请教国人饮食习惯及由此形成的民俗风情、社会文化差异。
南方人喜食大米，北方人喜食小麦，这当然跟作物的地理因素有关。然而南方人主食有米之外还做汤，家常饭也有“三菜一汤”的说法，原因是大米属寒性食物，伤胃，必须佐汤润胃。 北方人一顿饭馒头，一个菜，一碗粥就可以了，没那么讲究，这可能和经济因素有关。
你看看我的一篇文章可以帮助你了解一些知识：
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面
我这里说的“面”不是人体部位脸，也不是人们都喜欢的“面子”，而是粮食磨成的粉，特指小麦磨成的粉。
我喜欢面胜于米，也许是因为我是北方人吧，但更因为面能做出各种不同的面食，而且做法不一，一千种食物就有一千种做法，每一种都有独到之处。
试举几例。若按形状来分大体上有条状，饼状和不规则球状等几类。条状的我们熟悉的有拉面，刀削面，手擀面，油条，凉皮等，细分还能分出很多种；饼状的有葱油饼，手抓饼，千层饼，煎饼，烙馍，菜合子，火烧，白吉馍等；接近球状的有饺子，丸子，混沌，馒头，包子等。另外有些地区还有什么饹饹面，担担面，揪面，板面，阳春面等等数不胜数。
当然，面食的受人喜爱不仅仅在于它的好吃和分的种类（如汤，饺，丸，包，饼，条等）多，更是由于它们名字的有趣和做法的讲究。
如拉面应属面中之王，分起来讲究颇多，有大拉面、小拉面、龙须面、空心面、夹馅拉面、水拉面、油拉面、扁条拉面等诸多品种，再分就有南方的“佛山拉面”和北方的“兰州拉面”，“新疆拉条”也都各有特色。但做拉面不但是个技术活，还是个体力活。我前几年有幸得一位老师傅的真传，这里我就多说一点。说是真传，的确如此，要学会拉面必须师傅言传身教，自己身体力行，否则只是看看听听，或师傅稍留一手，那你可就得花上许多年去琢磨。和面是拉面制作的基础，是关键。首先应注意的是水的温度，一般要求冬天用温水，其它季节则用凉水，温度30度左右为宜。传统的做法用"蓬灰"和面，而且要加盐。所谓蓬灰就是一种特殊的碱，能使面迅速软化，韧化，盐则可以增加面的“筋”。但“佛山拉面”例外，不加蓬灰，有时候甚至不加盐，这就要求拉面师傅有更高的水平，要更熟悉面性。和面讲究“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”，这是一个考验体力的时候。再接着醒面。把揉好的面两面抹油，然后扣在容器下。每隔几分钟重复一次，一直到你把面拉一下它不会缩回去，就可以拉了。但是拉之前的“甩面”环节却又是考验体力的时候。如果客人多，那么一个面挤儿就有十几斤重甩起来浑身的劲儿都得用上。前些天我在餐厅一楼看到师傅们拉面，忍不住手痒，就央求了一个机会。甩面可把我累苦了，十几斤的面团忽闪几下我就浑身冒汗面红耳赤，终于败下阵来。看来，要想拉面，必须先得锻炼身体。甩好的面掐成一个个面挤儿，一个面挤儿正好拉一大碗面，每拉一下，要在手腕上回折一次，拉到最后，双手上下抖动几次，则面条柔韧绵长，粗细均匀。观看拉面象是欣赏杂技表演，拉到最后时的"一拉一闪"最是吸引眼球。若是围观的人多，拉面师傅心血来潮，他会多玩几个“艺术动作”，如把面凌空转几圈，再拧个麻花，唬得人们一愣一愣的。拉面的形状也随食客喜好，圆的，扁的，三棱的，粗的，细的，厚的，薄的……
