡氏菌科、嗜皮菌科、花蓟马科、小单孢菌科、热单孢菌科、小孢子菌科、小多孢菌科、链霉菌科、毛孢菌科、移动放线菌、分枝杆菌科、热放线菌科等。

*发光细菌*黑暗细菌*滑行细菌*细菌素

真菌

真菌:虫生真菌、水生真菌、粪便真菌、昆虫寄生真菌、霉菌、捕食真菌、污水真菌、土壤真菌、海洋真菌、药用真菌、菌根等。

黏菌:黏菌、粘菌、丝核菌等。

*黄萎病菌亚科:Hectaria，金菌纲，卵菌纲(节肢动物门，霜霉病菌，水菌纲)等。

*节肢动物门:接合菌、毛霉、昆虫纲、毛霉。

*子囊菌亚科:半子囊菌(内孢菌、囊孢菌、无囊菌、子囊菌、菌核菌、白粉病、炭疽菌、炭疽菌、子囊菌、半球形子囊菌、子囊菌)、桔梗(块菌、子囊菌)。

*担子菌亚门:冬虫夏草、夏菌目、黑菌纲、层菌纲(黑木耳、黑木耳、变形担子菌、外担子菌、多孔菌目、伞菌目)、胃菌纲(鬼笔菌、栓菌属、巢菌属、硬皮栓菌、鳞翅目)等。

真菌小计:丝孢菌、体腔菌等。

*真菌*地衣

7.你对剃刀细菌了解多少？

台湾省消费者基金会随机抽查了多款男士剃须刀，发现活菌数量惊人，比很多人经手的钞票脏1000倍。

如果细菌进入皮下组织，会引起蜂窝组织炎。蜂窝组织炎比皮肤炎症更难治疗，伤口部位会有烧灼感和明显压痛，并伴有水肿和红斑。严重者会出现发热、寒战、全身倦怠、头痛或关节痛、淋巴腺肿大等症状。血常规显示白细胞明显升高。如果不及时治疗，侵入血液的细菌会引起败血症。

曾有媒体报道，奥斯卡影帝汤姆·汉克斯(Tom Hanks)因为几年前刮胡子时感染细菌，患上蜂窝组织炎和淋巴腺肿大，不得不留胡子。

调查还发现，手动剃须刀比电动剃须刀更容易滋生细菌。剃须刀上会有油脂和脱落的表皮细胞，作为细菌的营养来源，所以细菌数量会迅速增加。此外，剃须刀表面的水分也为细菌的生长提供了良好的环境。

医生建议，一般情况下，剃须刀每次使用后都要清洗干净。使用两三次后，可以将刀片浸泡在酒精中，然后用棉球擦干备用。不要共用别人的剃须刀。如果不小心用艾滋病携带者用过的剃须刀划破了脸上的皮肤，就有可能感染艾滋病。

8.微生物知识

微生物被定义为身体微小、结构简单的生物，通常用光学显微镜和电子显微镜才能看清楚。

(但是可以看到一些微生物，比如蘑菇和灵芝，属于真菌。)1特点:个体微小，一般

结构简单，单细胞，简单多细胞和无细胞。进化地位低。

分类:原核生物:三菌，三体。真核生物:真菌、原生动物、微藻。

无细胞类:病毒、亚病毒(类病毒、假病毒、朊病毒)。三五共性:体积小，面积大；高吸收、快速转化的微生物；繁荣的增长和快速的再生产；适应性强，易变异；分布广泛，种类繁多。

