狗不理包子“冷”

如果你来天津旅游，被当地的朋友接待，其实是一件很舒服的事情。因为天津人幽默，爱吃爱聊，可以适当满足你的所有要求。但只有一点，不要跟他说你想吃狗肉而不理。

在天津人眼里，这就跟去重庆必须吃鸳鸯锅一样，是一种说不出的冒犯。劝阻外国朋友进狗不理的门，是每个天津人义不容辞的责任。

虽然是老牌子，但天津人从来不愿意把狗不理当成家乡的名片。只是千年春晚上，郭和冯巩写了一段《老歌新歌》，让狗不理火遍了全国，天津人也只好捏着鼻子认了。

从更早的独家使用航运槽工，到流连青楼楚馆的居民宵夜，再到最终获得“中国驰名商标”，狗不理和其他百年老船一样，充满了烟火气和传奇色彩。

一个

1831年，一个名叫高的孩子出生在天津市武清县。老莱子的父亲继承了一个便宜名字好喂养的民俗，给孩子起了个外号叫“狗子”。

当桂友友长到14岁时，他的父亲把他送到天津南运河边上的刘佳蒸坊当服务员。店主看他年纪太小，不会做别的，就学着做包子。然而，尽管贵由只是一个十几岁的孩子，他却很聪明，很好奇，他在几天内就学会了做包子，大小均匀，褶裥漂亮。后来我学会了怎么做，特别是我心思缜密，悟性高，所以包子又白又软，有嚼劲又油，肥而不腻，很好吃，深受顾客好评。

当了三年老师后，攒了一些钱的贵由自己开了一家包子店。因为他做的包子书馅大，肉多油多，所以特别受到码头上从事大量体力劳动的工人的认可。于是，生意越来越红火，贵人朋友整天忙得团团转，根本没时间和顾客搭讪，于是有人戏称“狗卖包子，凡人不理。”久而久之，人们就把他的包子店叫做“狗不理”。

所以，在当时的天津人眼里，狗无视平民和穷人的食物，没有“高大上”的机会这种观念一直延续到现在，让天津的所有人都觉得家里的包子其实比狗不理好吃多了。

二

真正让狗不理走出三岔河口，扬名天津的，其实是高的儿子高。

1916、高病逝后，高继承产业，次年在东街开设分号。1932，旧号移至北大官桥口。1937年，高将旧号与分号合并，迁至天香商场后门，现为天津地标之一，并设立新号“德居”。短短20年，狗不理包子从天津的一个角落，正式走进了城市的中心。

它之所以发展如此迅速，是因为高赶上了时代的机遇。当时，天津在全国的政治版图上有着非常特殊的地位——离北京不远，不仅足以避开首都的动荡，还方便风平浪静时跳出来“摘桃子”。

一时间，天津成了政治家、文化名人、德高望重的士绅们“寄望”的唯一选择。这些上流人士经常出没于青楼楚馆，通宵聚会、茶会是家常便饭。

但在当时，这些附庸风雅的妓院和楚餐馆往往不提供热食。看到这个商机，高带着他的伙计，把馒头装进笼子里，沿街叫卖。这种原始的外卖叫“胡同川子”，和今天的“街边小贩”一样，专门做夜间经济。它简单粗暴却有效，使狗不理的名声响彻整个天津卫。

三

1947年，高病逝后，其子高继承了狗不理的招牌。但当时的天津已经是一地鸡毛，不再是政商人士的避风港。动荡的局势下，狗不理的生意越来越难做。高忍痛操作到1952，最后选择了平仓。

其实到这个时候，所谓的“百年号”已经完全黄了。它的归宿本该和“一家店铺逃离大漠时不得不带的百年老汤”“一家店铺得到了一份流出皇宫的菜谱”一样，成为一堆旧纸中荒诞的美食传说。

但新中国成立后，天津将狗不理包子收归国有，将店面迁至和平区山东路，后又在石楠美食街开设分店。虽然与高家没有任何关系，但艾辛乔罗·溥仁用金字在黑底上题写的“狗不理”招牌却被保留了下来，至今仍挂在其总公司大门上。

