炖排骨怎么才能嫩？排骨有哪些做法？？

炖的很清楚，所以排骨的浸泡和焯水很重要。将排骨切块放入流动水中过夜，冷水焯一下，温水洗净，用姜、葱料酒炖，加盐快速煮熟。

莲藕炖排骨

材料:排骨500g，莲藕1根，小葱2根，生姜1勺，料酒1勺，胡椒粉1勺，精盐2勺，味精1勺。

练习:

1.排骨洗净，切成3厘米长的段。

2.将莲藕表面的糙皮刮去，切块洗净。

3.生姜洗净，切成两半。锅中放入适量清水，加入半片姜、香葱、料酒，烧开后放入排骨，泡水后取出备用。

4.将炒锅放在火上，加水，放入排骨、半片姜、香葱，大火烧开。捞出浮沫后，改用小火炖20分钟左右。

5.将莲藕、排骨、汤一起倒入砂锅，再炖30分钟，挑出姜、韭菜，加盐、胡椒粉、味精。

可乐排骨

材料:排骨500克，可乐一罐，葱半根，花椒适量，姜一小块，八角一个，桂皮一小块，香叶2片，酱油1勺，食用油一勺。

练习:

1.排骨洗净，放入清水锅中，大火烧开，撇去浮沫，捞出，用热水冲洗干净。

2.将炒锅放在火上，放油，烧至五成热，放入姜片和葱段炒香。

3.倒入焯水的排骨，翻炒，倒入酱油，加入八角、花椒、香叶、桂皮。

4.最后，倒入一瓶可乐，将排骨打起泡沫，烧开，小火炖40分钟。

红烧排骨

材料:排骨500g，葱1根，香叶2片，姜1片，蒜4瓣，桂皮1个，大料1个，盐1小勺，冰糖适量，酱油1小勺，食用油1小勺，冷水适量。

练习:

1.将排骨放入冷水中，不盖锅盖煮。用冷水把排骨里的血尽量煮开，不盖盖子让气味充分挥发。

2.锅烧开后会慢慢煮出出血的泡沫。等血沫尽可能清理干净后，再把肋骨捞出来备用。

3.冰糖坏了。

4.锅中放少许油，放入冰糖，小火翻炒糖色。火一定要小。

5.慢炖，直到散发出糖的焦香味，颜色变成浅棕色。

6.倒入焯水的排骨，加糖翻炒。

7.倒入少许酱油上色。

8.加入大料、香叶、肉桂、姜片、葱段和拍下的大蒜。

9.将开水倒入排骨中，盖上锅盖，小火炖40分钟。

10，汤还有三分之一时，加盐，中火收汁。出国服役。