6款商用戚风蛋糕配方

6款商用戚风蛋糕配方

一、可可戚风蛋糕

1.6寸

3个鸡蛋

10g可可粉

48g牛奶

45g低筋面粉

35g玉米油

30g细砂糖

2.8寸

5个鸡蛋

16g可可粉

80g牛奶

75g低筋面粉

58g玉米油

50g细砂糖

参考温度：130度烤70分钟。

3.制作方法

①玉米油和可可粉搅拌均匀，倒入牛奶，搅拌均匀。

②筛入低粉，放入蛋黄，Z字型搅拌均匀。

③蛋清中滴几滴柠檬汁，分三次放入细砂糖，打发至小尖勾。

④舀一勺蛋白霜放入蛋黄糊中，再倒回去，翻拌均匀。

⑤参考温度：130度烤70分钟。

二、香葱肉松戚风蛋糕

1.6寸

3个鸡蛋

30g玉米油 40g牛奶

20g肉松

45g低粉

35g细砂糖

5g葱

1g盐

2.8寸

5个鸡蛋

50g玉米油

66g牛奶

33g肉松

75g低粉

58g细砂糖

8g葱

1.6g盐

参考温度：130度烤70分钟。

3.制作方法

①牛奶和玉米油混合，筛入低粉，搅拌至乳化状态，Z字型搅拌均匀。

②放入蛋黄，放入葱花和肉松，Z字型搅拌均匀。

③蛋清中滴几滴柠檬汁，分三次放入细砂糖，打发至小尖勾。

④蛋白霜放入蛋黄糊中，J字型翻拌均匀再倒回去翻拌均匀。

⑤参考温度：130度烤70分钟。

三、黑芝麻戚风蛋糕

1.6寸

3个鸡蛋

35g玉米油

36g牛奶

10g黑芝麻酱

45g低粉

35g细砂糖

2.8寸

5个鸡蛋

58g玉米油

60g牛奶

16g黑芝麻酱

75g低粉

58g细砂糖

参考温度：130度烤70分钟。

3.制作方法

①牛奶和玉米油混合 放入黑芝麻酱，状态。

②筛入低粉，放入蛋黄，Z字型搅拌均匀。

③蛋清中滴几滴柠檬汁，分三次放入细砂糖，打发至小尖勾。

④舀一勺蛋白霜放入蛋黄糊中，再倒回去，翻拌均匀。

⑤参考温度：130度烤70分钟。

四、南瓜戚风蛋糕

1.6寸

3个鸡蛋

22g牛奶

27g玉米油

50g南瓜泥

45g低粉

35g细砂糖

2.8寸

5个鸡蛋

36g牛奶

45g玉米油

83g南瓜泥

75g低粉

58g细砂糖

参考温度：130度烤70分钟。

3.制作方法

①牛奶和玉米油混合，放入蒸熟的南瓜泥，搅拌至乳化状态。

②筛入低粉，放入蛋黄，Z字型搅拌均匀。

③蛋清中滴几滴柠檬汁，分三次放入细砂糖，打发至小尖勾。

④舀一勺蛋白霜放入蛋黄糊中，再倒回去，翻拌均匀。

⑤参考温度：130度烤70分钟。

五、香蕉戚风蛋糕

1.6寸

3个鸡蛋

30g玉米油

80g香蕉

45g低粉

30g细砂糖

2.8寸

5个鸡蛋

50g玉米油

133g香蕉

75g低粉

50g细砂糖

参考温度：130度烤70分钟。

3.制作方法

①香蕉压成泥，与玉米油混合，筛入低粉，搅拌至乳化状态，Z字型搅拌均匀。

②筛入低粉，放入蛋黄，Z字型搅拌均匀。

③蛋清中滴几滴柠檬汁，分三次放入细砂糖，打发至小尖勾。

④舀一勺蛋白霜放入蛋黄糊中，再倒回去，翻拌均匀。

⑤参考温度：130度烤70分钟。

六、奥利奥戚风蛋糕

1.6寸

3个鸡蛋

35g玉米油

40g牛奶

45g低粉

35g细砂糖

20g奥利奥碎

2.8寸

5个鸡蛋

58g玉米油

66g牛奶

75g低粉

58g细砂糖

33g奥利奥碎

参考温度：130度烤70分钟。

3.制作方法

①牛奶和玉米油混合，筛入低粉，搅拌至乳化状态。

②放入蛋黄，Z字型搅拌均匀。

③蛋清中滴几滴柠檬汁，分三次放入细砂糖，打发至小尖勾。

④舀一勺蛋白霜放入蛋黄糊中，再倒回去翻拌均匀，放入奥利奥碎，翻拌均匀。

⑤参考温度：130度烤70分钟。