拉面是用冷水还是热水做面？日本拉面和中国拉面的区别。

水温:冬暖夏凉春秋暖。

材料:精粉2500g，水1500g，碱面25g，盐少许。

生产流程:

1.将面粉和盐面放入盆中，一只手倒水(水温:冬暖夏凉春秋暖)，另一只手搅拌面粉，打成穗状，使面粉和水全部融合，然后揉成团，再将手浸入水中搅拌均匀，直至盆内干净光滑，手不粘手。用干净的布覆盖大约半小时。

2.用100g水将碱性表面溶解在碱性水中。

3.面团熟后，取l/2面团双手蘸碱水搓成长条状。将每个手揉面团的一端提离案板，细条慢慢滑动，即上下摇动，双手合十搓成麻花状。反复摇动六七次后，当粗细均匀时，将干面撒在案板上均匀地滚动，然后将长条从案板上提起，放在案板上。一边拉，一边滚面拍击，用细香柱将面拉成条状(64根)，再放入开水锅中煮。做菜的时候，左手拿着两头的面头，右手把面团均匀的撒在锅里。然后，右手搁在面头上，左手拉着切面头往锅里撒。

特点:柔软，坚韧，光滑。

日本拉面和中国拉面的区别。

面孔之间的差异

在中国，拉面是厨师化妆后手工绘制的。日本的拉面是用刀切的，压面机比较常见。

再者，日本的拉面是用碱水和面，增加面条的弹性。中国大部分拉面还是不用碱水的。兰州牛肉面虽然也用碱水，但是好像味道不一样，没有日本的拉面浓。

汤的区别

中国的肉汤多由猪肉、牛肉或海鲜制成；拉面的原汤主要是在猪骨汤里加入其他调料，比如酱油、味噌等。

日本拉面里的汤，是日本拉面的灵魂。日本有三种拉面，分别是札幌拉面、喜多拉面、博多拉面。此外，东京拉面、横滨家拉面和歌山拉面、熊本拉面、长崎拉面也很有名。