【编辑本段】微生物为原核生物:细菌、放线菌、螺旋体、支原体、立克次体、衣原体。真核生物:真菌、藻类、原生动物。

无细胞类:病毒和亚病毒。一般来说，在中国大陆的教科书中，微生物分为以下八类:细菌、病毒、真菌、放线菌、立克次体、支原体、衣原体和螺旋体。

1细菌:(1)定义:一类细胞短小、结构简单、细胞壁坚韧、二元分裂样繁殖、水生性强的原核生物(2)分布:温暖、湿润、富含有机质(3)结构:以单细胞原核生物为主，球形、杆状、螺旋状基本结构:细胞膜、细胞壁、细胞质、核质、特殊结构:荚膜、鞭毛、菌毛、孢子(4)繁殖:二元分裂样繁殖(5)菌落:单个细菌不可见于当单个细菌或几个细菌在固体培养基中繁殖时，就会形成一个可见的。具有一定形态结构的亚细胞群落。菌落是菌株鉴定的重要依据。不同种类的细菌菌落在大小、形状、光泽、颜色、硬度和透明度上是不同的。2放线菌(1)定义为一类陆生性较强的原核生物，主要生长在菌丝中，在孢子中繁殖。2)分布:含水量低，有机质丰富，土壤微碱性。3)形态结构:主要由菌丝组成。包括基质菌丝体和气生菌丝(部分气生菌丝可成熟分化为孢子体产生孢子)(4)繁殖:通过形成无性孢子进行无性繁殖；(5)菌落:在固体培养基上:干燥，不透明，表面密绒，呈彩色干粉3病毒(1)定义:由核酸、蛋白质等少数成分组成的一种“非病毒”。然而，它的生存依赖于活细胞。(2)结构:蛋白质衣壳和核酸(核酸是DNA或RNA)。(3)大小:一般直径约100nm，最大病毒直径200nm，最小病毒直径28nm。(4)增殖:病毒生命活动的一个显著特征是寄生。病毒只能生活在某些活细胞中。

并利用宿主细胞内的环境和原料快速复制增值。在非寄生状态下，它是晶态的，不能进行独立的代谢活动。

以噬菌体为例:吸附→DNA注射→复制、合成→组装→释放【编辑本段】微生物的特性1。微生物的化学组成碳、氢、氧、氮、磷、硫和其他元素。微生物的营养物质1水和无机盐2碳源:能提供微生物生长繁殖所需碳元素的营养物质3氮源:能为微生物提供必需氮元素的营养物质:主要用于合成蛋白质、核酸和含氮代谢产物4能量:能为微生物生命活动提供初始能量来源的营养物质或辐射能按碳源和能量来源分类:5生长因子:微生物生长不可缺少的微量有机物。能引起人和动物疾病的微生物称为病原微生物，有八大类:1。真菌:引起皮肤病。深层组织感染。

放线菌:皮肤、伤口感染。3螺旋体:皮肤病、血液感染如梅毒、钩端螺旋体病。

细菌:皮肤病化脓、上呼吸道感染、尿路感染、食物中毒、败血症、急性传染病等。5立克次体:斑疹伤寒等。

衣原体:沙眼、泌尿生殖道感染。病毒:肝炎、日本脑炎、麻疹、艾滋病等。

支原体:肺炎、尿路感染。生物界有成千上万种微生物，大部分对人类有益，只有少数能致病。

有些微生物通常不致病，但在一定情况下能引起感染，称为条件致病菌。它能引起食物变质腐败，也正是因为它们分解自然物，自然界的物质循环才能完成。

微生物的作用微生物对人类最重要的影响之一就是导致传染病的流行。人类50%的疾病是由病毒引起的。

根据世界卫生组织公布的数据，传染病的发病率和死亡率居所有疾病之首。微生物引发人类疾病的历史，也是人类与之斗争的历史。

在疾病的预防和治疗方面，人类已经取得了很大的进步，但新的和再现的微生物感染不断发生，如大量的病毒性疾病一直缺乏有效的治疗药物。有些疾病的发病机制还不清楚。

大量广谱抗生素的滥用造成了强大的选择压力，使许多菌株发生变异，产生耐药性，对人类健康造成新的威胁。有些节段病毒可以通过重组或重排发生变异，最典型的例子就是流感病毒。

每次疫情流感发生时，流感病毒都会从上次导致感染的毒株变异而来。这种快速突变给疫苗的设计和治疗造成了很大的障碍。耐药结核杆菌的出现，使得原本几乎得到控制的结核病感染在全球范围内肆虐。

微生物有很多种，其中一些是腐败的，即引起食物气味和组织结构的不良变化。当然，有些微生物是有益的。它们可以用来生产奶酪、面包、泡菜、啤酒和葡萄酒。

微生物非常小，必须用显微镜放大才能看到。比如中型细菌，1000叠加。