也就是在这之后，狗不理开始走出天津，开始了艰难的张之路扩张。

四

在全国范围内扬名立万并不容易。事实上，在随后的40多年里，狗不理的名气只是在小范围内流传，靠真假难辨的名人轶事偶尔刷刷存在感，但后来很快就冷却下来了。

转折点是1999。经国家工商行政管理总局核准，狗不理荣获“中国驰名商标”称号。然后在千禧年的春晚上，郭和冯巩在他们的相声《老歌新歌》里突然提到了狗不理包子。有一段时间全国都知道这家店的包子是“皮薄馅大十八折”

狗不理开始以一种蛮横无理的方式传遍全国，并迅速成为资本的宠儿。

2004年，狗不理在韩国开设了第一家海外分店。2005年，同样是“百年老号”的天津同仁堂，以654.38+0.06亿元的高价买下了狗不理，并给它起了个英文名信雅达“GoBelive”。这也标志着从码头工人走出来的狗开始抛弃接地气的过去，转向高大上的品牌创新之路。

如今看来，同仁堂是《他是我兄弟》这个群体中少有的玩资本游戏的角色。拿到能“讲故事”的招牌后，同仁堂为了打破产品的空间和地域限制，开始让狗不理转型卖速冻食品。同时还在全国各地开设了消费水平较高的餐厅和酒楼，企图快速完成资本扩张。

2006年6月，经商务部批准，狗不理正式获得“中华老字号”荣誉。借助资本，狗不理开始筹备上市，计划2007年或最迟2008年登陆a股。

但这个时候，脱离生活土壤的狗开始习惯了。

五

最重要的因素是价格。

2008年，狗不理一个普通的猪肉包子的价格是1.5元，已经超过了另一家知名商店庆丰包子目前的价格。到2020年，猪肉包子的价格已经达到5.7元。

这只是狗不理产品替代战略的冰山一角。其董事长张也在2017公开表示，一定要打破“老字号”便宜的观念，因为老字号在保持品质的同时，一定要有利润空间和合理的价格。

狗不理山东路店菜单(来自大众点评)

“保质”二字没做到，狗不理，消费者各执一词。但是，一个不容忽视的信息是，从2006年计划上市开始，狗不理一直到2014才提交申请。但同年7月，这份难产申请还是被证监会铁腕粉碎。

现在不知道为什么，被“教做人”的狗依然固执，退而求其次于2015挂牌新三板。

财报公开后，吃瓜群众得以一窥“百年老号”的造富能力:2015年，狗不理食品股份有限公司实现营收8949万，同比增长20.82%。净利润6，065，438+0，000，增长率超过30%，一时间成为新三板上耀眼的明星。即使在2019年，其营收和利润仍保持两位数增长。

这和隔壁的老牌子形成了鲜明的对比。连续三年业绩下滑的全聚德甚至收到了深交所的问询函，要求其对公司经营数据做出解释。

但是，当风景相同的时候，狗狗没有理会，选择了主动退出。2020年5月8日，狗不理公开提交股票终止上市申请，并于5月11获得通过。

六

选择主动退市的原因其实很简单。新三板的交易量真的太低了。这对于痴迷于玩资本游戏，试图从二级市场获得融资的狗来说是无法接受的。

融资失败意味着无法获得充裕的现金流，意味着无法打造全新的品牌形象，意味着在互联网大潮中被甩在了后面。相对于“不好吃”的负面评价，这才是狗狗最忽略的。

但是狗不理会，失败了，或者说失败了。

2015，上证综指从3210冲刺至4277，随后快速下跌，甚至在2016年初跌至2737。狗连解禁都不理，股价随指数陷入四年“长熊”。

为了提振股价，狗不理开始频频讲故事，比如花3000万跨界玩咖啡，比如收购澳洲公司推出“益生菌包子”，更不用说后续的面膜和大健康产业了。

花里胡哨，但都没啥效果。

其实狗忽略了经验，就像很多“百年老店”一样，陷在自己的骄傲和矜持中，或者坚守自己的职业然后被抛弃，或者盲目多元化不断失血。当你不得不转身的时候，你已经被时代的车轮碾过。

正如《舌尖2》所说，在中国，人和食物的移动速度比以往任何时候都要快。不管他们的脚步有多匆忙，不管他们来的有多不由自主，总有一种气味以它独特的方式一天三次在舌尖上提醒我们，认清明天的去向，不忘昨天的去处。

狗不理作为一种食物，既不能提醒人们它从哪里来，也不能让人对未来充满期待，那么它就失去了存在的根本意义。