烤全羊或烤乳猪。你先在哪里吃饭？

“烤全羊席”是以吃“烤全羊”为主的整桌席，气氛隆重，有一定的形式。通常用来招待高级客人。年内蒙古自治区成立十周年时，乌兰夫同志曾用“烤全羊席”招待中央慰问团的同志。

“烤全羊”是内蒙古传统风味名菜。是祖辈传下来的或者只在大庆烹制的招待贵宾的最高形式，一般百姓不敢问津。据在皇宫里帮忙做饭的徐天元师傅说，“烤全羊”是蒙古族饮食“烤羊肉”和“烤鸭”的结合。“烤全羊”的制作过程是:“选择一只两岁左右的肥羊，将羊毛用水焯水，开膛，用调料腌制在腹腔内。外面刷一层糖和香油，晾干，用链子挂好，放入烤好的烤箱。大概四五个小时就可以吃了。特点是:色泽红艳，皮脆，肉嫩香。“烤全羊”烤出来的时候香味十足，令人垂涎三尺。

“烤全羊”是用一个很大的木制托盘端上来的，让羊躺在托盘上，脖子上系一条红丝带，以示隆重。拿进餐厅让客人看然后回厨房换刀。先上羊的脆皮，然后是剁碎的肉，最后是骨头。上菜时，带上合页饼、洋葱、黄酱、醋、蒜末等。

改革开放后，随着市场经济的发展，我旗的餐饮业也得到了快速发展。“烤全羊凉席”出现在各大酒店、宾馆。

二、羊叉垫

“五叉羊”，也叫“羊脊梁”，是“五叉羊”的主菜。这种席子是我们旗蒙古族牧民在婚宴和节日招待亲朋好友的一种非常精美的传统宴席。盛大的酒会往往通宵，热闹非凡。这种酒席主要是庆祝娱乐，喝酒唱歌跳舞谈交情都可以。所以直到现在还很流行，深受牧民的喜爱。如果你能被邀请在草原上吃一顿“羊叉席”，你将享受到最高的尊重。

内蒙古各地区的“羊五叉”制作方法大同小异。本文仅介绍我旗牧区的制作方法。先把羊杀了，去掉皮和内脏，从腰窝处把第四根肋骨外的脊柱切掉，分成两部分。把后面的肋骨分开压平，用木棍支撑。去掉腿的骨围，留下五叉形状的尾巴。前面部分用刀把骨头和关节分开，每块骨头都有肉，但是你不能用刀把骨头切开。按下叉子下面的每一块骨头，它就做好了。吃的时候放在冷水锅里煮到七八成熟。容器是一个直径约三尺的铜板，按照骨头的部位放在盘中，上面放五把叉子。

酒席中，除了吃五叉的时候，大家围桌而坐吃饭，其他过程中，都是自由吃东西，玩游戏。

第三，烤羊腿

烤羊腿是蒙古人喜欢吃的一种特殊风味。取摩羯座一条肥肥的后腿，剁掉小腿，洗净，从表面划一道深深的十字刀，放入烤盘，加入胡萝卜、芹菜、葱、姜、番茄块、胡椒粉、料酒、酱油、精盐、清汤等调料，放入烤箱烤四个小时左右。烤羊腿，色泽艳丽，肉质细嫩，外香内散，真的可以称之为“闻已入鼻而不见”。吃的时候又干又香，不油腻。适合各年龄段搭配葡萄酒。在蒙古民族习俗中，招待贵宾，烤羊腿是必不可少的美味。

烤羊腿，名菜，由烤全羊演变而来。相传在12世纪，狩猎和游牧是当时蒙古人经济活动的两种主要方式。下班后，我经常围坐在篝火旁，烤全羊或其他猎物吃。久而久之，人们发现烤全羊后最好吃的地方是羊的后腿。于是烤羊腿代替了烤全羊，流传至今。此外，还逐渐加入了各种配料和调味品，丰富了它的味道，使它在色、鲜、味、形方面都更好。近年来，所有来我旗的中外朋友都品尝这道菜，以体会狩猎游牧生活的乐趣。

1983 10第一届全国烹饪名师技术表演评审会在北京举行，各类人才齐聚人民大会堂，内蒙古呼和浩特嘉宾餐厅高级厨师伍明进行了表演，并烹制了一只烤羊腿，因其选料精细、造型美观、味道香浓等特点而备受好评。它体现了蒙古族人民的性格和习俗，是一种具有浓郁民族和地方特色的风味菜肴。现在，无论在高级宾馆、饭店、餐厅，还是草原旅游目的地，都可以吃到烤羊腿，采用先进的远红外电炉作为烘烤的热能，在质量、温度、口感、卫生上都达到了很高的水平。吃的时候会配上甜面酱，洋葱段，裹上合页饼，会更有风味。