接下来的重要一环是汤，汤可以说是拉面的魂。汤的制法，早在《齐民要术》中已有记载，经过长期实践，用牛肉、肥土鸡、牛肉为主料，采用三十多种调料和中药调配熬制的老汤，经沸煮、微煮，使主料鲜味溶于汤中，中间要经过两次“清俏”，成品清澈见底，味道极其鲜美，是拉面里最入味儿的汤料，不仅鲜美，而且不膻不腥，味厚色醇，香浓鲜美, 滋阴潜阳，补阴虚，清血热……现在的汤没这么复杂，拿最有名的“兰州拉面”来说，牛肉和花椒、草果、桂子、姜皮等香料在大号铁锅内煮成“清汤”，煮熟的拉面浇上清汤，佐以牛肉丁（或片）、香菜和蒜苗，调入红亮的辣椒油即可食用。一般来说，拉面的地道不地道，内行人尝一口汤就知道了。在“拉面界”，一碗成功的拉面应是一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮），做到这几点，你真的就做成了这面中之王了。其他的像龙须面、空心面、夹馅拉面等技术要求更强，一般人很难制作，这里就不赘述了。
看到了吧，就只是拉面就说了这么多，可见“面”的学问不小。
另外一个有趣的面食是陕西油泼面，也叫油泼辣子冰冰（读biang--biang，现代汉语字典上没有这个字）面，关于它还有一首诗，说的是陕西八大怪：
帕帕头上戴
房子一边盖
面条像腰带
烙饼赛锅盖
辣子是道菜
泡馍大碗卖
唱戏吼起来
大姑娘不对外
这其中“面条像腰带”说的是“扯面宽得像裤带”， 一根面条宽度可达二三寸，长度则在1米上下，厚度厚时比硬币厚，薄时却如同纸张。一根面条就足够一顿饭，而对大饭量的陕西人来说，一顿吃8两、1斤也是轻轻松松的。煮好的面先放碗里，然后把烧沸的辣椒油舀上一大勺浇在面上，登时黄澄澄，金灿灿，面的表皮一层酥脆，软香不塞牙，既可口又耐饥。人们脖子一伸一缩，呼噜噜吞进肚里，吃饱吃胀，饱嗝一打，顿时浑身上下都舒坦。
陕西油泼面现在遍布中国大江南北，在郑州，估计至少也有20家分店，而且家家生意火爆，有兴趣大家可去品尝一番。
我是河南人，所以说到面食就不得不说一说烙馍——河南特色小吃。烙馍，故名思义，是烙成的，而不是蒸、煮、炸、炕成的馍。它与摊煎饼很相似，现在一般用平底锅烙，古时候用的是四周略平，中间凸起的铁望子。不过摊煎饼是用稀面糊，而烙馍是用揉好的硬面团。烙馍本是以前人们穷苦时的吃食，但现在却成了河南人过春节时的一个传统。正月初十，家家都吃烙馍，自己不烙的也要买着吃。此时烙馍是妇女大显身手的时候。巧妇手中的小木擀杖，能擀得面饼团团转，核桃大小的面团，就能烙出直径约一尺的圆如月、白如雪、薄如纸的"张子"。馍擀好以后，小擀杖随手一挑，不偏不斜就搭到了望子上，手头熟练得如同耍杂技一般。民间传说，唐代诗人李白年少时，一次逃学出游，遇见两位老奶奶在烙馍。一个墙里，一个墙外，墙里的老奶奶把馍擀好后，擀杖一挑，就扔到了墙外的望子上。李白从老奶奶惊人的烙馍功夫得到启发，刻苦攻读，勤学不辍，终于成为一位著名的诗人。
河南人吃烙馍很老练，吃饭时，拿起一张烙馍，左手一托，右手夹菜往馍上放，"噌噌"一卷便往嘴里送，吃得有滋有味的，这叫烙馍菜卷。最有趣的要属卖烙馍的吆喝声，你听：烙馍卷菜，吃着不赖，芝麻酱，豆腐丝，火腿肠；烙馍卷葱，吃着真中；烙馍卷肉，吃不够……这顺口溜用河南话喊起来抑扬顿挫，韵味儿悠长，百听不厌，听着听着你不由得嘴就馋了。
关于面和由面衍生出来的面食文化，说它一天一夜，说上一大箩筐三马车也说不完，索性止住，任由我们自己去品尝，去体会。